常用的天然食用膠

明膠-性能：

明膠

為半透明淡黃色帶光澤的細(xì)粒,有特殊的

臭味，不溶于冷水，但加水后會(huì)緩緩地吸水膨脹

軟化，可吸收本身質(zhì)量5~10倍的水。

明膠溶液的黏度，依據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量分布不同

而異，黏度與凝膠強(qiáng)度還受pH、溫度、電解質(zhì)等

的影響。

純凈的食用級(jí)明膠，本身是無(wú)毒的。應(yīng)用

注意生產(chǎn)及貯存過(guò)程的衛(wèi)生，防止受污染，四川復(fù)配型增稠劑。

   ADI：不需要特殊規(guī)定

酪蛋白酸鈉

酪朊酸鈉、干酪素鈉，是牛乳中主要蛋

白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽 ，

白色至淡黃色粉末或片狀固體，有特異香氣。水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。

結(jié)構(gòu)中有親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)，有一定的乳化性，其穩(wěn)定性要比乳清蛋白、大豆蛋白等更好，但易受pH值的影響。

酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性

肉糜類制品

 增加肉的彈性和持水性，提高肉的利用率。

焙烤食品

 提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)貨架期外，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)功能

蛋白飲品

 口感更佳，提高產(chǎn)品質(zhì)量

瓜爾豆膠

瓜爾豆膠一般為白色至淺黃褐色粉末，四川復(fù)配型增稠劑，

無(wú)臭無(wú)味，一般含75%~85%的多糖, 5%

的蛋白質(zhì)，四川復(fù)配型增稠劑，2%的纖維及1%的灰分

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史上強(qiáng)增稠劑，竟然是細(xì)菌的分泌物！你每天都在吃！

1、黃原膠由淀粉類食物發(fā)酵得到的高分子多糖，屬于可溶性膳食纖維。

2、黃原膠具有良好的工藝特性，用于食品、化妝品及其他工業(yè)領(lǐng)域。

3、黃原膠安全性高，具有自限性（不能加太多），因此多數(shù)情況下無(wú)需限量。

冰激凌、八寶粥、果凍、巧克力、軟糖、醬牛肉、火腿腸、速凍餃子、速凍湯圓、方便面、果肉飲料、乳飲料、蠔油、果醬、沙拉醬、面包、蛋糕.....

這些食品你吃嗎？

它們有可能含有同一種食品添加劑，名字叫做黃原膠，又叫漢生膠。

它是一種細(xì)菌的分泌物，早由美國(guó)農(nóng)業(yè)部的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在已經(jīng)成為食品工業(yè)應(yīng)用廣的添加劑之一。

上世紀(jì)50年代，美國(guó)農(nóng)業(yè)部的實(shí)驗(yàn)室研究一種叫“野油菜黃單孢菌”的細(xì)菌，它對(duì)于甘藍(lán)、紫苜蓿等多種農(nóng)作物來(lái)說(shuō)是有害菌，可引起黑腐病。

科學(xué)家意外發(fā)現(xiàn)它能將甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為粘稠的物質(zhì)，這就是黃原膠。

它是一種高分子多糖，分子量大約是葡萄糖的數(shù)萬(wàn)倍。

它的物理化學(xué)性質(zhì)特殊，比如它具有雙螺旋結(jié)構(gòu)，化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定。

一般的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解，而且它對(duì)酸堿、鹽分、溫度都不敏感。

它可以溶于冷水和熱水中，能適應(yīng)不同的應(yīng)用環(huán)境。

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增稠劑黃原膠特點(diǎn)

【動(dòng)靜結(jié)合】

黃原膠有個(gè)特點(diǎn)叫“假塑性”，也就是在靜止?fàn)顟B(tài)下粘度很大，但攪拌或流動(dòng)狀態(tài)下粘度迅速降低。

一旦停止運(yùn)動(dòng)，粘度又會(huì)恢復(fù)，這一特性自有妙用。

在冰淇淋、雪糕中添加黃原膠，加工成型和罐裝的過(guò)程中原料是粘度較低的膏狀，稍加冷卻和靜置粘度就恢復(fù)，這樣冰淇淋中不易形成大冰晶，口感自然潤(rùn)滑細(xì)膩，同時(shí)產(chǎn)品融化后不會(huì)流得滿手都是。

類似的，果凍、果醬、罐頭、奶油制品、巧克力、軟糖、牙膏等產(chǎn)品的加工也可以利用這一特性。

【保持水分】

黃原膠具有“鎖水”的能力，比如焙烤食品（比如面包、蛋糕）添加黃原膠，可以使產(chǎn)品中的孔隙均勻，富有彈性，有助于保持水分和松軟的口感，延長(zhǎng)貯存期。

速凍餃子、混沌、湯圓添加黃原膠有助于減少水分流失和開(kāi)裂，能減少煮制過(guò)程中爛皮和混湯，餡料中加入黃原膠可以帶來(lái)多汁的口感。

黃原膠用于醬鹵肉、火腿腸等肉制品可以通過(guò)增加水分，提高口感的嫩度。

黃原膠還可以用于果蔬表面處理，減少水分流失和氧化褐變。

在面條、拉面、方便面中加入黃原膠，可以減少加工時(shí)的斷裂，且面吃起來(lái)更筋道，口感爽滑，方便面油炸時(shí)還可減少油的吸附。

此外，它在防曬、護(hù)膚、保水的化妝品中，以及情趣用品中的應(yīng)用也很。

增稠劑在面制品中的應(yīng)用

     增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑，可以提高面條的韌性和爽滑度，降低面條的蒸煮損失，增加咬勁，提高口感，大幅度提升了面條制品的綜合品質(zhì)。面條中應(yīng)用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%，可改善產(chǎn)品口感，提高熟化度，提高面團(tuán)的彈性和可塑性；瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等；魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力，改善口感，增加咬勁等作用。 食品增稠劑市場(chǎng)，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

烷醇酰胺類

常用的是椰油二乙醇酰胺。烷醇酰胺能與電解質(zhì)相容共同進(jìn)行增稠并且能達(dá)到效果。烷醇酰胺

增稠的機(jī)理是與陰離子表面活性劑膠束相互作用，形成非牛頓流體。各種不同的烷醇酰胺在性能上有很大差異，而且單獨(dú)使用與復(fù)配使用其效果也不同，有文章報(bào)道了不同烷醇酰胺的增稠及泡沫性能。近來(lái)報(bào)道烷醇酰胺制成化妝品時(shí)有產(chǎn)生致物質(zhì)亞硝胺的潛在危害。烷醇酰胺的雜質(zhì)中有游離胺，它是亞硝胺的潛在來(lái)源。目前個(gè)人護(hù)理品工業(yè)對(duì)是否在化妝品中禁用烷醇酰胺還沒(méi)有官方意見(jiàn)。

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增稠劑在肉制品中的應(yīng)用

增稠劑是食品添加劑的一類，是指在水中溶解或分散，能增加流體或半流體食品的黏度，并能保持所在體系相對(duì)穩(wěn)定性的親水性食品添加劑。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變形態(tài)，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，使液體、漿狀食品形成特定的形態(tài)，并使其均勻、穩(wěn)定。增稠劑可以提高食品質(zhì)量，保持食品具有黏滑適口的感覺(jué)，同時(shí)還具有溶水性、穩(wěn)定特性、凝膠作用、起泡作用、穩(wěn)定泡沫作用、黏合作用、成膜作用、保水作用、矯味作用、保健作用等。

增稠劑的種類很多，有動(dòng)物來(lái)源的增稠劑、植物來(lái)源的增稠劑、微生物來(lái)源的增稠劑、海藻類膠和其他來(lái)源的增稠劑。本文綜述了影響增稠劑作用效果的因素，增稠劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用，常用的食品增稠劑等。

四川復(fù)配型增稠劑

湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司業(yè)務(wù)涵蓋增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠(chéng)信為本的理念，打造食品、飲料良好品牌。湖北福潤(rùn)德食品憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來(lái)的聲譽(yù)和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。

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