食品增稠劑應(yīng)用發(fā)展前景

    增稠劑是國家允許添加的食品添加劑，主要作用是為了增加食品的濃度和口感。市場上像酸奶這樣的食品里都會添加增稠劑。每一種食品到底添加多少增稠劑，目前國家并沒有明確規(guī)定。不過每種食品的配方都應(yīng)該在質(zhì)檢部門備案。增稠劑由于品種多、產(chǎn)地不同、黏度系數(shù)不等、生產(chǎn)工藝不一樣，在具體應(yīng)用結(jié)果上也會產(chǎn)生明顯差異。為不同用戶提供有針對性的產(chǎn)品，增稠劑生產(chǎn)廠商與食品制造商之間的技術(shù)性合作是當(dāng)前食品工業(yè)中專業(yè)分工的必然發(fā)展趨勢。增稠劑另一個發(fā)展趨勢是除了穩(wěn)定體系、增稠品質(zhì)改良功能之外，也向功能性食品的成分之一發(fā)展，對多糖化合物所具有的功能更加重視。

   我國目前對增稠劑新產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用研究數(shù)量逐漸增多，但具體到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)的較少。當(dāng)前我們的增稠劑生產(chǎn)還存在許多問題如技術(shù)力量薄弱,新技術(shù)工藝轉(zhuǎn)化不力等 ，使得我們跟發(fā)達(dá)國家相比在技術(shù)、規(guī)模、產(chǎn)品種類等方面都處于弱勢。因此，我們要在技術(shù)研發(fā)與轉(zhuǎn)化方面要做好相關(guān)銜接工作，改善這種情況。 隨人民日益提高的生活水平，消費者對食品口感，上海食用增稠劑價格、外型，上海食用增稠劑價格、風(fēng)味等要求會越來越高，所以增稠劑的在食品中的運用有更廣闊的發(fā)展空間，上海食用增稠劑價格。 增稠劑哪家好，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。上海食用增稠劑價格

低分子增稠劑

1.1.1 無機鹽類

用無機鹽來做增稠劑的體系一般是表面活性劑水溶液體系，常用的無機鹽增稠劑是氯化鈉，增稠效果明顯。表面活性劑在水溶液中形成膠束，電解質(zhì)的存在使膠束的締合數(shù)增加，導(dǎo)致球形膠束向棒狀膠束轉(zhuǎn)化，使運動阻力增大，從而使體系的黏稠度增加。但當(dāng)電解質(zhì)過量時會影響膠束結(jié)構(gòu)，降低運動阻力，從而使體系黏稠度降低，這就是所說的“鹽析”。因此電解質(zhì)加入量一般質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％-2％，而且和其他類型的增稠劑共同作用，使體系更加穩(wěn)定。

1.1.2 脂肪醇、脂肪酸類

脂肪醇、脂肪酸是帶極性的有機物，有文章把它們看成為非離子表面活性劑，因為它們既有親油基團，又有親水基團。少量的該類有機物的存在對表面活性劑的表面張力、omc及其他性質(zhì)有影響，其作用大小是隨碳鏈加長而增大，一般來說呈線性變化關(guān)系。其作用原理是脂肪醇、脂肪酸能插入(參加)表面活性劑膠團，促進(jìn)膠團的形成，同時由于該極性有機物與表面活性劑的分子間有強烈的相互作用(碳?xì)滏滈g的疏水作用加極性頭間的氫鍵結(jié)合)，使兩分子在表面上定向排列得很緊密，改變了表面活性劑膠束性質(zhì)，達(dá)到增稠的效果。

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增稠劑之酪蛋白酸鈉

酪蛋白酸鈉又稱酪朊酸鈉、干酪素鈉、酪蛋白鈉，是由牛乳分離制得，為乳酪蛋白的鈉鹽。酪蛋白酸鈉為白色至淡黃色的微粒、粉末或片狀物，無臭、無味、略有香氣，不溶于醇，可溶于水，水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白質(zhì)沉淀。

酪蛋白酸鈉是一種天然食品添加劑，無毒、無害，具有良好的功能特性和營養(yǎng)價值。作為食品添加劑，酪蛋白酸鈉具有很強的乳化、增稠作用，還具有增黏、黏結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。

在生產(chǎn)上，酪蛋白酸鈉不僅可制造出高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時還可以提高原料的利用率、增加產(chǎn)量、降低成本。在食品工業(yè)中，酪蛋白酸鈉主要用于面包、餅干、糖果、糕點、冰激凌、酸乳飲料以及人造奶油、鹵汁、肉制品中。在肉制品中添加酪蛋白酸鈉，可增加肉制品的黏著力和持水性，使油脂乳化而不析出，提高肉制品的質(zhì)量。  

黃原膠在加工肉制品中的應(yīng)用

      黃原膠是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和**酸組成的五糖重復(fù)單元結(jié)構(gòu)聚合環(huán)。  

黃原膠可廣泛應(yīng)用于各種肉制品加工，可明顯提高肉制品的嫩度、色澤和風(fēng)味，同時改善肉制品的持水性，從而提高出品率。對方火腿、圓火腿這些需經(jīng)腌制的肉制品，一般在腌制完后再加入1%預(yù)先配制好的黃原膠溶液，再加入其他輔料，攪拌均勻后裝罐或注入腸衣。對于午餐肉、紅腸等肉糜制品在斬拌肉時，可直接將預(yù)先配制好的黃原膠溶液倒入攪拌機中，然后再加入淀粉之類的輔料，黃原膠的用量0.1%—0.3%。 食品級增稠劑的分類，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

影響增稠劑作用效果的因素

1）結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量對黏度的影響

一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水集團的膠體，具有較高的黏度。因此，具有不同分子結(jié)構(gòu)的增稠劑，即使在相同濃度和其他條件下，黏度亦可能有較大的差別。同一增稠劑品種，隨著平均相對分子質(zhì)量的增加，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的概率也增加，故增稠劑的黏度與相對分子質(zhì)量密切相關(guān)，即分子質(zhì)量越大，黏度也越大。食品在生產(chǎn)和貯存加工中黏度下降，其主要原因是增稠劑降解，相對分子質(zhì)量變小。

2）濃度對黏度的影響

隨著增稠劑濃度的增高，增稠劑分子的體積增大，相互作用的概率增加，吸附的水分子增多，故黏度增大，而在較高濃度時呈現(xiàn)假塑性。

3）ph值對黏度的影響

介質(zhì)的ph值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極其密切。增稠劑的黏度通常隨ph值發(fā)生變化。如海藻酸鈉在ph5-10時，黏度穩(wěn)定；ph小于4.5時，黏度明顯增加（但在此條件下由于發(fā)生酸催化降解，造成黏度不穩(wěn)定，故在接近中性條件下使用較好）。在ph為2-3時，藻酸丙二醇酯呈現(xiàn)的黏度，而海藻酸鈉則沉淀析出。 增稠劑的價格，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。北京食品增稠劑供應(yīng)商

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增稠劑之酯類

普通使用的增稠劑是酯類。近國外又報道了PEG-8PPG-3二異硬脂酸酯、PEG-90二異硬脂酸酯和PEG-8PPG-3二月桂酸酯。這類增稠劑屬于非離子增稠劑，主要用于表面活性劑水溶液體系中。這類增稠劑不容易水解，在寬的pH和溫度范圍內(nèi)黏度穩(wěn)定。目前常用的是PEG-150二硬脂酸酯。用來作為增稠劑的酯類，一般相對分子質(zhì)量都較大，因此具有一些高分子化合物的性能。增稠機理是由于在水相中形成三維水化網(wǎng)絡(luò)，從而將表面活性劑膠束包含進(jìn)去造成的。此類化合物除了在化妝品中用作增稠劑外，還可以作為潤膚劑和保濕劑。

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