瓜爾膠不**是一種增稠劑

一提起瓜爾膠，你馬上會(huì)想到增稠劑。其實(shí)，除了增稠劑這一身份外，它還是非常不錯(cuò)的水溶性膳食纖維，一種的益生元。所以在食品領(lǐng)域里，人們對(duì)瓜爾膠的認(rèn)識(shí)正在從制造食品的“功用成分”逐漸向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)加分的“功效成分”轉(zhuǎn)變。

增稠劑

瓜爾膠（CNS號(hào)：20.025；INS號(hào)：412）：以瓜爾豆胚乳片為原料，湖北羥丙基瓜爾膠粉在哪里買，經(jīng)水化、粉碎等步驟加工制得的，幾乎無(wú)味或有淡淡的豆腥味，白色至淡黃色粉末狀。

瓜爾膠在食品加工中主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨(dú)或與其它食用膠復(fù)配使用。瓜爾豆膠在冷水中快速水化后形成一種高度粘性和觸變性的溶液，湖北羥丙基瓜爾膠粉在哪里買，它的1％分散體系的粘度約為6000cPs，是已知的膠類中增粘效果的膠體，同時(shí)吸水性也，這種能與大量水結(jié)合的能力，使其在食品工業(yè)得到了的應(yīng)用。

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瓜爾膠在快粘粉中起到粘結(jié)、增加稠度、保水的效果，其強(qiáng)勁的粘接力和純植物綠色環(huán)保的性能讓其在快粘粉等新式裝飾材料中使用越來(lái)越。

  盡管瓜爾膠具有良好的水溶性和增稠性，不過原粉瓜爾膠經(jīng)常具備下述缺陷：  不可較快溶脹和水合，溶解速度慢；水不溶解物含量高；粘度不易控制；易被微生物分解而不可以長(zhǎng)時(shí)間保存。這類缺陷使瓜爾膠的應(yīng)用受到特別大限制，極為是在快粘粉中不但增添生產(chǎn)成本其粘結(jié)性能也沒有獲得的發(fā)揮出，因此必須要改變其理化性能，使他在快粘粉中能更科學(xué)的使用。

  更有一些生產(chǎn)方想要降低成本運(yùn)用瓜爾膠的下腳料（也稱副粉、輕粉）為生產(chǎn)用原材料，雖說(shuō)造價(jià)略有減少但十分大作用了快粘粉的運(yùn)用作用。自近年來(lái)，通過化學(xué)改變化學(xué)性質(zhì)導(dǎo)致瓜爾膠的分散性、粘度、水化效率和試劑透明度等特征很大程度增大，瓜爾膠的使用價(jià)值得到更多提高。瓜爾膠工廠級(jí)改變化學(xué)性質(zhì)粉是現(xiàn)在適合快粘粉等新型環(huán)保原料的粘合增稠劑。

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食品添加劑中有多少種增稠劑，常見的是哪些？

  GB 2760-2011《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了40種允許使用的食品增稠劑的品種、使用范圍以及使用量或殘留量。允許添加增稠劑的食品種類有糧食和糧食制品、乳與乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷凍飲品、水果制品、糖果類、淀粉制品、糕點(diǎn)類、肉與肉制品、水產(chǎn)品制品、糖漿類、調(diào)味品、特殊膳食用食品、飲料類、酒類等。

  標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定了27種可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加的食品增稠劑品種，其中比較常見的如飲料生產(chǎn)中常用的增稠乳化劑羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等，肉制品中常用的淀粉及變性淀粉、明膠、海藻酸鈉等，在果凍、冰淇淋中常用的有海藻酸鈉、卡拉膠和黃原膠等。

瓜爾膠的“雙重身份”

瓜爾膠除了食品添加劑這一身份外，它還是非常不錯(cuò)的水溶性膳食纖維，一種的益生元。所以在食品領(lǐng)域里，人們對(duì)瓜爾膠的認(rèn)識(shí)正在從制造食品的“功用成分”逐漸向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)加分的“功效成分”轉(zhuǎn)變。

爾膠介紹

瓜爾膠也稱瓜爾豆膠、胍膠，是從瓜爾豆中分離出來(lái)的一種可食用的多糖化合物，是一種來(lái)源穩(wěn)定、價(jià)格便宜、黏度高、用途的食品增稠劑。瓜爾膠是由半乳糖殘基和甘露糖殘基結(jié)構(gòu)單元組成的多糖化合物，一般認(rèn)為半乳糖殘基與甘露糖殘基的比例為1：2。

重身份：食品添加劑

瓜爾膠及其衍生物屬于水溶性聚合物，瓜爾豆膠在冷水中快速水化后形成一種高度粘性和觸變性的溶液，它的1％分散體系的粘度約為6000cPs，是已知的膠類中增粘效果的膠體，同時(shí)吸水性也，這種能與大量水結(jié)合的能力，使其在食品工業(yè)得到了的應(yīng)用。

瓜爾膠可用作增稠劑、持水劑，通常單獨(dú)或與其他食用膠復(fù)配食用，它的用途在于能以較低的成本形成黏稠溶液，改善食品的加工特性和感官特性，瓜爾豆膠在食品加工中允許使用量不超過2％，其中瓜兒膠在肉類制品中的添加量為0.1％。

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瓜爾膠的分類

瓜爾膠，英文名為“guargum”，是從種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。由于其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及天然性，使其迅速成為性能優(yōu)越的新型環(huán)保造紙助劑；同時(shí)它還被應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

  瓜爾膠為大分子天然親水膠體，屬于天然半乳甘露聚糖，品質(zhì)改良劑之一，一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動(dòng)粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，達(dá)到迅速增稠的功效。主要分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)（油田使用的屬于工業(yè)級(jí)）兩類。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內(nèi)層PE薄膜袋。用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，以及食品添加劑，印染和建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨(dú)特性能，應(yīng)用于食品、制藥、化妝品、個(gè)人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)。

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瓜爾膠在常見幾類食品中的應(yīng)用

調(diào)味醬料

在流動(dòng)的色拉調(diào)味醬料生產(chǎn)中，瓜爾膠通常與黃原料等結(jié)合使用，利用瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高粘度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更優(yōu)。瓜爾膠有助于改進(jìn)口感、調(diào)節(jié)流動(dòng)性、固體懸浮液和粘附性。由于其優(yōu)異的冷、熱水解性，能有效地用于速溶產(chǎn)品如湯料、調(diào)味料、速溶飲料、甜食中。

乳制品

在軟奶酪加工中，瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于瓜爾膠能結(jié)合水的特性，使產(chǎn)品可以均勻涂敷。

在酸奶中按果膠0.25‰， 卡拉膠 0.15‰， 瓜兒豆膠0.55‰的量進(jìn)行添加，可對(duì)發(fā)酵酸奶的粘度與感官品質(zhì)起到改善作用。

肉制品

瓜爾膠有利于改善肉質(zhì)品的感官品質(zhì)，降低產(chǎn)品硬度，增強(qiáng)凝膠特性。李海梅等研究了瓜爾膠對(duì)鰱魚糜凝膠形成的影響發(fā)現(xiàn)，在鰱魚糜制作中添加0.1%瓜爾膠時(shí)能增加魚糜凝膠的硬度和凝膠強(qiáng)度，降低粘性和脆性，改善制品色澤;趙謀明等將魔芋膠和瓜爾豆膠聯(lián)合配比添加到豬肉脯的制作中，當(dāng)添加0.24%魔芋膠與 0.16%瓜爾豆膠時(shí)，豬肉鋪的食用品質(zhì)和貯藏性能，同時(shí)產(chǎn)品感官評(píng)分，水分活度，硬度、膠粘性、咀嚼性等都能達(dá)到效果。 湖北羥丙基瓜爾膠粉在哪里買

湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司致力于食品、飲料，是一家貿(mào)易型的公司。公司自成立以來(lái)，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑深受客戶的喜愛。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念，在食品、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造食品、飲料良好品牌。在社會(huì)各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn)，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。

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