（二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

  （3）切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用**配菜盤、碗，當原料下鍋后應當及時撤掉，換用消毒后的盤，上海質量盒飯配送免費咨詢，上海質量盒飯配送免費咨詢、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。

在烹調操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。

（4）營業(yè)結束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，上海質量盒飯配送免費咨詢，清理調料。

每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內的剩余食品，去除烤盤內的油污，放盡蒸籠鍋內的水。 上海質量盒飯配送免費咨詢

3． 扭傷

扭傷也是廚房較常見的一種***。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是：

⑴搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，***不要勉強或逞能。

⑵抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。

⑶舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。

⑷抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，比較好不要扭轉身體，以防傷腰。

⑸搬運時當心手被擠傷或壓傷。

⑹盡可能借助于超重設備或搬運工具。 上海質量盒飯配送免費咨詢

14、垃圾箱（桶）加蓋蓋好，四周無散積垃圾，打開后及時清運。 餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。 15、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。 16、無關人員不準進入工作區(qū)，嚴防食物中毒。 17、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉***預防工作。 18、所有在職員工在入職前都已入職體檢并辦理好健康證，因個人原因辦不出健康證的人員我公司全部不錄用的。

上海洛漫餐飲有限公司

   建立投訴反饋制度

一旦遇到客人投訴菜肴質量問題，配送人員或客戶應該及時將問題反饋至本公司。本公司會先解決客人的問題，但在時候廚房必須分析質量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問題。保證食物的安全。

（三）做好成本的核算、控制

廚房應根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約，并減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算，并對產品生產全過程進行成本控制。

2．跌傷和砸傷

由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：

⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

⑵廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

⑶所有通道和工作區(qū)域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著。

⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

⑸廚房內員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。

⑹存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。 奉賢區(qū)專業(yè)盒飯配送性價比高

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2、上海洛漫餐飲有限公司是一家是一家經工商、稅務、食品衛(wèi)生部門核準注冊、專業(yè)營養(yǎng)快餐配送、食堂承包（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學校、事業(yè)單位），團膳服務等食堂管理一體化的餐飲服務公司。 3、公司歷經多年的實踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效穩(wěn)定的組織服務體系。本著誠信、質量的經營原則，精細的規(guī)范化管理，以美味食品、合理的價格，采用先進的設備和質量原料，同時公司遵循市場規(guī)律，不斷完善企業(yè)的經營管理和產品的制作工藝，致力于創(chuàng)建具有自身特色體系。 4、公司一直以來堅持“努力創(chuàng)新、科學管理、獨到經營”的原則，通過降低原材料成本，優(yōu)化資源配置，增加貴公司員工用餐質量，增強企業(yè)凝聚力，用真誠、有效的服務促進雙方合作，從而實現(xiàn)共贏格局。 5、相信在源遠流長的中華飲食文化史上洛漫一定會留下燦爛的一筆。 6、我們每天在附近大型市場采購新鮮足量的食材，由專業(yè)人員驗收質量，把好質量每一關；采購備足各種食材，做到索證索票； 所有食材有公司統(tǒng)一采購配送到貴公司。 7、食材經衛(wèi)生監(jiān)測中心檢查，上海洛漫餐飲有限公司對食堂衛(wèi)生問題負全部責任。 8、限制利潤、微利經營、沒有短期行為，以質量求生存，以信譽求發(fā)展。 9、開放式經營，接受各方監(jiān)督，虛心聽取意上海質量盒飯配送免費咨詢

上海洛漫餐飲有限公司致力于食品、飲料，是一家其他型的公司。公司自成立以來，以質量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細節(jié)，公司旗下食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯深受客戶的喜愛。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設計、強大的技術，還有一批**的專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產品及服務。上海洛漫餐飲公司立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力，融合前沿的技術理念，飛快響應客戶的變化需求。

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