食品添加劑，食品增稠劑魔芋粉

別名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名稱：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉為淡棕黃色粉末或淡黃至褐色粉末。魔芋粉基本無臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度

很高，對纖維物質(zhì)有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑 。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極：魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米

線、絞皮、肉丸、火腿腸，河南魔芋粉銷售，河南魔芋粉銷售，河南魔芋粉銷售、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟

糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品。 食品魔芋粉生產(chǎn)廠家，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！河南魔芋粉銷售

魔芋精粉在食品中的應(yīng)用：

魔芋精粉在食品中的應(yīng)用主要是基于其吸水膨脹性、增稠性、凝膠性、成膜性和保健作用。

在飲料中的應(yīng)用

魔芋精粉具有很大的增稠作用且在酸性條件下穩(wěn)定，因而可用于帶果肉的飲料中，提高汁液及漿體的黏度，懸浮穩(wěn)定果肉，提高飲料質(zhì)量。

在糖果中的應(yīng)用

用瓊脂配以魔芋精粉制作凝膠軟糖，得到的產(chǎn)品柔軟、滑潤、高彈性、口感獨(dú)特，且含水量高，可降低生產(chǎn)成本。魔芋精粉凝膠性強(qiáng)度好、彈性大、透明度高、無顆粒物、澆筑脫模容易，且精度的高低對凝膠的形成無太大影響，制備更為方便、廉價(jià)。

在肉制品中的應(yīng)用

在蛋清腸中添加魔芋精粉，可提高肉糜的黏結(jié)性和漿體的黏度，所制產(chǎn)品彈性好。

在仿生食品中的應(yīng)用

可以用魔芋精粉研制出具有天然牛肉色、香、味及口感的仿生牛肉干，將魔芋精粉添加到大豆分離蛋白中可增強(qiáng)大豆分離蛋白的紡絲性

在果蔬保鮮中的應(yīng)用

用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分別處理溫州蜜柑，在通風(fēng)庫內(nèi)常溫貯存，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用魔芋葡甘聚糖水溶液處理的柑桔果實(shí)，貯藏期延長，外觀色澤和營養(yǎng)成分獲得保持；魔芋葡甘聚糖的保鮮效果比普通使用的甲基托布津保鮮法。

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魔芋粉在面條生產(chǎn)加工中的作用

魔芋是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。

魔芋粉是一種高分子多糖和可溶性膳食纖維，在水中溶脹度大，有極好的粘稠性，成模性，膠凝性，粘接性及附著能力，由于魔芋縮聚多種獨(dú)特的理化性質(zhì)，使魔芋在食品工業(yè)中具有的應(yīng)用和開發(fā)價(jià)值。麥香寶魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、餃皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)。

制作魔芋面條，用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋粉的掛面顏色增白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細(xì)滑，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。

雖然魔芋粉添加于掛面中能夠在口感和品質(zhì)上都有所提升，鑒于其添加成本較高，圣語公司歷經(jīng)多年開發(fā)出SH519產(chǎn)品替代魔芋粉，本產(chǎn)品可以完全替代魔芋粉，不同之處在于：SH519添加量更小，并且不會出現(xiàn)面條因添加魔芋粉而顏色發(fā)暗的現(xiàn)象，從而提高面條的感官檔次，性價(jià)相對比較高。

黃原膠與魔芋膠的復(fù)配性能

魔芋葡甘聚 糖是一 種 復(fù) 合 多 糖 類 ， 它 是 由 D－ 葡 萄 糖 和 D－甘露糖 按 2∶3或 1∶ 1.6的 摩 爾 比 由 β －1， 4鍵 結(jié) 合 起 來的 。 而 黃 原 膠 是 由 黃桿菌產(chǎn)生 的 一 種 陰 離 子多糖 ，分 子 主 鏈 由 D－ 吡 喃 型葡萄糖經(jīng) β － 1， 4鍵 連 接而 成 ， 具 有 類 似 纖 維 的 骨 架結(jié)構(gòu)，每兩 個(gè)葡 萄 糖 中的一個(gè) C３上連接有一個(gè) 三 糖 側(cè) 鏈 ， 側(cè) 鏈 為 兩 個(gè)甘 露糖和 一 個(gè)葡萄糖醛酸組成。黃原膠與魔芋膠在溶液中有明顯的協(xié)同增效作用，共混合膠粘度比同濃度單一膠的粘度有數(shù)倍增加或成膠凍狀，這種現(xiàn)象稱為黃原膠與魔芋膠分子的協(xié)效增稠性和協(xié)效凝膠性。這主要是因?yàn)辄S原膠分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)易和含β-1，4鍵的多糖分子發(fā)生嵌合作用所致。黃原膠和魔芋膠均為非凝膠多糖，但是它們在一定的條件下共混可以得到凝膠和明顯的協(xié)同增效作用，這就是多糖之間相互作用的結(jié)果。利用這種相互作用，使得凝膠強(qiáng)度達(dá)到比較大值。隨著兩種多糖共混比例繼續(xù)增大，凝膠強(qiáng)度又呈下降趨勢。這說明了兩種多糖共混要有一個(gè)合適的比例，才能達(dá)到兩種多糖分子間協(xié)同作用比較大可能，凝膠能力強(qiáng)，表現(xiàn)為凝膠強(qiáng)度比較大。

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普通魔芋粉用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋精粉用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋微粉用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.125mm（120目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

純化魔芋粉用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。純化魔芋精粉用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。純化魔芋微粉用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的顆度占90%以上的魔芋粉。 魔芋粉在哪里買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！遼寧食用魔芋粉生產(chǎn)商

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魔芋的主要成分及特性

魔芋含有的三大功效性物質(zhì)：魔芋葡甘聚糖（魔芋粉）、黃酮類物質(zhì)、魔芋神經(jīng)酰胺。

魔芋粉主要成分是葡甘聚糖（KGM），其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由分子比約15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖殘基通過β-1，4糖苷鍵聚合成主鏈的高分子雜多糖，分子量為20萬～200萬道爾頓。

魔芋粉是天然的食品膠體、 膳食纖維、高分子材料，廣泛應(yīng)用在食品各個(gè)領(lǐng)域。

魔芋粉的健康功效研究

魔芋粉是以魔芋根莖為原料,加工提取而獲得的一種的水溶性膳食纖維，自古有“去腸砂”之稱謂。

魔芋膳食纖維與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維不同，非水溶性膳

食纖維攝入人體后，又以原型排出；水溶性膳食纖維則因能被結(jié)腸內(nèi)細(xì)菌酵解，可以進(jìn)一步調(diào)節(jié)人體的生理功能；魔芋膳食纖維由于極強(qiáng)的粘稠性，還有助于促進(jìn)腸道的潤滑和蠕動。

2018年中國膳食纖維協(xié)會發(fā)布的《中國居民膳食纖維攝入白皮書》正式將魔芋膳食纖維納入。

2020年1月10日，F(xiàn)DA將魔芋葡甘聚糖納入膳食纖維營養(yǎng)標(biāo)簽，并證實(shí)葡甘聚糖可*****。

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