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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)至上,盒飯配送
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:朱馬玲
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廚房***的主要目標(biāo):一是食品倉(cāng)庫(kù),二是***用餐具。要防止***,就要加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施。1.食品倉(cāng)庫(kù)的防衛(wèi)措施(1)掛警示牌。(2)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的防護(hù),奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)至上。(3)倉(cāng)庫(kù)鑰匙的管理。2.廚房?jī)?nèi)的防衛(wèi)措施。(1)廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點(diǎn)、整理,有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中,上鎖保管。(2)剩余的食品原料,尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后,必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱,無(wú)需冷藏的放入小倉(cāng)庫(kù)內(nèi),倉(cāng)庫(kù)、冰箱鑰匙歸專人保管。(3)廚房各部分的鑰匙,下班后集中交給飯店**,奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)至上,由保安人員統(tǒng)一放入保險(xiǎn)箱內(nèi)保管,廚房員工次日來(lái)上班時(shí),奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)至上,到**簽字領(lǐng)取鑰匙。(4)加強(qiáng)門衛(wèi)監(jiān)督。加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部的相互監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)匯報(bào),及時(shí)查處,切不可隱瞞***,以防后患。 奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)至上
●降低成本:通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的
方法,使庫(kù)存保證不超過(guò)1.5-3天的量,**減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi),減少了流動(dòng)資金,提高資金周轉(zhuǎn)率。
●改善人際關(guān)系:每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專門的負(fù)責(zé)人,并將負(fù)責(zé)人的
名字及照片貼在相應(yīng)處,避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生,且通過(guò)不斷鼓勵(lì)與進(jìn)步,增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心,即使主管與經(jīng)理不在,員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任。堅(jiān)持每天收工**分鐘行6T。
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三)常見***的預(yù)防
廚房常見***有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災(zāi)等。
1.割傷
⑸清洗***時(shí),要一件件進(jìn)行,切不可將***浸沒(méi)在放滿水的洗滌池中。
禁止拿著***打鬧。
⑹在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前,不要隨意地開動(dòng)它。
⑺在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備(絞肉機(jī)或攪拌機(jī))之前,必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。
⑻在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
⑼廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時(shí)用掃帚處理掉,不要用手去揀。
一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,衛(wèi)生區(qū)職責(zé)到人。二、后廚地面干爽,無(wú)水漬、雜物、油漬。三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔,無(wú)雜物、污物。四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物,炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,內(nèi)外清潔,每周至少除霜一次。六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,擺放整齊。七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈,蒸箱內(nèi)及時(shí)換水,操作臺(tái)每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,操作臺(tái)內(nèi)外干凈,物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具,使用、存放貼合要求。十、無(wú)“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子),墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機(jī)每周至少清洗一次,持續(xù)通風(fēng)暢通。
近期,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》。報(bào)告顯示2014年全國(guó)餐飲收入達(dá)27860億元,同比增長(zhǎng),其中大眾餐飲占80%。餐飲業(yè)進(jìn)入大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新階段。RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心對(duì)近兩年異軍突起并在全國(guó)范圍內(nèi)快速擴(kuò)張的外婆家、綠茶、57度湘、**、探魚等5個(gè)快時(shí)尚餐飲品牌發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)這些快時(shí)尚餐飲憑借輕模式、高流轉(zhuǎn)、高性價(jià)比等優(yōu)勢(shì),成為餐飲市場(chǎng)***。何為快時(shí)尚餐飲化用服裝領(lǐng)域“時(shí)尚設(shè)計(jì)、質(zhì)量平價(jià)、限量發(fā)售、快速流通”的“快時(shí)尚”理念,“快時(shí)尚餐飲”泛指在餐飲市場(chǎng)具備質(zhì)量平價(jià)、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、特色就餐環(huán)境等特點(diǎn)的新興餐廳。RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心發(fā)現(xiàn),快時(shí)尚餐飲具有三個(gè)風(fēng)靡全國(guó)的制勝秘訣:成本控制以低價(jià)吸引高客流快時(shí)尚餐飲有一套成本控制體系,如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面,通過(guò)中央廚房統(tǒng)一采購(gòu),直接跟廠家合作,可將采購(gòu)成本降到**低;另一方面,通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴,**大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本,加快后廚效率。因此,快時(shí)尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)的單品菜肴,如外婆家3元一份的麻婆豆腐,成為**爆品,用低價(jià)來(lái)吸引高客流。上海專業(yè)盒飯配送免費(fèi)咨詢
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(三)廚房工作人員的衛(wèi)生控制
1.廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。
2.平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習(xí)慣,工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。
3.在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為:
⑴工作時(shí)愛用手摸頭發(fā),摳耳朵。
⑵把雙手插在褲子口袋里。
⑶隨地吐痰,扔煙頭。
⑷工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手。
⑸直接用手隨意吃拿食物。
⑹嚼口香糖之類的東西。
⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用,擦手、擦臉。
⑻穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班。
⑼穿背心或光膀子工作。
⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。
⑾對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。
⑿大小便后不洗手。
⒀穿著工作服到處亂跑。
⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。 奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)至上
上海洛漫餐飲有限公司是一家其他型類企業(yè),積極探索行業(yè)發(fā)展,努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。是一家有限責(zé)任公司(自然)企業(yè),隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求,與多家企業(yè)合作研究,在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn),追求新型,在強(qiáng)化內(nèi)部管理,完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí),良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù),在業(yè)界受到寬泛好評(píng)。公司始終堅(jiān)持客戶需求優(yōu)先的原則,致力于提供高質(zhì)量的食堂承包,快餐配送,桶飯,盒飯。上海洛漫餐飲公司自成立以來(lái),一直堅(jiān)持走正規(guī)化、專業(yè)化路線,得到了廣大客戶及社會(huì)各界的普遍認(rèn)可與大力支持。
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