低分子增稠劑

1.1.1 無機鹽類

用無機鹽來做增稠劑的體系一般是表面活性劑水溶液體系，常用的無機鹽增稠劑是氯化鈉，增稠效果明顯。表面活性劑在水溶液中形成膠束，電解質的存在使膠束的締合數增加，導致球形膠束向棒狀膠束轉化，使運動阻力增大，從而使體系的黏稠度增加。但當電解質過量時會影響膠束結構，降低運動阻力，從而使體系黏稠度降低，這就是所說的“鹽析”。因此電解質加入量一般質量分數為1％-2％，而且和其他類型的增稠劑共同作用，使體系更加穩(wěn)定。

1.1.2 脂肪醇、脂肪酸類

脂肪醇、脂肪酸是帶極性的有機物，有文章把它們看成為非離子表面活性劑，因為它們既有親油基團，又有親水基團。少量的該類有機物的存在對表面活性劑的表面張力、omc及其他性質有影響，其作用大小是隨碳鏈加長而增大，一般來說呈線性變化關系，廣東食用增稠劑報價。其作用原理是脂肪醇、脂肪酸能插入(參加)表面活性劑膠團，促進膠團的形成，廣東食用增稠劑報價，同時由于該極性有機物與表面活性劑的分子間有強烈的相互作用(碳氫鏈間的疏水作用加極性頭間的氫鍵結合)，廣東食用增稠劑報價，使兩分子在表面上定向排列得很緊密，改變了表面活性劑膠束性質，達到增稠的效果。

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增稠劑無機高分子及其改性物

    無機高分子類增稠劑一般具有三層的層狀結構或—個擴張的格子結構，有商業(yè)用途的兩類是蒙脫土和水輝石。其增稠機理是無機高分子在水中分散時，其中的金屬離子從晶片往外擴散，隨著水合作用的進行，它發(fā)生溶脹，到片晶完全分離，其結果形成陰離子層狀結構片晶和金屬離子的透明膠體懸浮液。在這種情況下，片晶帶有表面負電荷，它的邊角由于出現晶格斷裂面而帶有少量的正電荷。在稀溶液中，其表面的負電荷比邊角的正電荷大，粒子之間發(fā)生相互排斥，故不會產生增稠作用。隨著電解質的加入和濃度增加，溶液中離子濃度的增加，片晶表面電荷減少。這時，主要的相互作用由片晶間的排斥力轉變?yōu)槠П砻娴呢撾姾膳c邊角正電荷之間的吸引力，平行的片晶相互垂直地交聯在一起形成所謂“紙盒式間格”的結構，引起溶脹產生膠凝從而達到增稠的效果。離子濃度進一步加大又會破壞結構發(fā)生絮凝導致降低稠度。這類增稠劑主要用于牙膏、香波膏霜、乳液和止汗劑等的增稠。稠度一般隨著濃度的增加而迅速增大隨后趨于平緩，流變形態(tài)為觸變性。除具增稠性能外，在體系中還有穩(wěn)定乳液、懸浮作用。其改性物主要是季銨鹽化，改性后具有親油性，可用于含油量多的體系。 廣東食用增稠劑報價食品級增稠劑哪有賣，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

增稠劑

增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑，在日常工作和生活經常接觸的到，用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領域。其中用于食品時又稱糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨脹化學反應兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質，大部分是從天然動植物中提取或加工而成。

增稠劑之天然膠及其改性物

    增稠劑 天然膠主要有膠原蛋白類和聚多糖類，但是作為增稠劑的天然膠主要是聚多糖類(見表1)。增稠機理是通過聚多糖中糖單元含有3個羥基與水分子相互作用形成三維水化網絡結構，從而達到增稠的效果。它們的水溶液的流變形態(tài)大部分是非牛頓流體，但也有些稀溶液的流變特性接近牛頓流體。它們的增稠效果一般與體系的pH值、溫度、濃度和其他溶質的存在有較大關系，這是一類非常有效的增稠劑，一般用量為0.1％-1.0％。 食品級增稠劑生產廠家，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

增稠劑在食品中的應用

肉制品加工中的應用目前肉質品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠，卡拉膠、瓜爾豆膠、復合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的結著性和持水性 ，減少油脂析出、提高出品率 。

例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，增加了蛋白質的含量，使產品呈現出良好的形態(tài)；在肉類罐頭中添加明膠，可提高產品表面光澤度，增加產品彈性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風味，提高肉制品的持水性，從而提高出品率。

面制品中的應用    

增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑，可以提高面條的韌性和爽滑度，降低面條的蒸煮損失，增加咬勁，提高口感，大幅度提升了面條制品的綜合品質。

面條中應用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%，可改善產品口感，提高熟化度，提高面團的彈性和可塑性；瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等；魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力，改善口感，增加咬勁等作用。 食品級增稠劑哪家好，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。湖北食用增稠劑批發(fā)

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水溶性高分子增稠劑

許多高分子增稠劑增稠的體系不受溶液的pH值或電解質濃度的影響。另外，高分子增稠劑需較少的量就能達到所需要的黏稠度，比如一個產品需要表面活性劑增稠劑如椰油二乙醇酰胺的質量分數3.0％，達到同樣的效果*需纖維素聚合物0.5％即可。大部分水溶性高分子化合物在化妝品工業(yè)不但用來作增稠劑，而且用來作懸浮劑、分散劑和定型劑等。

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