瓜爾膠在食品生產中的作用

  瓜爾膠與大量水的結合能力強，這使得它在食品工業(yè)中有的應用。在食品工業(yè)上瓜爾膠主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨或與其他食用膠復配使用。在幾種常見食品中的具體應用如下：

  冰淇淋：

  少量瓜爾膠不能明顯地影響這種混合物在制造時的黏度，但能賦予產品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產品緩慢熔化，并提高產品抗驟熱的性能。用瓜爾膠穩(wěn)定過的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

  罐頭食品：

  這類產品的特征是盡可能不含流動態(tài)的水，遼寧食用瓜爾膠生產商，瓜爾膠則可用于稠化產品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的，遼寧食用瓜爾膠生產商、緩慢溶脹的瓜爾膠有時還可以用于限制裝罐時的黏度，遼寧食用瓜爾膠生產商。

  奶酪：

  在軟奶酪加工中瓜爾膠能控制產品的稠度和擴散性質。由于膠能結合水的特性，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶更多的水。

  調味汁和色拉調味品：

  在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾膠在低濃度下產生高黏度這一基本性質，使得這些產品的質構和流變等感官品質更加質量。

食用級瓜爾膠哪個好，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！遼寧食用瓜爾膠生產商

 瓜爾豆膠在食品中主需要有如下用途：

  穩(wěn)定效果：能穩(wěn)定多相系統(tǒng)（油、水、固體物），亦能使粘度穩(wěn)固，也可以穩(wěn)固膠體及減低表面張力，所以能使乳油液及懸濁液保持穩(wěn)定，并能穩(wěn)固泡沫液。  增稠效果：使食物的粘稠度增多，并能使有一些果汁及啤酒的持氣性增強。軟化效果：與黃原膠，角豆膠等一塊兒用于食用膠的改進劑。持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤成品老化失水，延長保險期，亦可用于冷凍食品、布丁及酸乳酪中。  薄膜賦性效果：如用作極為快湯料，即食飲料、微膠囊香料等。  高粘結力加強作用：提高食物的粘彈性，增強面團的設備耐力和空氣保持能力，常用于面包、面條及其它焙烤食物。阻礙大晶體效果：如防備冰淇淋中形成粗大的砂糖晶體。  第二重身份：益生元  瓜爾膠的主要組成半乳甘露聚糖是天然無害植物多糖，屬于那種水中溶解性膳食纖維，高質量益生元其一。   山東食品級瓜爾膠粉哪里有賣食用瓜爾膠的價格，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！

羥丙基瓜爾膠的作用

目前，國內外油田壓裂使用的稠化劑主要是羥丙基瓜爾膠。瓜爾膠是來自一年生本草植物瓜兒豆的內胚乳。我公司直接從國外進口瓜爾膠豆，來研磨、分離、生產出瓜爾膠粉。在對瓜爾膠粉進行化學改性，來生產羥丙基瓜爾膠粉，以增加水溶性、降低水不溶物，并增加壓裂液的熱穩(wěn)定性能及抗剪切性能。我公司生產的羥丙基瓜爾膠價格便宜、水不溶物低、增稠能力強，配置的壓裂液的耐溫與抗剪切性能好。在配液時，真空吸入或者人工加入配液漏斗刺入水中，加料要均勻，避免產生“魚眼”，循環(huán)均勻。根據(jù)的層溫度，使用濃度0.25%-0.6%。

瓜爾豆膠在食物工業(yè)中的應用

  在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)越安定劑效用，避免冰晶萌生，起著增稠、乳化效用。

  在面制品如面條、掛面、便捷面、粉條中起到避免粘結、保水、增加筋力，保持質量的優(yōu)越效用，而且延長上貨架時間。

  在飲料如花生米奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安定劑效用，并改善口感效用。

  面條、便捷面     瓜爾膠是現(xiàn)下國際上為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產中，瓜爾豆膠可謂是理想的粘結劑，制面過程中添加0.2——0.6%瓜爾豆膠，可使面條外表光溜，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，避免粘連，減損烘焙時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在便捷面生產中，添加0.3%——0.5%瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻擋食油滲入，節(jié)約食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。 瓜爾膠廠家，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！

瓜爾膠比黃原膠貴嗎？為什么？好像性能都差不多的。

瓜爾膠比黃原膠貴,但黃原膠粘度沒瓜膠高，瓜膠一般就是5500-6000粘度，瓜膠貴是有原因的

，瓜膠原料，瓜爾豆是從印度或者巴基斯坦進口的，第二是大量的瓜爾豆原料用于近用于食油開采上，量是相當大，導致瓜爾豆原料迅速上漲。瓜膠在2011年6月份以前是16000元一噸，現(xiàn)在瓜膠價格也就是80000元一噸以上，但瓜膠價格不會在漲太高，但也不會在大福降價。無法承擔高成本的企業(yè)，要開始尋找替代品了。

食用瓜爾膠廠家，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！遼寧食用瓜爾膠

食用瓜爾膠生產商，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！遼寧食用瓜爾膠生產商

瓜爾膠由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。瓜爾膠為大分子天然親水膠體，是已知的和水溶性的天然聚合物，廣泛應用于涂料，印染，食品，油墨，日化等行業(yè)。

1、瓜爾膠的主要成分：

瓜爾膠的主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。

2、性質：

外觀：白色至淡黃褐色粉末。

溶解性：在冷水中溶解，包含甘露糖和半乳糖成分，可以用于許多工業(yè)和食品行業(yè)。

粘度：能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。瓜爾膠的粘度和溫度、時間和濃度有關。

pH：水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，PH值6～8粘度，PH10以上則迅速降低，PH6～3.5內隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。 遼寧食用瓜爾膠生產商

湖北福潤德食品原料有限公司致力于食品、飲料，是一家貿易型的公司。公司業(yè)務涵蓋增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強化劑，防腐劑等，價格合理，品質有保證。公司秉持誠信為本的經營理念，在食品、飲料深耕多年，以技術為先導，以自主產品為重點，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造食品、飲料良好品牌。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2268995.html