二、天天整合：

定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標(biāo)示，保持隨時可取用的狀態(tài)，上海銷售盒飯配送哪家好，上海銷售盒飯配送哪家好，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。整合的結(jié)果就是能保證30秒鐘將任何物品取出放回！

目標(biāo)：三定：定名、定位、定量

執(zhí)行重點：

現(xiàn)場物品的整理：

先進先出的原則

根據(jù)使用頻率分層保管

按使用時間長短分開存放

改善重點：

●浪費找東西的時間

●以為沒有了而過量購買

如何做到任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品？

使用時間：一年都不用的物品保存地點——丟掉或放入暫存?zhèn)}庫。

7－12個月內(nèi)要用的物品——把它保存在較遠處，上海銷售盒飯配送哪家好。

1－6個月內(nèi)要用的物品——把它保存在中間部分。

每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地。

每小時都要用的物品——隨身攜帶。 上海銷售盒飯配送哪家好

2．配菜間

（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。

（2）刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。

（3）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。

（4）在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用**開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

（5）配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。

（6）營業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。 浦東新區(qū)餐飲盒飯配送價格

    近期，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《中國餐飲業(yè)年度報告》。報告顯示2014年全國餐飲收入達27860億元，同比增長，其中大眾餐飲占80%。餐飲業(yè)進入大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換的新階段。RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心對近兩年異軍突起并在全國范圍內(nèi)快速擴張的外婆家、綠茶、57度湘、**、探魚等5個快時尚餐飲品牌發(fā)展趨勢進行研究，發(fā)現(xiàn)這些快時尚餐飲憑借輕模式、高流轉(zhuǎn)、高性價比等優(yōu)勢，成為餐飲市場***。何為快時尚餐飲化用服裝領(lǐng)域“時尚設(shè)計、質(zhì)量平價、限量發(fā)售、快速流通”的“快時尚”理念，“快時尚餐飲”泛指在餐飲市場具備質(zhì)量平價、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、特色就餐環(huán)境等特點的新興餐廳。RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心發(fā)現(xiàn)，快時尚餐飲具有三個風(fēng)靡全國的制勝秘訣：成本控制以低價吸引高客流快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到**低；另一方面，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，**大限度節(jié)約食材、人工、水電等運營成本，加快后廚效率。因此，快時尚餐飲都有一些遠低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為**爆品，用低價來吸引高客流。

（二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

  （3）切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應(yīng)使用**配菜盤、碗，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。

在烹調(diào)操作時，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。

（4）營業(yè)結(jié)束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調(diào)料。

每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。

廚房管理

1.1、廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1.1.3、工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。

1.1.4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算，以比較大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

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（二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

1．爐灶作業(yè)

（1）每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放；醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。

（2）食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。

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上海洛漫餐飲有限公司成立于2008-07-08，注冊資本：100-200萬元。該公司其他型的公司。公司致力于為客戶提供安全、質(zhì)量有保障的質(zhì)量產(chǎn)品及服務(wù)，是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)。公司業(yè)務(wù)涵蓋[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]，價格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。上海洛漫餐飲公司將以真誠的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來！

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