瓜爾豆膠在食品中主要有以下功能：

穩(wěn)定作用：能穩(wěn)定多相系統(tǒng)（油、水、固體物），亦能使粘度穩(wěn)定，也可穩(wěn)定膠體及降低表面張力，因而能使乳油液及懸濁液保持穩(wěn)定，并能穩(wěn)定泡沫液。

增稠作用：使食品的稠度增加，并能使某些果汁及啤酒的持氣性增強(qiáng)。

軟化作用：與黃原膠，角豆膠等一起用作食用膠的改良劑。

持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤制品老化失水，延長(zhǎng)保險(xiǎn)期，亦可用于冷凍食品、布丁及酸乳酪中。

薄膜賦性作用：如應(yīng)用于快速湯料，江蘇羥丙基瓜爾膠粉哪里有賣，即食飲料、微膠囊香料等。

粘性增強(qiáng)作用：加大食品的粘彈性，提高面團(tuán)的機(jī)械耐力和氣體保持能力，常用于面包、面條及其它焙烤食品，江蘇羥丙基瓜爾膠粉哪里有賣。

阻止大結(jié)晶作用：如防止冰淇淋中產(chǎn)生粗大的砂糖晶體。 食用瓜爾膠哪個(gè)好，湖北福潤(rùn)德，江蘇羥丙基瓜爾膠粉哪里有賣，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！江蘇羥丙基瓜爾膠粉哪里有賣

瓜爾膠和羥丙基瓜爾膠的區(qū)別和作用

陽(yáng)離子瓜爾膠是一種水溶性聚合物，其化學(xué)名稱為瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨。以天然瓜爾膠為原料，去除表皮和胚芽的胚乳部分，主要含半乳糖和甘露糖。在壓力下經(jīng)干燥、粉碎和水解后，用20%乙醇溶液沉淀，離心分離干燥后與脫水甘油醚三甲基氯化銨反應(yīng)。

導(dǎo)言

瓜爾膠是一種高純度的天然多糖，從瓜爾豆中提取，是一種在印度和巴基斯坦種植的豆科植物。由于其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)和天然性質(zhì)，迅速成為一種性能優(yōu)良的新型環(huán)保造紙助劑，在食品、石油、醫(yī)藥等領(lǐng)域得到了的應(yīng)用。

羥丙基瓜爾膠

它屬于天然半乳甘露聚糖，質(zhì)量改進(jìn)劑之一，天然增稠劑。"外觀從白色到黃色的自由流動(dòng)粉末，可溶于冷水或熱水，遇水形成膠狀物質(zhì)，達(dá)到快速增稠的效果。"主要分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)(油田使用的屬于工業(yè)級(jí))。一般出口包裝為25公斤/袋，外牛皮紙，內(nèi)PE薄膜袋。應(yīng)用于石油壓裂、鉆井等增稠用途，以及食品添加劑、印染及建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是和水溶性天然高分子已知。在低濃度下，可以形成一個(gè)高粘性的溶液，它表現(xiàn)出非牛頓的流變特性，并與硼砂形成酸可逆凝膠。醫(yī)藥、化妝品、個(gè)人健康、油脂、蚊蟲(chóng)、造紙、紡織印染等行業(yè)。

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食品瓜爾膠

食品瓜爾膠是從豆科植物—瓜爾豆中提取出來(lái)的。在所有自然水溶性聚合物中，瓜爾膠的分子量是的。瓜爾豆的胚芽部分主要為蛋白質(zhì)，而胚乳部分是一種結(jié)構(gòu)多聚糖—其中D－甘露聚糖與D－半乳糖比例為2：1。

瓜爾膠在水基溶液中能產(chǎn)生極高的粘度是因?yàn)樗哂休^大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。瓜爾膠是公認(rèn)的天然增稠劑。

特性： 1. 高粘度的細(xì)篩粉末， 水合； 2. 冷水速溶達(dá)到粘度；

3. **灰份，高純度； 4. 形成無(wú)味、白色溶液。

用途：

冷凍食品：用于冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起保持水份、冰晶和穩(wěn)定劑作用。

方便食品：用于方便面面體，改善面體柔韌,控制含油量。

烘焙食品：用于面包、糕點(diǎn)和西餅皮，用作面團(tuán)改良劑，吸收大分子，延長(zhǎng)保存期。

奶制品：在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質(zhì)地。

頂料和醬料：沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩(wěn)定劑。

速溶粉：布丁醬、甜點(diǎn)和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結(jié)構(gòu)介質(zhì)。

罐頭食品：在碎肉、嬰兒食品和動(dòng)物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉(zhuǎn)移。飲料：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩(wěn)定劑、懸浮劑，應(yīng)用于椰奶、啤酒、果糖和無(wú)糖飲料。

奶酪生產(chǎn)：增加凝結(jié)速度，增加柔和度。

 瓜爾豆膠在食品中主需要有如下用途：

  穩(wěn)定效果：能穩(wěn)定多相系統(tǒng)（油、水、固體物），亦能使粘度穩(wěn)固，也可以穩(wěn)固膠體及減低表面張力，所以能使乳油液及懸濁液保持穩(wěn)定，并能穩(wěn)固泡沫液。  增稠效果：使食物的粘稠度增多，并能使有一些果汁及啤酒的持氣性增強(qiáng)。軟化效果：與黃原膠，角豆膠等一塊兒用于食用膠的改進(jìn)劑。持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤成品老化失水，延長(zhǎng)保險(xiǎn)期，亦可用于冷凍食品、布丁及酸乳酪中。  薄膜賦性效果：如用作極為快湯料，即食飲料、微膠囊香料等。  高粘結(jié)力加強(qiáng)作用：提高食物的粘彈性，增強(qiáng)面團(tuán)的設(shè)備耐力和空氣保持能力，常用于面包、面條及其它焙烤食物。阻礙大晶體效果：如防備冰淇淋中形成粗大的砂糖晶體。  第二重身份：益生元  瓜爾膠的主要組成半乳甘露聚糖是天然無(wú)害植物多糖，屬于那種水中溶解性膳食纖維，高質(zhì)量益生元其一。   食品瓜爾膠廠家，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！

瓜爾膠的分類

瓜爾膠，英文名為“guargum”，是從種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。由于其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及天然性，使其迅速成為性能優(yōu)越的新型環(huán)保造紙助劑；同時(shí)它還被應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

  瓜爾膠為大分子天然親水膠體，屬于天然半乳甘露聚糖，品質(zhì)改良劑之一，一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動(dòng)粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，達(dá)到迅速增稠的功效。主要分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)（油田使用的屬于工業(yè)級(jí)）兩類。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內(nèi)層PE薄膜袋。用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，以及食品添加劑，印染和建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨(dú)特性能，應(yīng)用于食品、制藥、化妝品、個(gè)人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)。

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_{瓜爾膠的應(yīng)用：
冷凍制品：}

瓜爾膠通過(guò)改進(jìn)和控制食品中水的性質(zhì)，發(fā)揮穩(wěn)定體系的作用。應(yīng)用在各種冷凍的乳制品和非乳制品中，能防止其在冷凍和解凍時(shí)形成冰晶體，賦予產(chǎn)品一種平滑、奶油似的質(zhì)地，改進(jìn)咀嚼感。此外，瓜爾膠也可防止產(chǎn)品過(guò)快融化，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

在冰淇淋中使用瓜爾豆膠(0.2%-0.5%)能起到防止顆粒狀冰晶形成的作用，同時(shí)控制大粒冰晶和乳糖結(jié)晶體的生成，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，特別是抗融性和抗驟熱性，在提高口感方便明顯優(yōu)于其他膠體，并能賦予冰淇淋潤(rùn)滑和糯性的口感。冰淇淋中使用的復(fù)配乳化穩(wěn)定劑有不同的配方，陳魏勇等調(diào)配的用量中瓜爾豆膠0.14%、黃原膠0.02%、卡拉膠0.03%、CMC-Na0.06%;周莉等配方中瓜爾豆膠0.15%、黃原膠0.1%、卡拉膠0.012%、明膠0.15%;劉良忠等將魔芋精粉和瓜爾豆膠按 3： 2比例配成二元復(fù)合添加劑并添加一定比例單甘酯形成復(fù)配穩(wěn)定劑，通過(guò)添加復(fù)配穩(wěn)定劑冰淇淋均可以獲得較好的膨脹率、抗融化力，提升產(chǎn)品的綜合品質(zhì)。

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湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司致力于食品、飲料，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。湖北福潤(rùn)德食品作為 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)） 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）的企業(yè)之一，為客戶提供良好的增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑。湖北福潤(rùn)德食品始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念，影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。湖北福潤(rùn)德食品始終關(guān)注食品、飲料市場(chǎng)，以敏銳的市場(chǎng)洞察力，實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。

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