魔芋膠在食品中的結構功能1、增稠作用

由于魔芋膠溶于水后，能形成高粘度的水溶液，并具有剪切復稀的性質，且粘度不受電解質的影響，在pH3.5～8.5范圍內基本穩(wěn)定，因而在飲料及乳制品加工中，可以提供穩(wěn)定的結構，增加口感的真實度，使固相的大顆粒更均勻地懸浮、穩(wěn)定于液相之中。由于飲料等產品對口感要求較高，因而對魔芋膠的規(guī)格要求也較高，需先綜合比較產品的粒度和粘度等性能指標再加以應用。

2、膠凝作用

在有其他膠凝劑配合的情況下，能形成結構穩(wěn)定的膠凝體，并且隨著其用量的增加，產品的柔韌性得到提高，在堿性條件下，能形成熱不可逆的膠凝體，在酸性條件下，形成熱可逆的膠凝體，在果凍、軟糖及凝固型果醬類產品中已獲得的應用。在產品的溶解性與粘度的關系及透明度、柔韌性的控制方面，不同規(guī)格的魔芋膠產生的差異也十分明顯。

3，遼寧食品魔芋粉價格、持水和保水作用

在肉制品，遼寧食品魔芋粉價格、面制品及軟糖等產品中，持水性及保水性的指標對其產品質量影響較大?，F(xiàn)有的保水劑類產品雖已充分考慮了磷酸鹽類產品在保水方面的作用，但到目前為止，魔芋膠在保水方面的功能仍未充分地得到開發(fā)和運用。事實上，遼寧食品魔芋粉價格，大分子量的魔芋膠有著十分的持水能力。

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魔芋粉的正確使用方法

  魔芋粉原理

  對于魔芋粉可以這一說法，相信有很多人會產生質疑。為什么魔芋粉可以呢?下面小編就來為大家介紹一下魔芋粉的原理，相信大家知道之后就可以理解，為什么魔芋粉可以了。

 1、他的熱量很少。

 2、它有飽腹作用。

  吃魔芋粉，一是它不會讓你有心慌、心跳加速的感覺，也不會讓你由于不吃東西而變得"口臭"，每天早飯**克，晚飯**克，就行了。魔芋粉剛開始吃的時候會有很脹肚的感覺，這是正?，F(xiàn)象，大概過三天左右，就會恢復正常。

  你可試試，找一個杯子放入5分之1的魔芋粉加水攪拌，你會發(fā)現(xiàn)即使變成滿滿的一杯，它仍很粘稠，所以你只要吃不太多的魔芋粉，一但它到胃里遇水澎漲，你就不會感覺到餓了，不餓當然不會再吃東西。況且它的熱量這么少，想不減都難呢。

  在吃魔芋粉的時候，一定要注意的就是，隨著吃魔芋粉的時間增長，人的飯量就會降低，從而會導致人體所需的營養(yǎng)物質更不上而導致營養(yǎng)不良。所以我們再吃魔芋粉的時候，也要注意多補充一些維生素以及微量元素。

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魔芋的增稠性與懸浮性

  由于魔芋精粉有著極高的粘度，是所有天然膠中者，將之與單甘酯、磷酸鹽等混合可復配成冰淇淋乳化穩(wěn)定劑，用于冰激凌生產，可使制品組織細膩滑潤，形態(tài)穩(wěn)定，具有一定的稠度和硬度，防止砂糖結晶析出，避免冰晶的生成。魔芋精粉在冰淇淋中的添加量為原料總量的0.3％，需經糊化后再加入到配料液中，然后攪拌均勻。它能有效縮短老化時間，降低生產成本。

利用魔芋的增稠性和懸浮性可部分或全部代替價高的瓊脂和果膠用于果汁和飲料中可防止沉淀；還可用作果醬、果凍的增稠劑。利用魔芋溶膠的可逆性可制作多種風味食品。添加各種果汁、蔬菜汁、咖啡、牛奶及可可粉等充分混合，待溫度回升至常溫或加熱．即成水果布丁、蔬菜布丁、魔芋咖啡、魔芋牛奶、魔芋可可等風味食品．除此以外，魔芋膠作為增稠劑、穩(wěn)定劑，在飲料和配制型酸奶等食品生產中也能得到很好的應用。

魔芋粉的級別怎么分

一、 普通魔芋粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質制成的顆度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

二、普通魔芋精粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質制成的顆度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

   

三、普通魔芋微粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質制成的顆度≤0.125mm（120目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

四、純化魔芋粉

   用鮮魔芋經食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

五、純化魔芋精粉

   用鮮魔芋經食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

六、純化魔芋微粉

   用鮮魔芋經食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

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增稠劑在食品中的應用

肉制品加工中的應用目前肉質品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠，卡拉膠、瓜爾豆膠、復合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的結著性和持水性 ，減少油脂析出、提高出品率 。

例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，增加了蛋白質的含量，使產品呈現(xiàn)出良好的形態(tài)；在肉類罐頭中添加明膠，可提高產品表面光澤度，增加產品彈性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風味，提高肉制品的持水性，從而提高出品率。 食品魔芋粉在哪買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！四川食品魔芋粉多少錢一斤

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食品添加劑魔芋粉

別名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名稱：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉為淡棕黃色粉末或淡黃至褐色粉末。魔芋粉基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾現(xiàn)象，稠度

很高，對纖維物質有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑 。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極：魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調味粉和湯料粉中；魔芋粉作為粘結劑可以添加到面條、米

線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)；魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟

糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品。 遼寧食品魔芋粉價格

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