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詳細說明
增稠劑就是一類能提高食品黏稠度或形成凝膠的食品添加劑。在食品加工中能起到提高稠性、黏度、黏著力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度以及穩(wěn)定乳化等作用,使食品獲得所需各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。一般屬于親水性高分子化合物。食品中用的增稠劑大多屬多糖類,少數(shù)為蛋白質(zhì)類,河南食用級瓜爾膠到哪里買。
每種增稠劑并不只有增加黏度的作用,當(dāng)添加量、作用環(huán)境、復(fù)配組合、加工工藝等因素發(fā)生變化時,它們還起到膠凝劑、乳化劑、成膜劑、持水劑,黏著劑,河南食用級瓜爾膠到哪里買、懸浮劑、上光劑、晶體阻礙劑、泡沫穩(wěn)定劑、潤滑劑、駐香劑、崩解劑,河南食用級瓜爾膠到哪里買、填充劑、組織改進劑、結(jié)構(gòu)改進劑等作用。
許多增稠劑也是很好的被膜劑,可以制作食用膜涂層。例如褐藻酸鈉,將食品浸入其溶液中或?qū)⑷芤簢娡坑谑称繁砻?,再用鈣鹽處理,即可形成一層膜,不僅能作水分的隔絕層,還可防食品的氧化。果膠也是一樣,其食用膜上可涂一層脂肪,以防止蒸汽遷移。鹿角藻膠用于食品表面可以防止水分損失。85%的高直淀粉可以形成透明膜。在高或低的相對濕度下,都具有極低的氧氣滲透度??傊?,增稠穩(wěn)定劑在食品中有許多用途,在整個食品添加劑中占有重要的地位。
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增稠劑又稱膠凝劑,可以提高物系黏度,使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)、乳濁狀態(tài)或形成凝膠,被用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
食品增稠劑是一種食品添加劑,主要用于改善和增加食品的黏稠度,保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤滑適口的感覺。
國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對食品增稠劑的定義是:可以提高食品的黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。 河南食用瓜爾膠的價格食用級瓜爾膠粉在哪里買,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!
在各種烘焙食品中,瓜爾膠能賦予面團優(yōu)異的薄膜特性,尤其是以低谷蛋白面粉制作的產(chǎn)品,面包制品的持水性佳、組織柔軟而且體積可高度膨脹。在蛋糕和餅干面團中加入瓜爾膠,產(chǎn)品會變得更柔軟,具有更好的形狀,同時在切片時不易破碎,還可以縮短面糊的混合時間,改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
果汁飲料:
瓜爾膠應(yīng)用在果汁產(chǎn)品中,能確保果漿在罐裝和儲存時均勻分布,改善口感。此外,瓜爾膠能協(xié)調(diào)顆粒在果肉飲料中的懸浮狀態(tài),并與乳化劑有效地結(jié)合。
趙容鐘等將黃原膠與不同膠體進行復(fù)配作用于花生乳中發(fā)現(xiàn),黃原膠與瓜爾膠(1:2復(fù)配)按0.5‰添加到花生乳中時,能保持比較好的穩(wěn)定性;在乳酸菌飲料中分別添加卡拉膠0.545‰、CMC0.503‰、瓜爾豆膠0.562‰能達到比較好的活性乳酸菌飲料穩(wěn)定效果。另外、在山藥混汁、杏鮑菇花生復(fù)合蛋白飲料以及杏果肉固體飲料等中單一添加瓜爾膠時其穩(wěn)定性不理想,而與黃原膠、果膠等進行一定比例復(fù)配均能達到產(chǎn)品比較好穩(wěn)定效果。
在食品中添加增稠劑的作用是什么?
在食品體系中添加增稠劑能夠賦予或改善這些體系加工者所需的流變學(xué)特性。簡而言之,加入食品增稠劑的目的可以概括為:增稠、穩(wěn)定、膠凝、保水等。
增稠作用可以提高食品的黏稠度,使原料更易從容器中擠出,或更好地黏著在食品中,還可使食品有柔滑的口感。如纖維素類增稠劑用于冰淇淋可提高其膨脹度,改善融化速度,增加口感和塑形能力;用于面包可調(diào)節(jié)蜂窩均勻、減少掉渣、增大體積;在魚、肉糜等壓模食品的中加工時可起到膠粘作用。
穩(wěn)定作用則使加工食品體系更趨于穩(wěn)定狀態(tài),減少變質(zhì)或破損,如防止淀粉食品老化,防止冰淇淋等食品中冰晶生成,增加啤酒、碳酸飲料中泡沫的穩(wěn)定性、持久性。
在果凍、調(diào)味糖漿、軟糖、人造海鮮等產(chǎn)品中添加增稠劑以提高膠凝性。
一些親水性良好的增稠劑添加在肉制品、面包糕點、面制品等食品中不僅可以起到保持水分的作用,還可以增強或改善食品口感。 瓜爾膠哪個好,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!
瓜爾膠通過改進和控制食品中水的性質(zhì),發(fā)揮穩(wěn)定體系的作用。應(yīng)用在各種冷凍的乳制品和非乳制品中,能防止其在冷凍和解凍時形成冰晶體,賦予產(chǎn)品一種平滑、奶油似的質(zhì)地,改進咀嚼感。此外,瓜爾膠也可防止產(chǎn)品過快融化,從而延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
在冰淇淋中使用瓜爾豆膠(0.2%-0.5%)能起到防止顆粒狀冰晶形成的作用,同時控制大粒冰晶和乳糖結(jié)晶體的生成,提高產(chǎn)品穩(wěn)定性,特別是抗融性和抗驟熱性,在提高口感方便明顯優(yōu)于其他膠體,并能賦予冰淇淋潤滑和糯性的口感。冰淇淋中使用的復(fù)配乳化穩(wěn)定劑有不同的配方,陳魏勇等調(diào)配的用量中瓜爾豆膠0.14%、黃原膠0.02%、卡拉膠0.03%、CMC-Na0.06%;周莉等配方中瓜爾豆膠0.15%、黃原膠0.1%、卡拉膠0.012%、明膠0.15%;劉良忠等將魔芋精粉和瓜爾豆膠按 3: 2比例配成二元復(fù)合添加劑并添加一定比例單甘酯形成復(fù)配穩(wěn)定劑,通過添加復(fù)配穩(wěn)定劑冰淇淋均可以獲得較好的膨脹率、抗融化力,提升產(chǎn)品的綜合品質(zhì)。
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瓜爾膠比黃原膠貴嗎?為什么?好像性能都差不多的。
瓜爾膠比黃原膠貴,但黃原膠粘度沒瓜膠高,瓜膠一般就是5500-6000粘度,瓜膠貴是有原因的
,瓜膠原料,瓜爾豆是從印度或者巴基斯坦進口的,第二是大量的瓜爾豆原料用于近用于食油開采上,量是相當(dāng)大,導(dǎo)致瓜爾豆原料迅速上漲。瓜膠在2011年6月份以前是16000元一噸,現(xiàn)在瓜膠價格也就是80000元一噸以上,但瓜膠價格不會在漲太高,但也不會在大福降價。無法承擔(dān)高成本的企業(yè),要開始尋找替代品了。
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湖北福潤德食品原料有限公司總部位于東辛安渡辦事處徐家臺1號(15),是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動) 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動)的公司。湖北福潤德食品作為 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動) 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動)的企業(yè)之一,為客戶提供良好的增稠劑,甜味劑,營養(yǎng)強化劑,防腐劑。湖北福潤德食品始終以本分踏實的精神和必勝的信念,影響并帶動團隊取得成功。湖北福潤德食品始終關(guān)注自身,在風(fēng)云變化的時代,對自身的建設(shè)毫不懈怠,高度的專注與執(zhí)著使湖北福潤德食品在行業(yè)的從容而自信。
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