瓜爾膠不**是一種增稠劑

一提起瓜爾膠，你馬上會想到增稠劑。其實，除了增稠劑這一身份外，它還是非常不錯的水溶性膳食纖維，一種的益生元。所以在食品領域里，人們對瓜爾膠的認識正在從制造食品的“功用成分”逐漸向為食品營養(yǎng)加分的“功效成分”轉變。

增稠劑

瓜爾膠（CNS號：20.025；INS號：412）：以瓜爾豆胚乳片為原料，經水化，廣東食用級瓜爾膠生產廠家、粉碎等步驟加工制得的，幾乎無味或有淡淡的豆腥味，白色至淡黃色粉末狀。

瓜爾膠在食品加工中主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨或與其它食用膠復配使用。瓜爾豆膠在冷水中快速水化后形成一種高度粘性和觸變性的溶液，它的1％分散體系的粘度約為6000cPs，是已知的膠類中增粘效果的膠體，同時吸水性也，廣東食用級瓜爾膠生產廠家，這種能與大量水結合的能力，廣東食用級瓜爾膠生產廠家，使其在食品工業(yè)得到了的應用。

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瓜爾膠的應用烘焙食品：

在各種烘焙食品中，瓜爾膠能賦予面團優(yōu)異的薄膜特性，尤其是以低谷蛋白面粉制作的產品，面包制品的持水性佳、組織柔軟而且體積可高度膨脹。在蛋糕和餅干面團中加入瓜爾膠，產品會變得更柔軟，具有更好的形狀，同時在切片時不易破碎，還可以縮短面糊的混合時間，改善內部結構。

果汁飲料：

瓜爾膠應用在果汁產品中，能確保果漿在罐裝和儲存時均勻分布，改善口感。此外，瓜爾膠能協調顆粒在果肉飲料中的懸浮狀態(tài)，并與乳化劑有效地結合。

趙容鐘等將黃原膠與不同膠體進行復配作用于花生乳中發(fā)現，黃原膠與瓜爾膠(1:2復配)按0.5‰添加到花生乳中時，能保持比較好的穩(wěn)定性;在乳酸菌飲料中分別添加卡拉膠0.545‰、CMC0.503‰、瓜爾豆膠0.562‰能達到比較好的活性乳酸菌飲料穩(wěn)定效果。另外、在山藥混汁、杏鮑菇花生復合蛋白飲料以及杏果肉固體飲料等中單一添加瓜爾膠時其穩(wěn)定性不理想，而與黃原膠、果膠等進行一定比例復配均能達到產品比較好穩(wěn)定效果。 湖北食品瓜爾膠粉在哪里買食品級瓜爾膠哪里有賣，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！

瓜爾膠和羥丙基瓜爾膠的區(qū)別和作用

陽離子瓜爾膠是一種水溶性聚合物，其化學名稱為瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨。以天然瓜爾膠為原料，去除表皮和胚芽的胚乳部分，主要含半乳糖和甘露糖。在壓力下經干燥、粉碎和水解后，用20%乙醇溶液沉淀，離心分離干燥后與脫水甘油醚三甲基氯化銨反應。

導言

瓜爾膠是一種高純度的天然多糖，從瓜爾豆中提取，是一種在印度和巴基斯坦種植的豆科植物。由于其獨特的分子結構和天然性質，迅速成為一種性能優(yōu)良的新型環(huán)保造紙助劑，在食品、石油、醫(yī)藥等領域得到了的應用。

羥丙基瓜爾膠

它屬于天然半乳甘露聚糖，質量改進劑之一，天然增稠劑。"外觀從白色到黃色的自由流動粉末，可溶于冷水或熱水，遇水形成膠狀物質，達到快速增稠的效果。"主要分為食品級和工業(yè)級(油田使用的屬于工業(yè)級)。一般出口包裝為25公斤/袋，外牛皮紙，內PE薄膜袋。應用于石油壓裂、鉆井等增稠用途，以及食品添加劑、印染及建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是和水溶性天然高分子已知。在低濃度下，可以形成一個高粘性的溶液，它表現出非牛頓的流變特性，并與硼砂形成酸可逆凝膠。醫(yī)藥、化妝品、個人健康、油脂、蚊蟲、造紙、紡織印染等行業(yè)。

瓜爾膠在粘粉中的作用

快粘粉是一類粘合石膏制品的新研究裝飾材料，他的特征只需水調，粘接硬度高，凝結速度快，普遍為3-5分鐘，無毒無味，適合石膏制品的粘接，或其他小面積的找平、修補、堵縫洞。  快粘粉是一種粘結石膏原料的新式裝飾材料，其特點只需水調，粘合強度高，凝結速度快，一般為3-5分鐘，沒有毒性無味，適合石膏制品的粘接，或其他小面積的找平、修補、堵縫洞。  瓜爾膠是生產制作快粘粉的主要的原件。瓜爾膠又叫瓜爾豆膠、胍膠，是現如今國際上相對便宜而使用的親水膠體。其用作天然無害超高分子親水化合物，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，屬于天然半乳甘露聚糖，是那種來源穩(wěn)固、價錢相比而言便宜、粘度高、功能廣的化合物。  瓜爾膠在快粘粉中起到粘結、增加稠度、保水的效果，其強勁的粘接力和純植物綠色環(huán)保的性能讓其在快粘粉等新式裝飾材料中使用越來越。   食品瓜爾膠生產廠家，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！

瓜爾膠在飲料、乳制品中的應用

在飲料、乳制品中使用瓜爾膠可以賦予產品的成型性、光滑性、咀嚼性等。瓜爾膠加上其他膠和乳化劑能通過結合自由水和增加混合物黏度阻止有砂粒感的較大的乳糖結晶和冰結晶的生成。在軟奶酪、調味汁和涂抹糊狀品種，添加瓜爾膠通過結合自由水可以改善產品的光滑性、可分散性和可口性等。

瓜爾膠在花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。瓜爾膠是通過糖苷鍵結合的膠體多糖，并且無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產品富有良好的滑膩口感，用量為0.05%—0.5%。 食品瓜爾膠在哪買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！湖北食品瓜爾膠粉在哪里買

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瓜爾膠對橙汁穩(wěn)定性和物理性能的影響

膠體是一種重要的食品添加劑，與食品質量和感官品質密切相關。它們起發(fā)泡劑、食用膜、增稠劑、穩(wěn)定劑等作用。膠體在食品工業(yè)中使用的主要原因是它們有吸水能力和改變食品成分的性質。然而，食品工業(yè)中使用的大部分膠體是化學合成的，這對公共健康構成潛在危害。

瓜爾豆主要種植在南亞半干旱地區(qū)，產量高。瓜爾膠（GG）是一種天然多糖，其獨特的化學結構決定了GG具有吸水能力強、粘度穩(wěn)定性范圍廣、水溶性和交聯性好等特點。因此，瓜爾膠作為增稠劑在食品中具有的用途。例如冰淇淋、調味料、速溶食品、糖漿等。GG也可以用作食品中的可溶性膳食纖維。含有豐富的有機物質和維生素C的橙子是世界上多產的水果之一，橙汁是世界上很受歡迎的產品之一。羧甲基纖維素(CMC)由于其分子間的靜電斥力在果汁等食品工業(yè)中得到應用。但是世界上大多數國家和地區(qū)對化學合成CMC設置了嚴格的限制。因此希望用GG代替果汁中部分的CMC。

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