近期，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《中國餐飲業(yè)年度報告》。報告顯示2014年全國餐飲收入達27860億元，同比增長，其中大眾餐飲占80%。餐飲業(yè)進入大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換的新階段。RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心對近兩年異軍突起并在全國范圍內(nèi)快速擴張的外婆家、綠茶、57度湘、**、探魚等5個快時尚餐飲品牌發(fā)展趨勢進行研究，發(fā)現(xiàn)這些快時尚餐飲憑借輕模式、高流轉(zhuǎn)、高性價比等優(yōu)勢，成為餐飲市場***。何為快時尚餐飲化用服裝領(lǐng)域“時尚設(shè)計、質(zhì)量平價、限量發(fā)售、快速流通”的“快時尚”理念，“快時尚餐飲”泛指在餐飲市場具備質(zhì)量平價、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、特色就餐環(huán)境等特點的新興餐廳。RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心發(fā)現(xiàn)，快時尚餐飲具有三個風(fēng)靡全國的制勝秘訣：成本控制以低價吸引高客流快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到**低；另一方面，奉賢區(qū)盒飯配送 石家莊，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，**大限度節(jié)約食材，奉賢區(qū)盒飯配送 石家莊、人工、水電等運營成本，加快后廚效率。因此，奉賢區(qū)盒飯配送 石家莊，快時尚餐飲都有一些遠低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為**爆品，用低價來吸引高客流。奉賢區(qū)盒飯配送 石家莊

    降低空置率。優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗?？鞎r尚餐飲通過高性價比吸引高客流，就餐高峰期消費者需等位1-2小時才能就餐。因此快時尚餐飲通過自助叫號機、微信等位系統(tǒng)等高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)、等位享受**小吃等措施提升等位體驗，**大限度地留住消費者?？鞎r尚餐飲與購物中心由于快時尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購物中心會以裝修補貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進快時尚餐飲品牌?？鞎r尚餐飲的機遇與挑戰(zhàn)隨著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整，中**餐飲品牌陸續(xù)推出大眾新品牌，人均價格在百元以下的中餐品牌日漸增多，快時尚餐飲的低價競爭優(yōu)勢將被逐步削弱。面臨被分流的局面，快時尚餐飲品牌開始尋求轉(zhuǎn)型。1.多品牌經(jīng)營隨著餐飲市場競爭的加劇，快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經(jīng)營，陸續(xù)推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。如外婆家陸續(xù)推出指福門、第二樂章、爐魚、鍋小二等多個子品牌，綠茶也在2014年下半年推出新品牌關(guān)東造，57℃湘推出新品牌**、小豬豬烤肉等。2.專注單一品類如今的餐飲業(yè)從大而全向小而精發(fā)展，市場細(xì)分得更細(xì)。奉賢區(qū)歷下區(qū)盒飯配送

    廚房***的主要目標(biāo)：一是食品倉庫，二是***用餐具。要防止***，就要加強安全保衛(wèi)措施。1．食品倉庫的防衛(wèi)措施（1）掛警示牌。（2）倉庫環(huán)境的防護。（3）倉庫鑰匙的管理。2．廚房內(nèi)的防衛(wèi)措施。（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內(nèi)，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店**，由保安人員統(tǒng)一放入保險箱內(nèi)保管，廚房員工次日來上班時，到**簽字領(lǐng)取鑰匙。（4）加強門衛(wèi)監(jiān)督。加強廚房內(nèi)部的相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，及時查處，切不可隱瞞***，以防后患。

廚房安全管理

所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的***。***一般都是由于人們的粗心大意而造成的，***往往具有不可估計和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可減少或避免***的發(fā)生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認(rèn)識到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔(dān)維護安全的義務(wù)。

（一）安全管理的目的

廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除***的***，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房***的發(fā)生。

上海洛漫餐飲有限公司食品采購、儲存、索證管理制度

一、采購人員所采購的食品務(wù)必貼合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：

（一）0、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

（二）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

（四）不貼合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。

（六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商帶給的產(chǎn)品。 奉賢區(qū)大型團餐盒飯配送

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●降低成本：通過執(zhí)行物料先進先出、設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的

方法，使庫存保證不超過1.5－3天的量，**減少由于一時找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費，減少了流動資金，提高資金周轉(zhuǎn)率。

●改善人際關(guān)系：每一個崗位、區(qū)域都有專門的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)人的

名字及照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任。堅持每天收工**分鐘行6T。

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上海洛漫餐飲有限公司辦公設(shè)施齊全，辦公環(huán)境優(yōu)越，為員工打造良好的辦公環(huán)境。專業(yè)的團隊大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗，熟悉行業(yè)專業(yè)知識技能，致力于發(fā)展洛漫餐飲的品牌。公司不**提供專業(yè)的本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機構(gòu)經(jīng)營：餐飲服務(wù)。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學(xué)校、事業(yè)單位），團善服務(wù)等食堂管理一體化的餐飲服務(wù)公司。，同時還建立了完善的售后服務(wù)體系，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。誠實、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯。

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