針對餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)，各相關部門結合自身特點分別健全標準體系和完善支持政策。針對自助餐、宴席、食堂等不同餐飲類別，分別運用經(jīng)濟激勵、精神表彰等多種方式推動形成綠色生產(chǎn)和消費。主要目標。到2022年，初步建立綠色餐飲倉儲、加工、管理、服務以及自助餐、宴席等重點領域的標準體系，嚴格綠色餐飲準入，推動形成綠色餐飲發(fā)展的常態(tài)化、制度化機制，將綠色理念融入生產(chǎn)消費的全過程，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。二、主要任務（一）推進餐飲節(jié)約常態(tài)化。堅持餐飲厲行勤儉節(jié)約的有效做法，積極探索餐飲節(jié)約的新舉措。鼓勵餐飲企業(yè)在飯店醒目位置張貼節(jié)約標識，供應小份菜，開展節(jié)約獎勵活動，提示適量點餐，提供分餐服務，提醒餐后打包，浦東新區(qū)快餐盒飯配送便宜。支持餐飲企業(yè)積極探索在菜單上增加份量、熱量、建議消費人數(shù)等信息，根據(jù)節(jié)約消費需要完善裝修設計，浦東新區(qū)快餐盒飯配送便宜。推動自助餐企業(yè)建立備餐評估、供餐巡視等制度。（商務部負責）（二）健全綠色餐飲標準體系。加快形成國家標準、行業(yè)標準、地方標準與企業(yè)標準相互配套，浦東新區(qū)快餐盒飯配送便宜、相互補充的綠色餐飲標準體系。制定綠色餐飲服務和管理標準。浦東新區(qū)快餐盒飯配送便宜

    廚房***的主要目標：一是食品倉庫，二是***用餐具。要防止***，就要加強安全保衛(wèi)措施。1．食品倉庫的防衛(wèi)措施（1）掛警示牌。（2）倉庫環(huán)境的防護。（3）倉庫鑰匙的管理。2．廚房內的防衛(wèi)措施。（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店**，由保安人員統(tǒng)一放入保險箱內保管，廚房員工次日來上班時，到**簽字領取鑰匙。（4）加強門衛(wèi)監(jiān)督。加強廚房內部的相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，及時查處，切不可隱瞞***，以防后患。 浦東新區(qū)快餐盒飯配送便宜

上海餐飲業(yè)6T管理法

6T管理法的目標：

找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程度低、流動性大的***線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。

6T管理法的宗旨：

讓管理者和***線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行。6T管理法的范圍：盒飯、桶飯、現(xiàn)場加工型餐飲營運點的各個生產(chǎn)加工以及辦公區(qū)域。

6T管理法的依據(jù)：上海餐飲行業(yè)協(xié)會6T管理標準。

6T的組成：

T**“天（Tian）”字拼音的***個字母。

六T是指六個天天要做到：

天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進。

    二、采購運輸食品的工具(車輛)務必持續(xù)清潔。三、儲存食品的場所、設備要持續(xù)清潔，***斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四、倉庫通風要持續(xù)良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。五、倉庫內禁止存放0有害物品及個人生活物品。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品；主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、采購食品時，應向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。九、采購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或***，由其個人負責賠償，并根據(jù)有關規(guī)定追究法律職責。

    廚房安全管理在加強安全管理時應主要從以下幾個方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經(jīng)培訓員工不得上崗操作。（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設備處于比較好運行狀態(tài)。對各種廚房設備采用定位管理等科學管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學化。（二）廚房安全管理的主要任務廚房安全管理的任務就是實施安全監(jiān)督和檢查機制。通過細致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習慣，確保廚房設備和設施的正確運行，以避免***的發(fā)生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設備這兩個方面。浦東新區(qū)快餐盒飯配送便宜

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1、工作時應穿戴整潔的工作衣帽，食堂快餐配送，以防異物落入食品中。

2、工作時不得佩戴戒指等飾物及留指甲、擦指甲油，或其它足以發(fā)生污染之物品。

3、上班時間不得抽煙，工作團結。

4、養(yǎng)成工作前、后用肥皂或清潔劑洗手的習慣。

5、工作時要有良好的工作習慣，不可隨地吐痰或在廚房吸煙、飲食、嚼檳榔等。

6、廚師調理熱食時應戴手套，不得使用炒菜之大匙來品嘗湯的味道，應用隨身配備之小湯匙，且用后立即清洗。

7、廚房工作人員定期接受健康檢查，若經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)有不適合廚房工作之疾病時，即予以調離， 浦東新區(qū)快餐盒飯配送便宜

上海洛漫餐飲有限公司主要經(jīng)營范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術團隊和良好的市場口碑。公司自成立以來，以質量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細節(jié)，公司旗下食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯深受客戶的喜愛。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設計、強大的技術，還有一批**的專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務。上海洛漫餐飲公司立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力，融合前沿的技術理念，飛快響應客戶的變化需求。

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