魔芋精粉作為食品添加劑的應用在其他食品生產(chǎn)中的應用利用魔芋的增稠性和懸浮性可部分或全部代替價高的瓊脂和果膠用于果汁和飲料中可防止沉淀；還可用作果醬、果凍的增稠劑。利用魔芋溶膠的可逆性可制作多種風味食品。如將1％～4％的溶膠保持于10℃以下，添加各種果汁、蔬菜汁、咖啡、牛奶及可可粉等充分混合，待溫度回升至常溫或加熱．即成水果布丁、蔬菜布丁、魔芋咖啡、魔芋牛奶，四川食用魔芋粉生產(chǎn)廠家、魔芋可可等風味食品．除此以外，魔芋膠作為增稠劑，四川食用魔芋粉生產(chǎn)廠家、穩(wěn)定劑，在飲料和配制型酸奶等食品生產(chǎn)中也能得到很好的應用.

魔芋膠、κ-卡拉膠與黃原膠復配膠的凝膠特性及在肉丸中的應用效果，四川食用魔芋粉生產(chǎn)廠家.通過實驗證明,影響復配膠凝膠強度的因素和條件是:魔芋膠。 食品級魔芋粉供應，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！四川食用魔芋粉生產(chǎn)廠家

魔芋粉的級別怎么分

一、 普通魔芋粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

二、普通魔芋精粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

   

三、普通魔芋微粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.125mm（120目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

四、純化魔芋粉

   用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

五、純化魔芋精粉

   用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

六、純化魔芋微粉

   用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

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什么是魔芋粉？

魔芋介紹：

魔芋。別名。蒟蒻。多年生天南星科草本植物，有小毒。用途， 魔芋是一個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種， 魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟作物，在食品醫(yī)藥魔芋的應用價值將不斷地被開發(fā)展示出來。

 魔芋的食用價值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特***用功效。具有降血脂、***、、、美容、保健、通便及等多種療效。

魔芋這個名字對很多人來說大概很陌生，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。我國四川省種植面積很多。經(jīng)過近十多年的研究，已將魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有幾百種。并經(jīng)研究證明它具有降脂降糖通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。

  

黃原膠與魔芋膠的復配性能

魔芋葡甘聚 糖是一 種 復 合 多 糖 類 ， 它 是 由 D－ 葡 萄 糖 和 D－甘露糖 按 2∶3或 1∶ 1.6的 摩 爾 比 由 β －1， 4鍵 結(jié) 合 起 來的 。 而 黃 原 膠 是 由 黃桿菌產(chǎn)生 的 一 種 陰 離 子多糖 ，分 子 主 鏈 由 D－ 吡 喃 型葡萄糖經(jīng) β － 1， 4鍵 連 接而 成 ， 具 有 類 似 纖 維 的 骨 架結(jié)構(gòu)，每兩 個葡 萄 糖 中的一個 C３上連接有一個 三 糖 側(cè) 鏈 ， 側(cè) 鏈 為 兩 個甘 露糖和 一 個葡萄糖醛酸組成。黃原膠與魔芋膠在溶液中有明顯的協(xié)同增效作用，共混合膠粘度比同濃度單一膠的粘度有數(shù)倍增加或成膠凍狀，這種現(xiàn)象稱為黃原膠與魔芋膠分子的協(xié)效增稠性和協(xié)效凝膠性。這主要是因為黃原膠分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)易和含β-1，4鍵的多糖分子發(fā)生嵌合作用所致。黃原膠和魔芋膠均為非凝膠多糖，但是它們在一定的條件下共混可以得到凝膠和明顯的協(xié)同增效作用，這就是多糖之間相互作用的結(jié)果。利用這種相互作用，使得凝膠強度達到比較大值。隨著兩種多糖共混比例繼續(xù)增大，凝膠強度又呈下降趨勢。這說明了兩種多糖共混要有一個合適的比例，才能達到兩種多糖分子間協(xié)同作用比較大可能，凝膠能力強，表現(xiàn)為凝膠強度比較大。

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魔芋粉的復配性能及食品中應用

拉膠與魔芋膠的復配性能魔芋膠主要化學組成為葡萄甘露聚糖，其中的葡萄糖和甘露糖的分子比約為2：3，因為甘露糖單位的第6位C上有乙?；?，故其水溶液不能形成凝膠，但在稀堿性溶液中水解去掉乙?；髣t可形成有彈性的凝膠。魔芋膠和κ-卡拉膠都是食品工業(yè)常用的膠凝劑，但前者必須在2％以上的濃度，pH＞9即強堿性條件下才能形成凝膠。除了用量大之外，應用于堿性食品常有咸味和澀味，口感欠佳，不受歡迎；后者在有鉀或鈣等離子存在時，具有形成凝膠所需濃度低、透明度高等優(yōu)點，但其凝膠脆性大，彈性小，易出現(xiàn)收縮脫液現(xiàn)象。這些缺陷，在很大程度上影響二者作為膠凝劑在食品工業(yè)上應用。將卡拉膠與魔芋膠進行適當復合，在中性偏酸性的條件下，可以形成對熱可逆的彈性凝膠，且所形成的凝膠還具有所需膠凝劑用量少、凝膠強度高、析水率低等特點。魔芋膠可全部或部分取代槐豆膠，而獲得卡拉膠與槐豆膠混合體所具有的凝膠結(jié)構(gòu)。

總之，魔芋膠和κ-卡拉膠有很強的協(xié)合作用，能增強卡拉膠的凝膠強度和彈性，減少卡拉膠的泌水性，其作用效果比槐豆膠還強，在食品工業(yè)上具有很好的應用價值。

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食品增稠劑對保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性起相當重要的作用 [2]  。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。例如，冰激凌和冰點心的質(zhì)量很大程度取決于冰晶的形成狀態(tài)，加人增稠劑可以防止結(jié)成過大的冰晶，以免感到組織粗糙有渣。增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性，能使食品在凍結(jié)過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結(jié)構(gòu)細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。當增稠劑用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時，可使制品具有令人滿意的稠度。當有機酸加到牛奶或發(fā)酵乳中時，會引起乳蛋白的凝聚與沉淀，這是酸奶飲料中的嚴重問題，但加入增稠劑后，則能使制品均勻穩(wěn)定。增稠劑的凝膠作用，是利用它的膠凝性，當體系中溶有特定分子結(jié)構(gòu)的增稠劑，濃度達到一定值，而體系的組成也達到一定要求時，體系可形成凝膠。凝膠是空間三維的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，這些大分子鏈之間的互相交聯(lián)與螯合及增稠劑分子與溶劑的強親和性，都利于這種空間網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的形成，；利于形成凝膠。有些增稠劑的四川食用魔芋粉生產(chǎn)廠家

湖北福潤德食品原料有限公司位于東辛安渡辦事處徐家臺1號(15)。公司業(yè)務涵蓋增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強化劑，防腐劑等，價格合理，品質(zhì)有保證。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學習行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。

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