一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)職責(zé)到人。二、后廚地面干爽，無(wú)水漬，上海專業(yè)盒飯配送、雜物、油漬。三，上海專業(yè)盒飯配送、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無(wú)雜物、污物，上海專業(yè)盒飯配送。四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放貼合要求。十、無(wú)“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，持續(xù)通風(fēng)暢通。 上海專業(yè)盒飯配送

    明確明碼標(biāo)價(jià)、服務(wù)時(shí)間、餐廳衛(wèi)生、菜單內(nèi)容、餐臺(tái)安排、物品儲(chǔ)存、員工考核、服務(wù)培訓(xùn)等要求；制定完善綠色餐飲相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，明確餐廚垃圾收集、廢棄油脂處置、油排放等要求；制定綠色餐飲評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，明確評(píng)價(jià)指標(biāo)和考核、驗(yàn)收等要求。（商務(wù)部、發(fā)改委、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部、生態(tài)環(huán)境部、國(guó)管局等按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）（三）構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系。鼓勵(lì)綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)醫(yī)院、進(jìn)辦公集聚區(qū)、進(jìn)交通樞紐等重要場(chǎng)所，建設(shè)便民服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。加快發(fā)展早餐、團(tuán)餐、特色小吃等服務(wù)業(yè)態(tài)，優(yōu)先供應(yīng)面向老人、中小學(xué)生等特定群體的服務(wù)品種。鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)無(wú)燒烤車等設(shè)備，規(guī)范收集餐廚垃圾，有效減少塵、塑料垃圾等污染排放。（商務(wù)部、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部、生態(tài)環(huán)境部等按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）（四）發(fā)展網(wǎng)絡(luò)餐飲綠色服務(wù)。鼓勵(lì)綠色餐飲企業(yè)與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)加強(qiáng)合作，推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展，實(shí)現(xiàn)線上訂購(gòu)與線下服務(wù)的***、全天候互動(dòng)，提升線下配送和售后服務(wù)水平，改進(jìn)消費(fèi)體驗(yàn)。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)加快互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新技術(shù)的運(yùn)用，在推廣、預(yù)訂、支付、配送、評(píng)價(jià)、采購(gòu)、管理等方面充分發(fā)揮作用，推廣綠色加工和配送模式。奉賢區(qū)食堂盒飯配送

4．燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)引起的。其主要預(yù)防措施如下：

⑴在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且。

⑶無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

⑷在使用油鍋或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。

●提高衛(wèi)生程度：通過(guò)對(duì)店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風(fēng)口、隔油槽。

油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看起來(lái)井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。離地15cm，使清潔和檢查更容易。

●提高員工素質(zhì)：?jiǎn)T工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講秩序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺(jué)中將好的習(xí)慣到了家中、生活中變得更加文明。

上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在**主管部門的指導(dǎo)和支持下制訂的“上海餐飲業(yè)***現(xiàn)場(chǎng)管理（6T實(shí)務(wù)）規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)”，將從品牌餐飲企業(yè)逐步開(kāi)始推廣。首先是組織各餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人和管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，然后在各企業(yè)實(shí)施。其次是對(duì)已經(jīng)實(shí)施的餐館進(jìn)行評(píng)審，逐步推廣發(fā)揮示范和引導(dǎo)作用。

（三）廚房工作人員的衛(wèi)生控制

1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

2．平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。

3．在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：

⑴工作時(shí)愛(ài)用手摸頭發(fā)，摳耳朵。

⑵把雙手插在褲子口袋里。

⑶隨地吐痰，扔煙頭。

⑷工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手。

⑸直接用手隨意吃拿食物。

⑹嚼口香糖之類的東西。

⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉。

⑻穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班。

⑼穿背心或光膀子工作。

⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。

⑾對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。

⑿大小便后不洗手。

⒀穿著工作服到處亂跑。

⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。 浦東新區(qū)口碑好盒飯配送便宜

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3． 扭傷

扭傷也是廚房較常見(jiàn)的一種***。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成的。具體預(yù)防措施是：

⑴搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具，***不要勉強(qiáng)或逞能。

⑵抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來(lái)支撐，而不能用背力。

⑶舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。

⑷抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，比較好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。

⑸搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手被擠傷或壓傷。

⑹盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具。 上海專業(yè)盒飯配送

上海洛漫餐飲有限公司致力于食品、飲料，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。上海洛漫餐飲公司作為本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)：餐飲服務(wù)。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學(xué)校、事業(yè)單位），團(tuán)善服務(wù)等食堂管理一體化的餐飲服務(wù)公司。的企業(yè)之一，為客戶提供良好的食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯。上海洛漫餐飲公司不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺(tái)，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值，提供更優(yōu)服務(wù)。上海洛漫餐飲公司始終關(guān)注食品、飲料市場(chǎng)，以敏銳的市場(chǎng)洞察力，實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。

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