瓜爾膠由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，湖北食用瓜爾膠哪里有賣，離心分離后干燥粉碎而得。瓜爾膠為大分子天然親水膠體，是已知的和水溶性的天然聚合物，廣泛應用于涂料，印染，食品，油墨，日化等行業(yè)。

1、瓜爾膠的主要成分：

瓜爾膠的主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。

2、性質：

外觀：白色至淡黃褐色粉末。

溶解性：在冷水中溶解，包含甘露糖和半乳糖成分，可以用于許多工業(yè)和食品行業(yè)。

粘度：能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。瓜爾膠的粘度和溫度、時間和濃度有關，湖北食用瓜爾膠哪里有賣。

pH：水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，湖北食用瓜爾膠哪里有賣，PH值6～8粘度，PH10以上則迅速降低，PH6～3.5內隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。 食用級瓜爾膠粉廠家，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！湖北食用瓜爾膠哪里有賣

瓜爾膠的相關應用

  瓜爾豆膠，略稱為瓜爾膠，是由豆科植物瓜爾豆的胚珠去皮去胚芽后的胚乳局部，干燥粉碎后加水，施行加壓水解后用20的酒精沉淀，離心離合后干燥粉碎而得。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。

  瓜爾豆膠歸屬水溶性聚合物，其化學結構是由大量的單體鍵合而成的高聚體，構成高聚體的單糖的品類、單元之間的鍵、排列形式、聚合度、衍生物取代基團表決了其溶解性、粘度、各種理化條件下的耐熱性、形成膠凍的能力及凝膠的強度、對不一樣電解質及其他事物的兼容性、協(xié)同效應等主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵接合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖（1:2）組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能散布在熱或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度約為4-5Pa?s，為自然膠中粘度無上者。添加小量四硼酸鈉則轉成為凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變動而變動，PH值6——8粘度無上，PH10以上則迅疾減低，PH6——3.5內隨PH值減低。PH3.5以下粘度又增大。 四川食品級瓜爾膠到哪里買食用瓜爾膠哪個好，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！

   由于瓜爾膠來源穩(wěn)定，價格低廉，商品化的瓜爾膠衍生物也早已問世。化學改性可使瓜爾膠改變在溶劑中的分散狀況，黏度、水化速率、溶液透明度等特性，產(chǎn)品有離子型的羧甲基瓜爾膠鈉(CMG)和非離子型的羥丙基瓜爾膠(HPG)等。

  瓜爾膠在食品生產(chǎn)加工領域被使用，其市場相當廣闊。目前，我國年需增稠劑4萬多噸，而實際國內產(chǎn)量只有1萬多噸，天然植物膠的產(chǎn)量更少，這使得多年來我國每年只能從國外進口大量的瓜爾膠等天然植物膠來滿足國內市場的需求。

  目前瓜爾膠的價格只有結冷膠等膠體價格的約1/10，但性價比要明顯高于它們，所以瓜爾膠是目前中國食品工業(yè)中用量比較大的增稠劑之一。瓜爾潤專業(yè)經(jīng)營瓜爾膠已有25年歷史，有專業(yè)的研發(fā)團隊和豐富的開發(fā)經(jīng)驗，并擁有世界前列的儀器設備，生產(chǎn)的瓜爾膠具有“高純度”、“高粘度”、“速溶解”、“低味道”、“易分散”等特性，公司產(chǎn)品質量高,價格合理,服務周到,應用廣闊。產(chǎn)品一經(jīng)上市，得到各應用領域專業(yè)用戶的肯定和青睞，品質和特性已超過國內市場中進口的瓜爾膠，是替代進口高粘度瓜爾膠的良好選擇。

瓜爾膠在食品中的應用

瓜爾膠與大量水的結合能力，使它在食品工業(yè)中有著的應用。在食品工業(yè)中，瓜爾膠主要起增稠、持水的作用，在幾種常見食品中的具體應用如下：

冷凍制品

瓜爾膠通過改進和控制食品中水的性質，發(fā)揮穩(wěn)定體系的作用。應用在各種冷凍的乳制品和非乳制品中，能防止其在冷凍和解凍時形成冰晶體，賦予產(chǎn)品一種平滑、奶油似的質地，改進咀嚼感。此外，瓜爾膠也可防止產(chǎn)品過快融化，從而延長產(chǎn)品保質期。

在冰淇淋中使用瓜爾豆膠(0.2%-0.5%)能起到防止顆粒狀冰晶形成的作用，同時控制大粒冰晶和乳糖結晶體的生成，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，特別是抗融性和抗驟熱性，在提高口感方便明顯優(yōu)于其他膠體，并能賦予冰淇淋潤滑和糯性的口感。

冰淇淋中使用的復配乳化穩(wěn)定劑有不同的配方，陳魏勇等調配的用量中瓜爾豆膠0.14%、黃原膠0.02%、卡拉膠0.03%、CMC-Na0.06%;周莉等配方中瓜爾豆膠0.15%、黃原膠0.1%、卡拉膠0.012%、明膠0.15%;劉良忠等將魔芋精粉和瓜爾豆膠按 3： 2比例配成二元復合添加劑并添加一定比例單甘酯形成復配穩(wěn)定劑，通過添加復配穩(wěn)定劑冰淇淋均可以獲得較好的膨脹率、抗融化力，提升產(chǎn)品的綜合品質。

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增稠劑食品中應用面制品中的應用

增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑，可以提高面條的韌性和爽滑度，降低面條的蒸煮損失，增加咬勁，提高口感，大幅度提升了面條制品的綜合品質。面條中應用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%，可改善產(chǎn)品口感，提高熟化度，提高面團的彈性和可塑性；瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等；魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力，改善口感，增加咬勁等作用。 食用級瓜爾膠生產(chǎn)商，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！四川食品級瓜爾膠到哪里買

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瓜爾膠在常見幾類食品中的應用

調味醬料

在流動的色拉調味醬料生產(chǎn)中，瓜爾膠通常與黃原料等結合使用，利用瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高粘度這一基本性質，使得這些產(chǎn)品的質構和流變等感官品質更優(yōu)。瓜爾膠有助于改進口感、調節(jié)流動性、固體懸浮液和粘附性。由于其優(yōu)異的冷、熱水解性，能有效地用于速溶產(chǎn)品如湯料、調味料、速溶飲料、甜食中。

乳制品

在軟奶酪加工中，瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴散性質。由于瓜爾膠能結合水的特性，使產(chǎn)品可以均勻涂敷。

在酸奶中按果膠0.25‰， 卡拉膠 0.15‰， 瓜兒豆膠0.55‰的量進行添加，可對發(fā)酵酸奶的粘度與感官品質起到改善作用。

肉制品

瓜爾膠有利于改善肉質品的感官品質，降低產(chǎn)品硬度，增強凝膠特性。李海梅等研究了瓜爾膠對鰱魚糜凝膠形成的影響發(fā)現(xiàn)，在鰱魚糜制作中添加0.1%瓜爾膠時能增加魚糜凝膠的硬度和凝膠強度，降低粘性和脆性，改善制品色澤;趙謀明等將魔芋膠和瓜爾豆膠聯(lián)合配比添加到豬肉脯的制作中，當添加0.24%魔芋膠與 0.16%瓜爾豆膠時，豬肉鋪的食用品質和貯藏性能，同時產(chǎn)品感官評分，水分活度，硬度、膠粘性、咀嚼性等都能達到效果。 湖北食用瓜爾膠哪里有賣

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