增稠劑的分類和功效

增稠劑就是一類能提高食品黏稠度或形成凝膠的食品添加劑。在食品加工中能起到提高稠性、黏度、黏著力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度以及穩(wěn)定乳化等作用，使食品獲得所需各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。一般屬于親水性高分子化合物。食品中用的增稠劑大多屬多糖類，少數(shù)為蛋白質(zhì)類。

每種增稠劑并不只有增加黏度的作用，當(dāng)添加量、作用環(huán)境，遼寧瓜爾膠粉在哪里買、復(fù)配組合、加工工藝等因素發(fā)生變化時(shí)，它們還起到膠凝劑、乳化劑、成膜劑、持水劑，黏著劑、懸浮劑、上光劑、晶體阻礙劑、泡沫穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑、駐香劑、崩解劑、填充劑、組織改進(jìn)劑，遼寧瓜爾膠粉在哪里買、結(jié)構(gòu)改進(jìn)劑等作用。

許多增稠劑也是很好的被膜劑，可以制作食用膜涂層。例如褐藻酸鈉，將食品浸入其溶液中或?qū)⑷芤簢娡坑谑称繁砻妫儆免}鹽處理，即可形成一層膜，不僅能作水分的隔絕層，還可防食品的氧化。果膠也是一樣，遼寧瓜爾膠粉在哪里買，其食用膜上可涂一層脂肪，以防止蒸汽遷移。鹿角藻膠用于食品表面可以防止水分損失。85％的高直淀粉可以形成透明膜。在高或低的相對(duì)濕度下，都具有極低的氧氣滲透度?？傊龀矸€(wěn)定劑在食品中有許多用途，在整個(gè)食品添加劑中占有重要的地位。

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瓜爾膠

瓜爾膠，英文名為“guargum”，是從種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。由于其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及天然性，使其迅速成為性能優(yōu)越的新型環(huán)保造紙助劑；同時(shí)它還被應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等領(lǐng)域。 瓜爾膠為大分子天然親水膠體羥丙基瓜爾膠，屬于天然半乳甘露聚糖，品質(zhì)改良劑之一，一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動(dòng)粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，達(dá)到迅速增稠的功效。主要分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)（油田使用的屬于工業(yè)級(jí)）兩種。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內(nèi)層PE薄膜袋。用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，以及食品添加劑，印染和建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨(dú)特性能，應(yīng)用于食品、制藥、化妝品、個(gè)人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)。 山東瓜爾膠粉在哪里買瓜爾膠價(jià)格，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！

瓜爾膠粉是干什么的

瓜爾膠為大分子親水膠體，主要由半乳糖和甘露糖聚合為飲食而成,屬于那種半乳  甘露聚糖，品質(zhì)改良劑之一，一類天然綠色的增稠劑。

  形態(tài)是從白色到微黃色的自由流動(dòng)  粉末，能溶解于涼水或開水，遇水后及形成膠狀成分，滿足迅速增稠的功效。關(guān)鍵分成食品級(jí)和工業(yè)級(jí)（油礦運(yùn)用的屬于工廠級(jí)）兩種類型。通常出口打包是25KG/袋，外層牛皮紙，內(nèi)層PE薄膜袋。  用做石油壓裂、鉆探等增稠目標(biāo)，還有食品添加劑，印花和建筑涂料等各行各業(yè)。  瓜爾膠是已知的有成效和水中溶解性的聚合物。

  在低比重下，可形成高粘稠試劑；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與十水硼砂完成酸可逆成膠出于它的獨(dú)有特性，當(dāng)下已用作食品、制藥、化妝品、個(gè)人保健、石油、粘蚊劑、紙張和紡織印染等行業(yè)。瓜爾膠為大分子天然親水膠體，屬于那種半乳甘露聚糖，是一類天然綠色的增稠劑。

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增稠劑有非常的用途，在許多食品的加工中都會(huì)遇到，在這里就不一一列舉了。

像果凍、飲料、冰激凌、老酸奶、果醬等這些我們熟悉的食品中，往往都會(huì)用到增稠劑。增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使液體食品呈懸浮狀態(tài)的作用。

增稠劑是在食品工業(yè)中被應(yīng)用的一類重要的食品添加劑，都是親水性的高分子化合物，也被稱為水溶膠、食品膠或親水膠。

增稠劑按照來(lái)源可分為天然和化學(xué)合成兩大類。天然食品增稠劑主要來(lái)源于植物（亞麻籽膠、果膠、決明膠）、動(dòng)物（明膠、甲殼素、殼聚糖）、微生物（黃原膠、結(jié)冷膠、普魯蘭多糖）或海藻（瓊脂、卡拉膠、海藻酸鈉）中?；瘜W(xué)合成增稠劑常見的有羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、聚丙烯酸鈉等。

食品增稠劑在延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、改善食品外觀和口感方面起到了促進(jìn)作用。通過(guò)對(duì)增稠劑的合理應(yīng)用，可以讓食品獲得各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。食品增稠劑的應(yīng)用，對(duì)整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展都起到了積極的推動(dòng)作用。 食品瓜爾膠粉廠家，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！

食品增稠劑的市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

近兩年以來(lái)，增稠劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分，相對(duì)應(yīng)產(chǎn)品，如：果凍、懸浮飲料、果汁、發(fā)酵乳、液態(tài)奶、軟糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。增稠劑溶液的黏度對(duì)其使用效果有很大的影響，而影響增稠劑黏度的因素是多方面的，除其結(jié)構(gòu)、相對(duì)分子質(zhì)量外，還取決于系統(tǒng)的溫度、PH、金屬離子濃度、切變力等。隨著增稠劑濃度的提高，增稠劑分子體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子增多，因此黏度增大。溶液的PH對(duì)增稠劑的黏度和穩(wěn)定性有重要影響，選用和使用增稠劑時(shí)必須引起注意。增稠劑的黏度通常隨PH值發(fā)生變化而變化。此外隨溫度的升高，分子運(yùn)動(dòng)速度加快，一般溶液的黏度降低。增稠劑粒子的分散和溶解也影響其應(yīng)用特性，親水性膠體分子的化學(xué)構(gòu)造直接影響其溶解性。 食品瓜爾膠在哪買，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！山東瓜爾膠粉在哪里買

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瓜爾膠在常見幾類食品中的應(yīng)用

調(diào)味醬料

在流動(dòng)的色拉調(diào)味醬料生產(chǎn)中，瓜爾膠通常與黃原料等結(jié)合使用，利用瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高粘度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更優(yōu)。瓜爾膠有助于改進(jìn)口感、調(diào)節(jié)流動(dòng)性、固體懸浮液和粘附性。由于其優(yōu)異的冷、熱水解性，能有效地用于速溶產(chǎn)品如湯料、調(diào)味料、速溶飲料、甜食中。

乳制品

在軟奶酪加工中，瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于瓜爾膠能結(jié)合水的特性，使產(chǎn)品可以均勻涂敷。

在酸奶中按果膠0.25‰， 卡拉膠 0.15‰， 瓜兒豆膠0.55‰的量進(jìn)行添加，可對(duì)發(fā)酵酸奶的粘度與感官品質(zhì)起到改善作用。

肉制品

瓜爾膠有利于改善肉質(zhì)品的感官品質(zhì)，降低產(chǎn)品硬度，增強(qiáng)凝膠特性。李海梅等研究了瓜爾膠對(duì)鰱魚糜凝膠形成的影響發(fā)現(xiàn)，在鰱魚糜制作中添加0.1%瓜爾膠時(shí)能增加魚糜凝膠的硬度和凝膠強(qiáng)度，降低粘性和脆性，改善制品色澤;趙謀明等將魔芋膠和瓜爾豆膠聯(lián)合配比添加到豬肉脯的制作中，當(dāng)添加0.24%魔芋膠與 0.16%瓜爾豆膠時(shí)，豬肉鋪的食用品質(zhì)和貯藏性能，同時(shí)產(chǎn)品感官評(píng)分，水分活度，硬度、膠粘性、咀嚼性等都能達(dá)到效果。 遼寧瓜爾膠粉在哪里買

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