二、采購運輸食品的工具(車輛)務必持續(xù)清潔。三、儲存食品的場所、設備要持續(xù)清潔，***斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四、倉庫通風要持續(xù)良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。五、倉庫內禁止存放0有害物品及個人生活物品。六、食品要分類，奉賢區(qū)午餐盒飯配送哪家好、分架、隔墻、離地存放，奉賢區(qū)午餐盒飯配送哪家好，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品；主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛(wèi)生檢驗合格證。八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。九、采購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。十、采購員違反制度，奉賢區(qū)午餐盒飯配送哪家好，造成經(jīng)濟損失或***，由其個人負責賠償，并根據(jù)有關規(guī)定追究法律職責。 奉賢區(qū)午餐盒飯配送哪家好

上海洛漫餐飲有限公司

   建立投訴反饋制度

一旦遇到客人投訴菜肴質量問題，配送人員或客戶應該及時將問題反饋至本公司。本公司會先解決客人的問題，但在時候廚房必須分析質量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問題。保證食物的安全。

（三）做好成本的核算、控制

廚房應根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約，并減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算，并對產品生產全過程進行成本控制。 奉賢區(qū)午餐盒飯配送哪家好

14、垃圾箱（桶）加蓋蓋好，四周無散積垃圾，打開后及時清運。 餐廳內外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。 15、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。 16、無關人員不準進入工作區(qū)，嚴防食物中毒。 17、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉***預防工作。 18、所有在職員工在入職前都已入職體檢并辦理好健康證，因個人原因辦不出健康證的人員我公司全部不錄用的。

    控制菜肴質量開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導思想，根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質量控制的措施主要有：1．廚師的質量意識廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開展質量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念。2．加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務員在取菜時，應檢查菜點質量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不取；溫度不適不?。活伾徽蝗?；調、配料不全不??；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質量問題暴露在客人面前。

    衛(wèi)生管理一、樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德.文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到學生,教師的滿意.二、堅持實物驗收制度,學校成立的質管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符.定期公布帳目,接受職工監(jiān)督.三、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償.四、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準在食堂工作.五、按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購,并索要發(fā)票,嚴禁采購腐爛,變質食物。奉賢區(qū)午餐盒飯配送哪家好

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（二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

  （3）切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用**配菜盤、碗，當原料下鍋后應當及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。

在烹調操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。

（4）營業(yè)結束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調料。

每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內的剩余食品，去除烤盤內的油污，放盡蒸籠鍋內的水。 奉賢區(qū)午餐盒飯配送哪家好

上海洛漫餐飲有限公司擁有本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機構經(jīng)營：餐飲服務。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學校、事業(yè)單位），團善服務等食堂管理一體化的餐飲服務公司。等多項業(yè)務，主營業(yè)務涵蓋食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯。目前我公司在職員工以90后為主，是一個有活力有能力有創(chuàng)新精神的團隊。公司以誠信為本，業(yè)務領域涵蓋食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯，我們本著對客戶負責，對員工負責，更是對公司發(fā)展負責的態(tài)度，爭取做到讓每位客戶滿意。公司憑著雄厚的技術力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實的工作作風、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯形象，贏得了社會各界的信任和認可。

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