增稠劑黃原膠特點

【動靜結合】

黃原膠有個特點叫“假塑性”，也就是在靜止狀態(tài)下粘度很大，但攪拌或流動狀態(tài)下粘度迅速降低。

一旦停止運動，粘度又會恢復，這一特性自有妙用。

在冰淇淋、雪糕中添加黃原膠，加工成型和罐裝的過程中原料是粘度較低的膏狀，稍加冷卻和靜置粘度就恢復，這樣冰淇淋中不易形成大冰晶，口感自然潤滑細膩，同時產(chǎn)品融化后不會流得滿手都是。

類似的，果凍、果醬、罐頭、奶油制品、巧克力、軟糖、牙膏等產(chǎn)品的加工也可以利用這一特性。

【保持水分】

黃原膠具有“鎖水”的能力，比如焙烤食品（比如面包、蛋糕）添加黃原膠，可以使產(chǎn)品中的孔隙均勻，富有彈性，有助于保持水分和松軟的口感，延長貯存期。

速凍餃子、混沌、湯圓添加黃原膠有助于減少水分流失和開裂，能減少煮制過程中爛皮和混湯，餡料中加入黃原膠可以帶來多汁的口感。

黃原膠用于醬鹵肉、火腿腸等肉制品可以通過增加水分，提高口感的嫩度。

黃原膠還可以用于果蔬表面處理，減少水分流失和氧化褐變。

在面條、拉面，四川食品增稠劑生產(chǎn)廠家，四川食品增稠劑生產(chǎn)廠家，四川食品增稠劑生產(chǎn)廠家、方便面中加入黃原膠，可以減少加工時的斷裂，且面吃起來更筋道，口感爽滑，方便面油炸時還可減少油的吸附。

此外，它在防曬、護膚、保水的化妝品中，以及情趣用品中的應用也很。

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增稠劑在肉制品加工中的應用

目前肉質(zhì)品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠，卡拉膠、瓜爾豆膠、復合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的結著性和持水性 ，減少油脂析出、提高出品率 。例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，增加了蛋白質(zhì)的含量，使產(chǎn)品呈現(xiàn)出良好的形態(tài)；在肉類罐頭中添加明膠，可提高產(chǎn)品表面光澤度，增加產(chǎn)品彈性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風味，提高肉制品的持水性，從而提高出品率。 北京食品增稠劑報價食品增稠劑的使用方法，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

增稠劑之氧化胺

    氧化胺是一種有極性的非離子表面活性劑，其特征表現(xiàn)為：在水溶液中，由于溶液的pH值的不同，它顯示出非離子性，也可以顯示強離子性質(zhì)。在中性或堿性條件下，即pH大于或等于7時，氧化胺在水溶液中以不電離的水化物存在，顯示非離子性。在酸性溶液中，它顯示弱的陽離子性，當溶液pH小于3時，氧化胺的陽離子性尤為明顯，因此它可以在不同的條件下與陽離子、陰離子、非離子和兩性離子等表面活性劑很好配伍并顯示協(xié)同效應。氧化胺是有效的增稠劑，當pH為6.4-7.5時，烷基二甲基氧化胺可使復配物黏度達13.5Pa.s-18Pa.s，而烷基酰胺丙基二甲基氧化胺可使復配物黏度達34Pa.s-49Pa.s，后者加入食鹽也不會降低黏度。

增稠劑之明膠

   明膠是動物的皮、骨、韌帶、肌膜等所含的膠原蛋白，經(jīng)部分水解后得到的高分子多肽高聚物。由于原料來源和生產(chǎn)時水解方式不同，明膠可以分為A型和B型兩類，A型明膠主要是以豬皮等為原料，用酸水解方法制得，B型明膠主要從動物骨和皮中以堿水解方法制備。

明膠為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或細粒，有特殊的臭味；不溶于冷水，可溶于熱水，溶液冷卻后凝結成膠狀，可溶于醋酸、甘油，不溶于乙醇、、氯仿等有機溶劑；具有優(yōu)良的物理性質(zhì)，如膠凍力、親和性、高度分散性、低黏度特性、分散穩(wěn)定性、持水性及可逆性等。

食用明膠主要成分為蛋白質(zhì)，無毒。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，明膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。

明膠在食品工業(yè)上主要應用于肉制品、肉餡、凍肉、各類糖果、乳制品及啤酒等食品中。明膠可作為膠凍劑添加到肉制品中，用于生產(chǎn)肉凍、罐頭火腿、罐頭肉類及火腿等肉制品。明膠在罐頭肉制品中主要作為增稠劑，在罐頭制品中常常添**狀明膠，也可以加入濃膠凍。在肉制品中添加明膠可提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，并有乳化作用。

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增稠劑無機高分子及其改性物

    無機高分子類增稠劑一般具有三層的層狀結構或—個擴張的格子結構，有商業(yè)用途的兩類是蒙脫土和水輝石。其增稠機理是無機高分子在水中分散時，其中的金屬離子從晶片往外擴散，隨著水合作用的進行，它發(fā)生溶脹，到片晶完全分離，其結果形成陰離子層狀結構片晶和金屬離子的透明膠體懸浮液。在這種情況下，片晶帶有表面負電荷，它的邊角由于出現(xiàn)晶格斷裂面而帶有少量的正電荷。在稀溶液中，其表面的負電荷比邊角的正電荷大，粒子之間發(fā)生相互排斥，故不會產(chǎn)生增稠作用。隨著電解質(zhì)的加入和濃度增加，溶液中離子濃度的增加，片晶表面電荷減少。這時，主要的相互作用由片晶間的排斥力轉變?yōu)槠П砻娴呢撾姾膳c邊角正電荷之間的吸引力，平行的片晶相互垂直地交聯(lián)在一起形成所謂“紙盒式間格”的結構，引起溶脹產(chǎn)生膠凝從而達到增稠的效果。離子濃度進一步加大又會破壞結構發(fā)生絮凝導致降低稠度。這類增稠劑主要用于牙膏、香波膏霜、乳液和止汗劑等的增稠。稠度一般隨著濃度的增加而迅速增大隨后趨于平緩，流變形態(tài)為觸變性。除具增稠性能外，在體系中還有穩(wěn)定乳液、懸浮作用。其改性物主要是季銨鹽化，改性后具有親油性，可用于含油量多的體系。 食品增稠劑有哪些，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。四川食品增稠劑生產(chǎn)廠家

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增稠劑之酯類

普通使用的增稠劑是酯類。近國外又報道了PEG-8PPG-3二異硬脂酸酯、PEG-90二異硬脂酸酯和PEG-8PPG-3二月桂酸酯。這類增稠劑屬于非離子增稠劑，主要用于表面活性劑水溶液體系中。這類增稠劑不容易水解，在寬的pH和溫度范圍內(nèi)黏度穩(wěn)定。目前常用的是PEG-150二硬脂酸酯。用來作為增稠劑的酯類，一般相對分子質(zhì)量都較大，因此具有一些高分子化合物的性能。增稠機理是由于在水相中形成三維水化網(wǎng)絡，從而將表面活性劑膠束包含進去造成的。此類化合物除了在化妝品中用作增稠劑外，還可以作為潤膚劑和保濕劑。

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