瓜爾豆膠在食品中主要有以下功能：

穩(wěn)定作用：能穩(wěn)定多相系統(tǒng)（油、水、固體物），亦能使粘度穩(wěn)定，也可穩(wěn)定膠體及降低表面張力，因而能使乳油液及懸濁液保持穩(wěn)定，并能穩(wěn)定泡沫液。

增稠作用：使食品的稠度增加，并能使某些果汁及啤酒的持氣性增強(qiáng)。在罐裝肉制品中添加瓜兒膠可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中暴沸，湖北食用級(jí)瓜爾膠廠家，開罐后內(nèi)容物容易傾倒，瓜兒膠還可以控制液相黏度；在香腸和其他餡料肉制品中添加瓜兒膠可以改善腸衣的充填性，在制肉糜時(shí)迅速結(jié)合游離水分，消除烹煮和貯藏期間脂肪和游離水分，改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度等。

軟化作用：與黃原膠，角豆膠等一起用作食用膠的改良劑。

持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤制品老化失水，延長保險(xiǎn)期，亦可用于冷凍食品、布丁及酸乳酪中。

薄膜賦性作用：如應(yīng)用于快速湯料，即食飲料、微膠囊香料等。

粘性增強(qiáng)作用：加大食品的粘彈性，湖北食用級(jí)瓜爾膠廠家，提高面團(tuán)的機(jī)械耐力和氣體保持能力，常用于面包，湖北食用級(jí)瓜爾膠廠家、面條及其它焙烤食品。

阻止大結(jié)晶作用：如防止冰淇淋中產(chǎn)生粗大的砂糖晶體。 食品級(jí)瓜爾膠的價(jià)格，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！湖北食用級(jí)瓜爾膠廠家

食品增稠劑的來源

增稠劑在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品總重的千分之幾，但卻能既有效又科學(xué)健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學(xué)成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布。現(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級(jí)、人工合成增稠劑。

天然增稠劑由天然動(dòng)植物提取而成的增稠劑。海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類，如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等；樹木滲出液形成的膠，如阿拉伯膠；植物種子制成的膠，如瓜爾膠、槐豆膠等；植物某些組織制成的膠，如淀粉、果膠、魔芋膠等；動(dòng)物分泌或其組織制成的膠，如明膠、酪蛋白；微生物繁殖分泌的膠，如黃原膠、結(jié)冷膠等。 人工合成增稠劑人工采用化學(xué)方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進(jìn)行改性制得的物質(zhì)及純?nèi)斯ず铣稍龀韯?。如：海藻酸丙二醇酯、羥甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學(xué)合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。
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瓜爾豆膠在食物工業(yè)中的應(yīng)用

  在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)越安定劑效用，避免冰晶萌生，起著增稠、乳化效用。

  在面制品如面條、掛面、便捷面、粉條中起到避免粘結(jié)、保水、增加筋力，保持質(zhì)量的優(yōu)越效用，而且延長上貨架時(shí)間。

  在飲料如花生米奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安定劑效用，并改善口感效用。

  面條、便捷面     瓜爾膠是現(xiàn)下國際上為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可謂是理想的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.2——0.6%瓜爾豆膠，可使面條外表光溜，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，避免粘連，減損烘焙時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在便捷面生產(chǎn)中，添加0.3%——0.5%瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻擋食油滲入，節(jié)約食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

增稠劑的分類和功效

增稠劑就是一類能提高食品黏稠度或形成凝膠的食品添加劑。在食品加工中能起到提高稠性、黏度、黏著力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度以及穩(wěn)定乳化等作用，使食品獲得所需各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。一般屬于親水性高分子化合物。食品中用的增稠劑大多屬多糖類，少數(shù)為蛋白質(zhì)類。

每種增稠劑并不只有增加黏度的作用，當(dāng)添加量、作用環(huán)境、復(fù)配組合、加工工藝等因素發(fā)生變化時(shí)，它們還起到膠凝劑、乳化劑、成膜劑、持水劑，黏著劑、懸浮劑、上光劑、晶體阻礙劑、泡沫穩(wěn)定劑、潤滑劑、駐香劑、崩解劑、填充劑、組織改進(jìn)劑、結(jié)構(gòu)改進(jìn)劑等作用。

許多增稠劑也是很好的被膜劑，可以制作食用膜涂層。例如褐藻酸鈉，將食品浸入其溶液中或?qū)⑷芤簢娡坑谑称繁砻?，再用鈣鹽處理，即可形成一層膜，不僅能作水分的隔絕層，還可防食品的氧化。果膠也是一樣，其食用膜上可涂一層脂肪，以防止蒸汽遷移。鹿角藻膠用于食品表面可以防止水分損失。85％的高直淀粉可以形成透明膜。在高或低的相對(duì)濕度下，都具有極低的氧氣滲透度?？傊?，增稠穩(wěn)定劑在食品中有許多用途，在整個(gè)食品添加劑中占有重要的地位。

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瓜爾膠對(duì)橙汁穩(wěn)定性和物理性能的影響

膠體是一種重要的食品添加劑，與食品質(zhì)量和感官品質(zhì)密切相關(guān)。它們起發(fā)泡劑、食用膜、增稠劑、穩(wěn)定劑等作用。膠體在食品工業(yè)中使用的主要原因是它們有吸水能力和改變食品成分的性質(zhì)。然而，食品工業(yè)中使用的大部分膠體是化學(xué)合成的，這對(duì)公共健康構(gòu)成潛在危害。

瓜爾豆主要種植在南亞半干旱地區(qū)，產(chǎn)量高。瓜爾膠（GG）是一種天然多糖，其獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)決定了GG具有吸水能力強(qiáng)、粘度穩(wěn)定性范圍廣、水溶性和交聯(lián)性好等特點(diǎn)。因此，瓜爾膠作為增稠劑在食品中具有的用途。例如冰淇淋、調(diào)味料、速溶食品、糖漿等。GG也可以用作食品中的可溶性膳食纖維。含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和維生素C的橙子是世界上多產(chǎn)的水果之一，橙汁是世界上很受歡迎的產(chǎn)品之一。羧甲基纖維素(CMC)由于其分子間的靜電斥力在果汁等食品工業(yè)中得到應(yīng)用。但是世界上大多數(shù)國家和地區(qū)對(duì)化學(xué)合成CMC設(shè)置了嚴(yán)格的限制。因此希望用GG代替果汁中部分的CMC。

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瓜爾膠

瓜爾膠，英文名為“guargum”，是從種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。由于其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及天然性，使其迅速成為性能優(yōu)越的新型環(huán)保造紙助劑；同時(shí)它還被應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等領(lǐng)域。 瓜爾膠為大分子天然親水膠體羥丙基瓜爾膠，屬于天然半乳甘露聚糖，品質(zhì)改良劑之一，一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動(dòng)粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，達(dá)到迅速增稠的功效。主要分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)（油田使用的屬于工業(yè)級(jí)）兩種。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內(nèi)層PE薄膜袋。用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，以及食品添加劑，印染和建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨(dú)特性能，應(yīng)用于食品、制藥、化妝品、個(gè)人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)。 湖北食用級(jí)瓜爾膠廠家

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