2．配菜間

（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。

（2）刀、砧板、抹布，奉賢區(qū)大型團膳盒飯配送餐飲、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。

（3）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，奉賢區(qū)大型團膳盒飯配送餐飲，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內(nèi)。

（4）在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用**開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

（5）配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認真配菜，嚴格把關。

（6）營業(yè)結束后，奉賢區(qū)大型團膳盒飯配送餐飲，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。 奉賢區(qū)大型團膳盒飯配送餐飲

合作方式： 一、我公司根據(jù)委托方的實際情況制定供餐方案，須得到委托方的充分認可后執(zhí)行； 二、集體供餐分為盒飯供應和現(xiàn)場分餐兩種形式，具體方式根據(jù)就餐場所而定，如選擇現(xiàn)場分餐，需由委托方提供就餐場地，我公司負責場地及餐具的清洗消毒工作； 三、盒飯是在公司生產(chǎn)基地加工成成品，并封裝到**的符合國家環(huán)保要求的餐盒里，貼上生產(chǎn)時間及檢驗標識，然后裝入保溫箱中，用專門送餐車輛配送到指定地點，現(xiàn)場發(fā)放或直接售賣。 四、由委托方提供就餐的場所及設備，并保證所提供場所及設備的衛(wèi)生要求； 五、我們將按照合同規(guī)定要求提供餐飲管理和服務，菜譜由我公司的專業(yè)人員根據(jù)委托方的特點和需求設計，在確保營養(yǎng)合理搭配前提下盡量滿足不同人群的口味要求，付款方式依據(jù)合同之規(guī)定奉賢區(qū)大型團膳盒飯配送餐飲

上海餐飲業(yè)6T管理法

6T管理法的目標：

找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程度低、流動性大的***線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。

6T管理法的宗旨：

讓管理者和***線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行。6T管理法的范圍：盒飯、桶飯、現(xiàn)場加工型餐飲營運點的各個生產(chǎn)加工以及辦公區(qū)域。

6T管理法的依據(jù)：上海餐飲行業(yè)協(xié)會6T管理標準。

6T的組成：

T**“天（Tian）”字拼音的***個字母。

六T是指六個天天要做到：

天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進。

（二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

  （3）切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應使用**配菜盤、碗，當原料下鍋后應當及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。

在烹調(diào)操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。

（4）營業(yè)結束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調(diào)料。

每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。

    廚房***的主要目標：一是食品倉庫，二是***用餐具。要防止***，就要加強安全保衛(wèi)措施。1．食品倉庫的防衛(wèi)措施（1）掛警示牌。（2）倉庫環(huán)境的防護。（3）倉庫鑰匙的管理。2．廚房內(nèi)的防衛(wèi)措施。（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內(nèi)，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店**，由保安人員統(tǒng)一放入保險箱內(nèi)保管，廚房員工次日來上班時，到**簽字領取鑰匙。（4）加強門衛(wèi)監(jiān)督。加強廚房內(nèi)部的相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，及時查處，切不可隱瞞***，以防后患。 奉賢區(qū)大型團膳盒飯配送餐飲

奉賢區(qū)大型團膳盒飯配送餐飲

管理制度

1.2.1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務出納處銷帳

1.2.2、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

奉賢區(qū)大型團膳盒飯配送餐飲

上海洛漫餐飲有限公司是一家本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機構經(jīng)營：餐飲服務。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學校、事業(yè)單位），團善服務等食堂管理一體化的餐飲服務公司。的公司，是一家集研發(fā)、設計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。上海洛漫餐飲公司擁有一支經(jīng)驗豐富、技術創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團隊，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯。上海洛漫餐飲公司始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。上海洛漫餐飲公司始終關注食品、飲料市場，以敏銳的市場洞察力，實現(xiàn)與客戶的成長共贏。

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