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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:四川食用增稠劑生產(chǎn)廠家,增稠劑
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詳細(xì)說(shuō)明
增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩(wěn)定均一性,因此增稠劑的粘度是一個(gè)十分重要的指標(biāo)。
結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)黏度的影響
一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的物質(zhì),具有較高的黏度。隨著相對(duì)分子質(zhì)量增加,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加,故增稠劑的分子質(zhì)量越大,四川食用增稠劑生產(chǎn)廠家,黏度也越大。
濃度對(duì)黏度的影響
增稠劑濃度增高,相互作用幾率增加;附著的水分子增多,黏度增大。
PH值對(duì)黏度的影響
介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切;在酸度較高的汽水、酸奶等食品中,宜選用側(cè)鏈較大或較多,而位阻較大,又不易發(fā)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等;而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。
溫度對(duì)黏度的影響
隨著溫度升高,四川食用增稠劑生產(chǎn)廠家,一般溶液的黏度降低;少量氯化鈉存在時(shí);黃原膠的黏度在-4~+93℃范圍內(nèi)變化很??;這是增稠劑中的特例。
切變力對(duì)增稠劑溶液濃度的影響
切變力的作用是降低分散相顆粒間的相互作用力;這種作用力大,結(jié)構(gòu)黏度降低,四川食用增稠劑生產(chǎn)廠家。
增稠劑的協(xié)同效應(yīng)
增稠劑有較好增效作用的配合是:CMC與明膠;卡拉膠、瓜爾豆膠和CMC;瓊脂與刺槐豆膠;黃原膠與刺槐豆膠等。 食品級(jí)增稠劑多少錢(qián)一噸,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。四川食用增稠劑生產(chǎn)廠家
1.1 結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)黏度的影響
一般增稠劑在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的膠體,具有較高的黏度。增稠劑的黏度與分子結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量有關(guān),不同分子結(jié)構(gòu)的增稠劑,在相同濃度和其他條件下,黏度也可能有較大的差別。同一增稠劑品種,隨著平均相對(duì)分子質(zhì)量的增加,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加,一般相對(duì)分子質(zhì)量越大,黏度也越大。食品在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程會(huì)隨增稠劑降解,相對(duì)分子質(zhì)量變小,使得溶液的黏度下降。
1.2 濃度對(duì)黏度的影響
多數(shù)增稠劑在較低濃度時(shí),會(huì)隨濃度增加,溶液的黏度增加,這符合牛頓液體的流變學(xué)特點(diǎn),而在較高濃度時(shí)呈現(xiàn)假塑性,主要原因是隨著增稠劑濃度的增高,增稠劑分子的體積增大,相互作用的幾率增加,吸附的水分子增多,使得溶液的黏度增大。
1.3 pH值對(duì)黏度的影響
介質(zhì)的pH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性密切相關(guān),增稠劑的黏度通常隨pH值的變化而變化,如海藻酸鈉在pH5.0~10.0范圍內(nèi),溶液黏度穩(wěn)定,當(dāng)pH值小于4.5時(shí),黏度明顯增加。蔡為榮等對(duì)增稠劑瓜爾豆膠性質(zhì)及其復(fù)配性進(jìn)行了研究,瓜爾豆膠在pH3.5~10.0之間的黏度變化不大,pH值大于10.0時(shí),黏度下降。 河南食用增稠劑增稠劑在哪里買(mǎi),食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。
半合成膠或化學(xué)修飾膠。一般利用來(lái)源豐富的多糖等高分子物為原料,通過(guò)化學(xué)反應(yīng)在分子鏈上植入或去掉某些基團(tuán)而形成原多糖等高分子物的化學(xué)衍生物,從而改變了他們的許多理化特性包括溶解度,產(chǎn)品黏度又可通過(guò)調(diào)整原料多糖等高分子物的分子量大小來(lái)調(diào)節(jié)。
主要品類(lèi):羧甲基纖維素鈉(CMC);甲基纖維素(MC);乙基纖維素(EC);甲乙基纖維素(MEC);羧乙基纖維素 (HEC)羥丙基纖維素 (HPC) 羥乙基甲基纖維素 (HEMC)·······
增稠劑在面條制品中是一類(lèi)常用的食品添加劑,可以提高面條的韌性和爽滑度,降低面條的蒸煮損失,增加咬勁,提高口感,大幅度提升了面條制品的綜合品質(zhì)。面條中應(yīng)用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%,可改善產(chǎn)品口感,提高熟化度,提高面團(tuán)的彈性和可塑性;瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等;魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力,改善口感,增加咬勁等作用。 增稠劑哪種好,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。
酪蛋白酸鈉又稱(chēng)酪朊酸鈉、干酪素鈉、酪蛋白鈉,是由牛乳分離制得,為乳酪蛋白的鈉鹽。酪蛋白酸鈉為白色至淡黃色的微粒、粉末或片狀物,無(wú)臭、無(wú)味、略有香氣,不溶于醇,可溶于水,水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白質(zhì)沉淀。
酪蛋白酸鈉是一種天然食品添加劑,無(wú)毒、無(wú)害,具有良好的功能特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為食品添加劑,酪蛋白酸鈉具有很強(qiáng)的乳化、增稠作用,還具有增黏、黏結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。
在生產(chǎn)上,酪蛋白酸鈉不僅可制造出高質(zhì)量的產(chǎn)品,同時(shí)還可以提高原料的利用率、增加產(chǎn)量、降低成本。在食品工業(yè)中,酪蛋白酸鈉主要用于面包、餅干、糖果、糕點(diǎn)、冰激凌、酸乳飲料以及人造奶油、鹵汁、肉制品中。在肉制品中添加酪蛋白酸鈉,可增加肉制品的黏著力和持水性,使油脂乳化而不析出,提高肉制品的質(zhì)量。
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1)根據(jù)來(lái)源
在食品工業(yè)中主要以天然增稠劑為主,可分為動(dòng)物性膠、植物性膠、微生物膠及海藻類(lèi)四類(lèi)。由動(dòng)物性原料制取的增稠劑是從動(dòng)物的皮、骨、筋、乳等中提取的,其主要成分是蛋白質(zhì),品種有明膠、酪蛋白等;植物性增稠劑是由植物種子、植物溶出液制取的增稠劑,常用的這類(lèi)增稠劑有瓜爾膠、卡拉膠、刺槐豆膠、羅望子膠、亞麻籽膠、決明子膠、田菁膠、果膠、魔芋膠、等;微生物性增稠劑有黃原膠、結(jié)冷膠、凝結(jié)多糖、菌核膠等;海藻類(lèi)膠有瓊脂、海藻酸、紅藻膠等。天然增稠劑中多數(shù)來(lái)自植物。
2)按組成
可分為多肽類(lèi)和多糖類(lèi)兩大類(lèi)。我國(guó)批準(zhǔn)使用的增稠劑中,除明膠是多肽蛋白質(zhì)外,其余均為多糖類(lèi)。
3)根據(jù)其主要作用
分為增稠劑(主要用于增加黏度)和膠凝劑(主要用于形成凝膠)。典型的增稠劑有改性淀粉、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鹽等;典型的膠凝劑有:明膠、海藻酸鹽、果膠、卡拉膠、瓊脂、結(jié)冷膠等。
湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)) 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)化公司。湖北福潤(rùn)德食品擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),以高度的專(zhuān)注和執(zhí)著為客戶(hù)提供增稠劑,甜味劑,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,防腐劑。湖北福潤(rùn)德食品始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。湖北福潤(rùn)德食品始終關(guān)注自身,在風(fēng)云變化的時(shí)代,對(duì)自身的建設(shè)毫不懈怠,高度的專(zhuān)注與執(zhí)著使湖北福潤(rùn)德食品在行業(yè)的從容而自信。
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