食品添加劑中有多少種增稠劑，常見的是哪些？

  GB 2760-2011《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了40種允許使用的食品增稠劑的品種、使用范圍以及使用量或殘留量。允許添加增稠劑的食品種類有糧食和糧食制品、乳與乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷凍飲品、水果制品、糖果類，江蘇羥丙基瓜爾膠在哪買、淀粉制品、糕點(diǎn)類、肉與肉制品、水產(chǎn)品制品、糖漿類、調(diào)味品、特殊膳食用食品、飲料類、酒類等，江蘇羥丙基瓜爾膠在哪買。

  標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定了27種可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加的食品增稠劑品種，其中比較常見的如飲料生產(chǎn)中常用的增稠乳化劑羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、卡拉膠，江蘇羥丙基瓜爾膠在哪買、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等，肉制品中常用的淀粉及變性淀粉、明膠、海藻酸鈉等，在果凍、冰淇淋中常用的有海藻酸鈉、卡拉膠和黃原膠等。 食品瓜爾膠生產(chǎn)商，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！江蘇羥丙基瓜爾膠在哪買

進(jìn)入2000年后，我國(guó)食品增稠劑生產(chǎn)加工得到飛速發(fā)展，微生物多糖隨著黃原膠產(chǎn)量的猛增外，相繼突破國(guó)外技術(shù)封鎖壁壘，浙江天偉生化工程有限公司率先研發(fā)生產(chǎn)了結(jié)冷膠，目前國(guó)產(chǎn)結(jié)冷膠產(chǎn)質(zhì)量**提高，優(yōu)良的性價(jià)比，獲得國(guó)內(nèi)及亞洲廣大食品企業(yè)青睞，應(yīng)用領(lǐng)域日益拓寬。近幾年，可得然膠、普魯蘭多糖又連續(xù)問世，產(chǎn)能由小變大，產(chǎn)品品種日益增多。我國(guó)作為食品添加劑的生產(chǎn)大國(guó)，高新技術(shù)產(chǎn)品的不斷推出，已被國(guó)際食品配料巨頭瞄準(zhǔn)。近兩三年，國(guó)內(nèi)許多產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家已被國(guó)外公司收購(gòu)重組，黃原膠、結(jié)冷膠、果膠等產(chǎn)品發(fā)展前景堪憂。

當(dāng)前，行業(yè)面臨的問題主要有三方面：一是國(guó)家在對(duì)食品安全加強(qiáng)監(jiān)管的過程中，還存在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不完善、執(zhí)法不夠科學(xué)的問題，限制了企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，也給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來一些不利影響;二是各種成本上升，壓縮了企業(yè)的利潤(rùn)空間，企業(yè)盈利能力有所下降;三是部分產(chǎn)品盲目擴(kuò)大產(chǎn)能，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，低價(jià)格的惡性競(jìng)爭(zhēng)擾亂了市場(chǎng)秩序，影響行業(yè)的健康發(fā)展。

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增稠劑有非常的用途，在許多食品的加工中都會(huì)遇到，在這里就不一一列舉了。

像果凍、飲料、冰激凌、老酸奶、果醬等這些我們熟悉的食品中，往往都會(huì)用到增稠劑。增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使液體食品呈懸浮狀態(tài)的作用。

增稠劑是在食品工業(yè)中被應(yīng)用的一類重要的食品添加劑，都是親水性的高分子化合物，也被稱為水溶膠、食品膠或親水膠。

增稠劑按照來源可分為天然和化學(xué)合成兩大類。天然食品增稠劑主要來源于植物（亞麻籽膠、果膠、決明膠）、動(dòng)物（明膠、甲殼素、殼聚糖）、微生物（黃原膠、結(jié)冷膠、普魯蘭多糖）或海藻（瓊脂、卡拉膠、海藻酸鈉）中?；瘜W(xué)合成增稠劑常見的有羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、聚丙烯酸鈉等。

食品增稠劑在延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、改善食品外觀和口感方面起到了促進(jìn)作用。通過對(duì)增稠劑的合理應(yīng)用，可以讓食品獲得各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。食品增稠劑的應(yīng)用，對(duì)整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展都起到了積極的推動(dòng)作用。

食品瓜爾膠

食品瓜爾膠是從豆科植物—瓜爾豆中提取出來的。在所有自然水溶性聚合物中，瓜爾膠的分子量是的。瓜爾豆的胚芽部分主要為蛋白質(zhì)，而胚乳部分是一種結(jié)構(gòu)多聚糖—其中D－甘露聚糖與D－半乳糖比例為2：1。

瓜爾膠在水基溶液中能產(chǎn)生極高的粘度是因?yàn)樗哂休^大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。瓜爾膠是公認(rèn)的天然增稠劑。

特性： 1. 高粘度的細(xì)篩粉末， 水合； 2. 冷水速溶達(dá)到粘度；

3. **灰份，高純度； 4. 形成無味、白色溶液。

用途：

冷凍食品：用于冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起保持水份、冰晶和穩(wěn)定劑作用。

方便食品：用于方便面面體，改善面體柔韌,控制含油量。

烘焙食品：用于面包、糕點(diǎn)和西餅皮，用作面團(tuán)改良劑，吸收大分子，延長(zhǎng)保存期。

奶制品：在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質(zhì)地。

頂料和醬料：沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩(wěn)定劑。

速溶粉：布丁醬、甜點(diǎn)和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結(jié)構(gòu)介質(zhì)。

罐頭食品：在碎肉、嬰兒食品和動(dòng)物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉(zhuǎn)移。飲料：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩(wěn)定劑、懸浮劑，應(yīng)用于椰奶、啤酒、果糖和無糖飲料。

奶酪生產(chǎn)：增加凝結(jié)速度，增加柔和度。

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瓜爾膠的應(yīng)用果汁飲料：

瓜爾膠應(yīng)用在果汁產(chǎn)品中，能確保果漿在罐裝和儲(chǔ)存時(shí)均勻分布，改善口感。此外，瓜爾膠能協(xié)調(diào)顆粒在果肉飲料中的懸浮狀態(tài)，并與乳化劑有效地結(jié)合。

趙容鐘等將黃原膠與不同膠體進(jìn)行復(fù)配作用于花生乳中發(fā)現(xiàn)，黃原膠與瓜爾膠(1:2復(fù)配)按0.5‰添加到花生乳中時(shí)，能保持比較好的穩(wěn)定性;在乳酸菌飲料中分別添加卡拉膠0.545‰、CMC0.503‰、瓜爾豆膠0.562‰能達(dá)到比較好的活性乳酸菌飲料穩(wěn)定效果。另外、在山藥混汁、杏鮑菇花生復(fù)合蛋白飲料以及杏果肉固體飲料等中單一添加瓜爾膠時(shí)其穩(wěn)定性不理想，而與黃原膠、果膠等進(jìn)行一定比例復(fù)配均能達(dá)到產(chǎn)品比較好穩(wěn)定效果。

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瓜爾膠在食品生產(chǎn)中的作用

  瓜爾膠與大量水的結(jié)合能力強(qiáng)，這使得它在食品工業(yè)中有的應(yīng)用。在食品工業(yè)上瓜爾膠主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨(dú)或與其他食用膠復(fù)配使用。在幾種常見食品中的具體應(yīng)用如下：

  冰淇淋：

  少量瓜爾膠不能明顯地影響這種混合物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾膠穩(wěn)定過的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

  罐頭食品：

  這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。

  奶酪：

  在軟奶酪加工中瓜爾膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于膠能結(jié)合水的特性，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶更多的水。

  調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：

  在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加質(zhì)量。

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