食品瓜爾膠

食品瓜爾膠是從豆科植物—瓜爾豆中提取出來的。在所有自然水溶性聚合物中，瓜爾膠的分子量是的。瓜爾豆的胚芽部分主要為蛋白質(zhì)，而胚乳部分是一種結構多聚糖—其中D－甘露聚糖與D－半乳糖比例為2：1。

瓜爾膠在水基溶液中能產(chǎn)生極高的粘度是因為它具有較大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。瓜爾膠是公認的天然增稠劑。

特性： 1. 高粘度的細篩粉末， 水合； 2. 冷水速溶達到粘度；

3，四川食用級瓜爾膠價格. **灰份，高純度； 4. 形成無味，四川食用級瓜爾膠價格、白色溶液。

用途：

冷凍食品：用于冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起保持水份、冰晶和穩(wěn)定劑作用。

方便食品：用于方便面面體，改善面體柔韌,控制含油量。

烘焙食品：用于面包、糕點和西餅皮，用作面團改良劑，吸收大分子，延長保存期。

奶制品：在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質(zhì)地。

頂料和醬料：沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩(wěn)定劑。

速溶粉：布丁醬、甜點和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結構介質(zhì)。

罐頭食品：在碎肉、嬰兒食品和動物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉移，四川食用級瓜爾膠價格。飲料：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩(wěn)定劑、懸浮劑，應用于椰奶、啤酒、果糖和無糖飲料。

奶酪生產(chǎn)：增加凝結速度，增加柔和度。

食品瓜爾膠到哪里買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！四川食用級瓜爾膠價格

 瓜爾豆膠在食品中主需要有如下用途：

  穩(wěn)定效果：能穩(wěn)定多相系統(tǒng)（油、水、固體物），亦能使粘度穩(wěn)固，也可以穩(wěn)固膠體及減低表面張力，所以能使乳油液及懸濁液保持穩(wěn)定，并能穩(wěn)固泡沫液。  增稠效果：使食物的粘稠度增多，并能使有一些果汁及啤酒的持氣性增強。軟化效果：與黃原膠，角豆膠等一塊兒用于食用膠的改進劑。持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤成品老化失水，延長保險期，亦可用于冷凍食品、布丁及酸乳酪中。  薄膜賦性效果：如用作極為快湯料，即食飲料、微膠囊香料等。  高粘結力加強作用：提高食物的粘彈性，增強面團的設備耐力和空氣保持能力，常用于面包、面條及其它焙烤食物。阻礙大晶體效果：如防備冰淇淋中形成粗大的砂糖晶體。  第二重身份：益生元  瓜爾膠的主要組成半乳甘露聚糖是天然無害植物多糖，屬于那種水中溶解性膳食纖維，高質(zhì)量益生元其一。   江蘇瓜爾膠在哪買瓜爾膠廠家，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！

瓜爾膠在常見幾類食品中的應用

調(diào)味醬料

在流動的色拉調(diào)味醬料生產(chǎn)中，瓜爾膠通常與黃原料等結合使用，利用瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高粘度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構和流變等感官品質(zhì)更優(yōu)。瓜爾膠有助于改進口感、調(diào)節(jié)流動性、固體懸浮液和粘附性。由于其優(yōu)異的冷、熱水解性，能有效地用于速溶產(chǎn)品如湯料、調(diào)味料、速溶飲料、甜食中。

乳制品

在軟奶酪加工中，瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴散性質(zhì)。由于瓜爾膠能結合水的特性，使產(chǎn)品可以均勻涂敷。

在酸奶中按果膠0.25‰， 卡拉膠 0.15‰， 瓜兒豆膠0.55‰的量進行添加，可對發(fā)酵酸奶的粘度與感官品質(zhì)起到改善作用。

肉制品

瓜爾膠有利于改善肉質(zhì)品的感官品質(zhì)，降低產(chǎn)品硬度，增強凝膠特性。李海梅等研究了瓜爾膠對鰱魚糜凝膠形成的影響發(fā)現(xiàn)，在鰱魚糜制作中添加0.1%瓜爾膠時能增加魚糜凝膠的硬度和凝膠強度，降低粘性和脆性，改善制品色澤;趙謀明等將魔芋膠和瓜爾豆膠聯(lián)合配比添加到豬肉脯的制作中，當添加0.24%魔芋膠與 0.16%瓜爾豆膠時，豬肉鋪的食用品質(zhì)和貯藏性能，同時產(chǎn)品感官評分，水分活度，硬度、膠粘性、咀嚼性等都能達到效果。

瓜爾膠的應用果汁飲料：

瓜爾膠應用在果汁產(chǎn)品中，能確保果漿在罐裝和儲存時均勻分布，改善口感。此外，瓜爾膠能協(xié)調(diào)顆粒在果肉飲料中的懸浮狀態(tài)，并與乳化劑有效地結合。

趙容鐘等將黃原膠與不同膠體進行復配作用于花生乳中發(fā)現(xiàn)，黃原膠與瓜爾膠(1:2復配)按0.5‰添加到花生乳中時，能保持比較好的穩(wěn)定性;在乳酸菌飲料中分別添加卡拉膠0.545‰、CMC0.503‰、瓜爾豆膠0.562‰能達到比較好的活性乳酸菌飲料穩(wěn)定效果。另外、在山藥混汁、杏鮑菇花生復合蛋白飲料以及杏果肉固體飲料等中單一添加瓜爾膠時其穩(wěn)定性不理想，而與黃原膠、果膠等進行一定比例復配均能達到產(chǎn)品比較好穩(wěn)定效果。

食用級瓜爾膠生產(chǎn)商，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！

全球安全性食品添加劑：1975年食品添加劑聯(lián)合**會，1978年歐共體食品科學會均對瓜爾膠的安全性進行了評估。瓜爾膠是被普遍認可是安全食品添加劑，自1974年以來，在眾多食品中被應用。

瓜爾膠+：瓜爾膠產(chǎn)品來自于瓜爾豆，瓜爾膠是大分子天然親水膠體/食用膠，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成，無任何對人體有害物質(zhì)添加。

瓜爾膠+安全：的功能性食品的理想健康成分，滿足人們對保健功能的需要。安全、健康、品質(zhì)高、成本低廉。

綜上所述，瓜爾膠作為食品工業(yè)中重要的組成部分，在食品生產(chǎn)、安全、使用等環(huán)節(jié)中都發(fā)揮著重要作用。而且作為的食品添加劑，它對人體健康更是有益無害的。

因此，我們應從多種途徑了解食品添加劑的相關知識，避免陷入認識誤區(qū)。作為食品生產(chǎn)企業(yè)及經(jīng)營者，應充分了解食品添加劑的作用及危害性，在食品生產(chǎn)過程中合理使用食品添加劑;作為消費者，也應對食品添加劑透徹的認識，在購買食品時避免購買過量使用食品添加劑的物品，從而限度地確保健康。 食用瓜爾膠一般在哪里買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！遼寧食用瓜爾膠在哪買

食用瓜爾膠哪個好，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！四川食用級瓜爾膠價格

影響增稠作用效果的因素

1、結構及相對分子質(zhì)量對黏度的影響一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結構或具有較多親水基團的物質(zhì)，具有較高的黏度。隨著相對分子質(zhì)量增加，形成網(wǎng)狀結構的幾率也增加，故增稠劑的分子質(zhì)量越大，黏度也越大。 2、濃度對黏度的影響增稠劑濃度增高，相互作用幾率增加；附著的水分子增多，黏度增大。 3、PH值對黏度的影響介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關系極為密切；在酸度較高的汽水、酸奶等食品中，宜選用側鏈較大或較多，而位阻較大，又不易發(fā)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等；而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。 4、溫度對黏度的影響隨著溫度升高，一般溶液的黏度降低；少量氯化鈉存在時；

黃原膠的黏度在-4～+93℃范圍內(nèi)變化很??；這是增稠劑中的特例。

四川食用級瓜爾膠價格

湖北福潤德食品原料有限公司致力于食品、飲料，是一家貿(mào)易型的公司。公司業(yè)務涵蓋增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強化劑，防腐劑等，價格合理，品質(zhì)有保證。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學習行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。湖北福潤德食品立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力，融合前沿的技術理念，飛快響應客戶的變化需求。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1647237.html