增稠劑之酪蛋白酸鈉

酪蛋白酸鈉又稱酪朊酸鈉、干酪素鈉、酪蛋白鈉，是由牛乳分離制得，為乳酪蛋白的鈉鹽。酪蛋白酸鈉為白色至淡黃色的微粒、粉末或片狀物，無臭、無味、略有香氣，不溶于醇，可溶于水，水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白質(zhì)沉淀。

酪蛋白酸鈉是一種天然食品添加劑，無毒、無害，具有良好的功能特性和營養(yǎng)價值。作為食品添加劑，酪蛋白酸鈉具有很強的乳化、增稠作用，還具有增黏、黏結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。

在生產(chǎn)上，酪蛋白酸鈉不*可制造出高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時還可以提高原料的利用率、增加產(chǎn)量、降低成本。在食品工業(yè)中，酪蛋白酸鈉主要用于面包、餅干、糖果、糕點、冰激凌、酸乳飲料以及人造奶油、鹵汁、肉制品中。在肉制品中添加酪蛋白酸鈉，河南增稠劑廠商，河南增稠劑廠商，河南增稠劑廠商，可增加肉制品的黏著力和持水性，使油脂乳化而不析出，提高肉制品的質(zhì)量。  

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水溶性高分子增稠劑

許多高分子增稠劑增稠的體系不受溶液的pH值或電解質(zhì)濃度的影響。另外，高分子增稠劑需較少的量就能達到所需要的黏稠度，比如一個產(chǎn)品需要表面活性劑增稠劑如椰油二乙醇酰胺的質(zhì)量分數(shù)3.0％，達到同樣的效果*需纖維素聚合物0.5％即可。大部分水溶性高分子化合物在化妝品工業(yè)不但用來作增稠劑，而且用來作懸浮劑、分散劑和定型劑等。

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增稠劑聚丙烯酸類

    聚丙烯酸類增稠劑自1953年Coodrich公司將Carbomer934引入市場至今已有40年的歷史了，現(xiàn)在這系列增稠劑已經(jīng)有了更多的選擇(見表1)。聚丙烯酸類增稠劑的增稠機理有2種，即中和增稠與氫鍵結(jié)合增稠。中和增稠是將酸性的聚丙烯酸類增稠劑中和，使其分子離子化并沿著聚合物的主鏈產(chǎn)生負電荷，同性電荷之間的相斥促使分子伸直張開形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)達到增稠效果；氫鍵結(jié)合增稠是聚丙烯酸類增稠劑先與水結(jié)合形成水合分子，再與質(zhì)量分數(shù)為10％—20％的羥基給予體(如具有5個或以上乙氧基的非離子表面活性劑)結(jié)合，使其卷曲的分子在含水系統(tǒng)中解開形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)達到增稠效果。不同的pH值、不同的中和劑以及可溶性鹽的存在對該增稠體系的黏度有較大影響，pH值小于5時，pH值增大黏度升高；pH值在5-10，黏度幾乎不變；但隨著pH值繼續(xù)升高，增稠效率又要下降。一價離子只降低體系的增稠效率，二價或三價離子不但能使體系變稀，而且當含量足夠時會產(chǎn)生不溶性沉淀物。

增稠劑化學改性膠：

半合成膠或化學修飾膠。一般利用來源豐富的多糖等高分子物為原料，通過化學反應在分子鏈上植入或去掉某些基團而形成原多糖等高分子物的化學衍生物，從而改變了他們的許多理化特性包括溶解度，產(chǎn)品黏度又可通過調(diào)整原料多糖等高分子物的分子量大小來調(diào)節(jié)。

主要品類：羧甲基纖維素鈉（CMC);甲基纖維素（MC)；乙基纖維素（EC)；甲乙基纖維素（MEC)；羧乙基纖維素 （HEC)羥丙基纖維素 (HPC) 羥乙基甲基纖維素 (HEMC)······· 食品增稠劑生產(chǎn)廠家，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

影響增稠作用效果的因素

增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩(wěn)定均一性，因此增稠劑的粘度是一個十分重要的指標。

結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量對黏度的影響

一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團的物質(zhì)，具有較高的黏度。隨著相對分子質(zhì)量增加，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加，故增稠劑的分子質(zhì)量越大，黏度也越大。

濃度對黏度的影響

增稠劑濃度增高，相互作用幾率增加；附著的水分子增多，黏度增大。

PH值對黏度的影響

介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切；在酸度較高的汽水、酸奶等食品中，宜選用側(cè)鏈較大或較多，而位阻較大，又不易發(fā)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等；而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。

溫度對黏度的影響

隨著溫度升高，一般溶液的黏度降低；少量氯化鈉存在時；黃原膠的黏度在-4～+93℃范圍內(nèi)變化很??；這是增稠劑中的特例。

切變力對增稠劑溶液濃度的影響

切變力的作用是降低分散相顆粒間的相互作用力；這種作用力大，結(jié)構(gòu)黏度降低。

增稠劑的協(xié)同效應

增稠劑有較好增效作用的配合是：CMC與明膠；卡拉膠、瓜爾豆膠和CMC；瓊脂與刺槐豆膠；黃原膠與刺槐豆膠等。 食用增稠劑的價格，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。河南增稠劑廠商

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食品增稠劑的來源

增稠劑在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品總重的千分之幾，但卻能既有效又科學健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布?，F(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級、人工合成增稠劑。

天然增稠劑

由天然動植物提取而成的增稠劑。海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類，如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等；樹木滲出液形成的膠，如阿拉伯膠；植物種子制成的膠，如瓜爾膠、槐豆膠等；植物某些組織制成的膠，如淀粉、果膠、魔芋膠等；動物分泌或其組織制成的膠，如明膠、酪蛋白；微生物繁殖分泌的膠，如黃原膠、結(jié)冷膠等。

人工合成增稠劑

人工采用化學方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進行改性制得的物質(zhì)及純?nèi)斯ず铣稍龀韯?。如：海藻酸丙二醇酯、羥甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。 河南增稠劑廠商

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