什么是魔芋粉？

魔芋介紹：

魔芋，山東食品級(jí)魔芋粉到哪里買。別名。蒟蒻。多年生天南星科草本植物，有小毒。用途， 魔芋是一個(gè)大家族，全世界大約有130種，我國(guó)就有30多種， 魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物，在食品醫(yī)藥魔芋的應(yīng)用價(jià)值將不斷地被開(kāi)發(fā)展示出來(lái)。

 魔芋的食用價(jià)值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特***用功效。具有降血脂、***、、、美容、保健、通便及等多種療效。

魔芋這個(gè)名字對(duì)很多人來(lái)說(shuō)大概很陌生，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。我國(guó)四川省種植面積很多。經(jīng)過(guò)近十多年的研究，已將魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有幾百種。并經(jīng)研究證明它具有降脂降糖通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強(qiáng)的吸水性，山東食品級(jí)魔芋粉到哪里買，吸水后體積可膨脹80-100倍，山東食品級(jí)魔芋粉到哪里買，食后不易被消化吸收。

  

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增稠劑在食品中的應(yīng)用

肉制品加工中的應(yīng)用目前肉質(zhì)品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠，卡拉膠、瓜爾豆膠、復(fù)合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的結(jié)著性和持水性 ，減少油脂析出、提高出品率 。

例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，增加了蛋白質(zhì)的含量，使產(chǎn)品呈現(xiàn)出良好的形態(tài)；在肉類罐頭中添加明膠，可提高產(chǎn)品表面光澤度，增加產(chǎn)品彈性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風(fēng)味，提高肉制品的持水性，從而提高出品率。 山東食用魔芋粉價(jià)格食品魔芋粉價(jià)格，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！

魔芋粉分為普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、純化魔芋粉、純化魔芋精粉、純化魔芋微粉6種類型。

普通魔芋粉：用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制得的粒度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋精粉：用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制得的粒度在0.125mm-0.425mm（120目-40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋微粉：用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制得的粒度≤0.125mm（120目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

純化魔芋粉：用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

純化魔芋精粉：用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm-0.425mm（120目-40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

魔芋粉在面條生產(chǎn)加工中的作用

魔芋是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。

魔芋粉是一種高分子多糖和可溶性膳食纖維，在水中溶脹度大，有極好的粘稠性，成模性，膠凝性，粘接性及附著能力，由于魔芋縮聚多種獨(dú)特的理化性質(zhì)，使魔芋在食品工業(yè)中具有的應(yīng)用和開(kāi)發(fā)價(jià)值。麥香寶魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、餃皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)。

制作魔芋面條，用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋粉的掛面顏色增白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細(xì)滑，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。

雖然魔芋粉添加于掛面中能夠在口感和品質(zhì)上都有所提升，鑒于其添加成本較高，圣語(yǔ)公司歷經(jīng)多年開(kāi)發(fā)出SH519產(chǎn)品替代魔芋粉，本產(chǎn)品可以完全替代魔芋粉，不同之處在于：SH519添加量更小，并且不會(huì)出現(xiàn)面條因添加魔芋粉而顏色發(fā)暗的現(xiàn)象，從而提高面條的感官檔次，性價(jià)相對(duì)比較高。

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魔芋的主要成分及特性

魔芋含有的三大功效性物質(zhì)：魔芋葡甘聚糖（魔芋粉）、黃酮類物質(zhì)、魔芋神經(jīng)酰胺。

魔芋粉主要成分是葡甘聚糖（KGM），其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由分子比約15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖殘基通過(guò)β-1，4糖苷鍵聚合成主鏈的高分子雜多糖，分子量為20萬(wàn)～200萬(wàn)道爾頓。

魔芋粉是天然的食品膠體、 膳食纖維、高分子材料，廣泛應(yīng)用在食品各個(gè)領(lǐng)域。

魔芋粉的健康功效研究

魔芋粉是以魔芋根莖為原料,加工提取而獲得的一種的水溶性膳食纖維，自古有“去腸砂”之稱謂。

魔芋膳食纖維與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維不同，非水溶性膳

食纖維攝入人體后，又以原型排出；水溶性膳食纖維則因能被結(jié)腸內(nèi)細(xì)菌酵解，可以進(jìn)一步調(diào)節(jié)人體的生理功能；魔芋膳食纖維由于極強(qiáng)的粘稠性，還有助于促進(jìn)腸道的潤(rùn)滑和蠕動(dòng)。

2018年中國(guó)膳食纖維協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食纖維攝入白皮書(shū)》正式將魔芋膳食纖維納入。

2020年1月10日，F(xiàn)DA將魔芋葡甘聚糖納入膳食纖維營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，并證實(shí)葡甘聚糖可*****。

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魔芋粉的級(jí)別怎么分

一、 普通魔芋粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

二、普通魔芋精粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

   

三、普通魔芋微粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.125mm（120目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

四、純化魔芋粉

   用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

五、純化魔芋精粉

   用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

六、純化魔芋微粉

   用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

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