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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:奉賢區(qū)午餐盒飯配送
***更新:2020-06-11 05:22:24
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:朱馬玲
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地址: 金匯鎮(zhèn)泰日大葉公路6818號綜合樓6樓
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詳細(xì)說明
控制菜肴質(zhì)量開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù),以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想,根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有:1.廚師的質(zhì)量意識廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此,餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育,使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念,奉賢區(qū)午餐盒飯配送。2.加強檢查:管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,奉賢區(qū)午餐盒飯配送,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時,餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時,應(yīng)檢查菜點質(zhì)量,做到“五不取”,即數(shù)量不足不??;溫度不適不?。活伾徽蝗?;調(diào),奉賢區(qū)午餐盒飯配送、配料不全不??;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。
8、工作告一段落后,洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。 9、餐具、炊具用前消毒,臺、桌擦洗干凈,用后清潔干凈,擺放整齊并置于兩面通風(fēng)處。攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味,刀具清潔無銹跡。 10、貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃,保持整潔,洗物池做到無垢、無苔。 11、灶臺和櫥柜清潔完好,無破損,無油垢,無垃圾,櫥柜內(nèi)各種用具用品擺放有序,無私人用品。 12、保持地面清潔,每餐一小掃,每周一次大掃除。 13、餐桌殘留物及時清理,保持桌面清潔,無油膩。
三)常見***的預(yù)防
廚房常見***有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災(zāi)等。
1.割傷
⑸清洗***時,要一件件進(jìn)行,切不可將***浸沒在放滿水的洗滌池中。
禁止拿著***打鬧。
⑹在沒有學(xué)會如何使用某一機械設(shè)備之前,不要隨意地開動它。
⑺在使用具有危險性的設(shè)備(絞肉機或攪拌機)之前,必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。
⑻在清洗設(shè)備時,要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
⑼廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不要用手去揀。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/220669.html
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