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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:廣東粥用增稠劑,增稠劑
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詳細(xì)說明
乳清蛋白是生產(chǎn)干酪或干酪素過程中所產(chǎn)生的大量液態(tài)副產(chǎn)品乳清,經(jīng)過分離、濃縮、干燥等特殊工藝精制而成的高蛋白產(chǎn)品。乳清蛋白為乳白色固體,略有牛乳的清香,具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn),有很高的營養(yǎng)價(jià)值和生物學(xué)效價(jià)。
乳清蛋可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑和組織改良劑添加到食品中,對(duì)提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)特性有重要的作用。乳清蛋白具有可溶性,有通過結(jié)合水使黏度上升的特性,并有成膠、乳化性,能增強(qiáng)風(fēng)味、色澤和質(zhì)構(gòu)等特性,已被廣泛應(yīng)用于食品加工中,廣東粥用增稠劑。
乳清蛋可以作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑、組織改良劑、保水劑、乳化劑、起泡劑,應(yīng)用于乳制品、營養(yǎng)米粉、面包,廣東粥用增稠劑、蛋糕飲料、蛋替代品、焙烤食品中;乳清蛋還在低脂食品,廣東粥用增稠劑、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中作為膳食添加劑得到廣泛應(yīng)用。
食用增稠劑使用方法,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。廣東粥用增稠劑
增稠劑聚氧乙烯類
一般把相對(duì)分子質(zhì)量大于25 000的產(chǎn)品稱作聚氧乙烯,而小于25 000的稱作聚乙二醇。聚氧乙烯的水溶液在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為百分之幾時(shí)為假塑性流體,其水溶液傾向呈黏稠狀。如將浸入其中的物體從溶液中拉出,形成長拉絲和成膜。相對(duì)分子質(zhì)量越大和相對(duì)分子質(zhì)量分布越寬的黏稠性就越大,低相對(duì)分子質(zhì)量和窄相對(duì)分子質(zhì)量分布的聚氧乙烯黏稠性較低,其水溶液的黏度取決于相對(duì)分子質(zhì)量大小、濃度、溫度和測(cè)量黏度時(shí)的切變速度。其溶液的黏度隨著相對(duì)分子質(zhì)量的增大和濃度的增加而上升,隨著溫度上升(10℃~90℃)而較急劇下降。聚氧乙烯水溶液的假塑性隨相對(duì)分子質(zhì)量的減小而降低,相對(duì)分子質(zhì)量lXl05的水溶液流變性接近牛頓流體。增稠效果來源于高分子聚合物鏈溶解進(jìn)表面活性劑體系中,增稠機(jī)理主要與高分子聚合物鏈有關(guān),并不依賴于表面活性劑體系。聚氧乙烯的水溶液在紫外線、強(qiáng)酸和過渡金屬離子(特別是Fe3+、Cr3+和Ni2+)作用下會(huì)自動(dòng)氧化降解,失去其黏度。 廣東粥用增稠劑食品增稠劑哪家好,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
在以脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽(AES)為主活性物的配方中,一般*用無機(jī)鹽即能調(diào)成合適的黏度。研究表明這是由于AES中含有未硫酸化的脂肪醇乙氧基化物,對(duì)表面活性劑溶液的增稠作出了的貢獻(xiàn)。深入研究發(fā)現(xiàn):對(duì)平均乙氧基化度約為3EO或10EO時(shí)起比較好作用。另外脂肪醇乙氧基化物的增稠效果與其產(chǎn)物中所含未反應(yīng)的醇及同系物的分布寬窄有很大關(guān)系。同系物的分布較寬時(shí)產(chǎn)品增稠效果較差,愈是窄的同系物分布,可得到愈大的增稠效果。
增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩(wěn)定均一性,因此增稠劑的粘度是一個(gè)十分重要的指標(biāo)。
結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)黏度的影響
一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的物質(zhì),具有較高的黏度。隨著相對(duì)分子質(zhì)量增加,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加,故增稠劑的分子質(zhì)量越大,黏度也越大。
濃度對(duì)黏度的影響
增稠劑濃度增高,相互作用幾率增加;附著的水分子增多,黏度增大。
PH值對(duì)黏度的影響
介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切;在酸度較高的汽水、酸奶等食品中,宜選用側(cè)鏈較大或較多,而位阻較大,又不易發(fā)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等;而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。
溫度對(duì)黏度的影響
隨著溫度升高,一般溶液的黏度降低;少量氯化鈉存在時(shí);黃原膠的黏度在-4~+93℃范圍內(nèi)變化很??;這是增稠劑中的特例。
切變力對(duì)增稠劑溶液濃度的影響
切變力的作用是降低分散相顆粒間的相互作用力;這種作用力大,結(jié)構(gòu)黏度降低。
增稠劑的協(xié)同效應(yīng)
增稠劑有較好增效作用的配合是:CMC與明膠;卡拉膠、瓜爾豆膠和CMC;瓊脂與刺槐豆膠;黃原膠與刺槐豆膠等。 食品級(jí)增稠劑怎么使用,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑,可以提高面條的韌性和爽滑度,降低面條的蒸煮損失,增加咬勁,提高口感,大幅度提升了面條制品的綜合品質(zhì)。面條中應(yīng)用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%,可改善產(chǎn)品口感,提高熟化度,提高面團(tuán)的彈性和可塑性;瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等;魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力,改善口感,增加咬勁等作用。 食品級(jí)增稠劑的價(jià)格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。廣東粥用增稠劑
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明膠是動(dòng)物的皮、骨、韌帶、肌膜等所含的膠原蛋白,經(jīng)部分水解后得到的高分子多肽高聚物。由于原料來源和生產(chǎn)時(shí)水解方式不同,明膠可以分為A型和B型兩類,A型明膠主要是以豬皮等為原料,用酸水解方法制得,B型明膠主要從動(dòng)物骨和皮中以堿水解方法制備。
明膠為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或細(xì)粒,有特殊的臭味;不溶于冷水,可溶于熱水,溶液冷卻后凝結(jié)成膠狀,可溶于醋酸、甘油,不溶于乙醇、、氯仿等有機(jī)溶劑;具有優(yōu)良的物理性質(zhì),如膠凍力、親和性、高度分散性、低黏度特性、分散穩(wěn)定性、持水性及可逆性等。
食用明膠主要成分為蛋白質(zhì),無毒。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,明膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。
明膠在食品工業(yè)上主要應(yīng)用于肉制品、肉餡、凍肉、各類糖果、乳制品及啤酒等食品中。明膠可作為膠凍劑添加到肉制品中,用于生產(chǎn)肉凍、罐頭火腿、罐頭肉類及火腿等肉制品。明膠在罐頭肉制品中主要作為增稠劑,在罐頭制品中常常添**狀明膠,也可以加入濃膠凍。在肉制品中添加明膠可提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量,并有乳化作用。
廣東粥用增稠劑
湖北福潤德食品原料有限公司致力于食品、飲料,是一家貿(mào)易型的公司。湖北福潤德食品致力于為客戶提供良好的增稠劑,甜味劑,營養(yǎng)強(qiáng)化劑,防腐劑,一切以用戶需求為中心,深受廣大客戶的歡迎。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠信為本的理念,打造食品、飲料良好品牌。湖北福潤德食品立足于全國市場(chǎng),依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,融合前沿的技術(shù)理念,飛快響應(yīng)客戶的變化需求。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2026727.html
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