魔芋精粉在食品中的應(yīng)用：

魔芋精粉在食品中的應(yīng)用主要是基于其吸水膨脹性、增稠性、凝膠性、成膜性和保健作用。

在面包、蛋糕等烘焙食品中的應(yīng)用

面粉中添加魔芋精粉可改進(jìn)面團(tuán)穩(wěn)定性、增加吸水量，改善面筋的筋力與彈性，增大面包體積，且有防老化作用，制成的面包口感松軟細(xì)膩。

在面條、粉條中的應(yīng)用

魔芋精粉可改善面條的加工性能，切斷不黏，烘干不易落條，熟化過程面團(tuán)不成塊，制成的面條質(zhì)地均勻、光滑、堅(jiān)韌、長(zhǎng)煮不斷、不糊湯。

添加一定比例（如米粉為0.1-0.5%，紅薯粉為0.5-1%，豆粉為0.1-0，四川食用級(jí)魔芋粉在哪買.5%）魔芋精粉生產(chǎn)出的粉條，色白，耐煮，不渾湯，不易斷條，食用口感細(xì)膩、柔韌，干粉條耐貯藏，耐搬運(yùn)。

在豆腐中的應(yīng)用

添加魔芋精粉的豆腐，比一般豆腐韌性強(qiáng)，保水性好，不易破碎，四川食用級(jí)魔芋粉在哪買，口感細(xì)膩，外觀白嫩。

在冰淇淋中的應(yīng)用

魔芋精粉可提高冰淇淋料液的黏度，防止粗糖冰晶的形成，四川食用級(jí)魔芋粉在哪買，使制品組織細(xì)膩滑潤、形態(tài)穩(wěn)定。

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魔芋產(chǎn)品的發(fā)展前景：

充分利用魔芋的食品學(xué)性能，通過各種手段改善產(chǎn)品的味覺和外觀，提高其營養(yǎng)價(jià)值，在保證其獨(dú)特的彈性和口感的前提下提高其粘著性和柔軟感，進(jìn)一步研究開發(fā)多種類型的魔芋食品。

利用魔芋中所含的KGM對(duì)人體的多種營養(yǎng)保健作用，開發(fā)一系列的保健食品和功能性食品必將收到人們的青睞。

由于魔芋具有很高的藥用價(jià)值，因此對(duì)魔芋中所含的一些具有藥用價(jià)值的成分進(jìn)行分離和純化，制成新藥，還有待進(jìn)一步探索。

魔芋葡甘聚糖為原料研究開發(fā)日化產(chǎn)品，比如面膜、美膚水、香皂、化妝品等產(chǎn)品。

利用魔芋、魔芋膠以及其他膠體的協(xié)同作用，開發(fā)綠色環(huán)保植物膠，生產(chǎn)保鮮劑、粘膠劑、絮凝劑、懸浮劑和穩(wěn)定劑等，用于食品、印染、造紙、醫(yī)藥等領(lǐng)域。 四川食用級(jí)魔芋粉在哪買食品級(jí)魔芋粉在哪買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

食品添加劑，食品增稠劑魔芋粉

別名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名稱：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉為淡棕黃色粉末或淡黃至褐色粉末。魔芋粉基本無臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度

很高，對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑 。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極：魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米

線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟

糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品。

魔芋粉品質(zhì)鑒別

⒈真的魔芋粉不像面粉，粉末相當(dāng)?shù)募?xì)致，加入碘酒顏色也不會(huì)變藍(lán)，沒有淀粉成分。

⒉沒有任何的雜質(zhì)。這個(gè)過程已經(jīng)是經(jīng)過了30多道的進(jìn)行反復(fù)的提純了。不像有的粉發(fā)黃，要不就是白得跟面粉似的。

⒊真正的好粉用2克粉即可用200毫升水沖出一大杯子來。

⒋真正的好粉是溫水和冷水都能沖開的。

5.魔芋膠也分三個(gè)檔次

第一種，低粘性魔芋膠，在冷水中不能膨脹，在沖泡時(shí)需要用一點(diǎn)點(diǎn)的涼水拌開后，再加入沸水，水溫要高，如果不高可以在微波里面轉(zhuǎn)下，或是加加熱，沖泡出來是透明的糊狀。

第二種:中粘性魔芋膠:粘性中等，在溫水中可以膨脹。

第三種:高粘性魔芋膠(出口級(jí)):專業(yè)出口，高粘性，在冷水中就可以膨脹，葡甙聚糖的含量很高，飽腹感極好。

三者相比較，高粘性魔芋膠的效果是的，低粘性魔芋膠的口感是的。 食品級(jí)魔芋粉那個(gè)牌子好，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

魔芋粉是從魔芋中提取出的粉狀物，是魔芋的物理狀態(tài)改變，期間不添加任何物質(zhì)的。所以魔芋粉本身并不是添加劑。但是在制作有些食物的時(shí)候會(huì)加一些魔芋粉進(jìn)去，用來增加食物的口感，只能稱之為狹義上的添加吧。

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魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在制作西式火腿中的應(yīng)用

還可利用魔芋的膠凝性作為改良劑。在面粉及淀粉作填充物的制品中。加入魔芋可改變這類食品的口感，并提高其得率，如制作火腿香腸。西式火腿要求肉塊間結(jié)合緊密、無孔洞、裂縫、組織切片性能好，實(shí)際生產(chǎn)中還要求有良好的保水性，常規(guī)方法中一般添加大豆蛋白、變性淀粉來達(dá)到上述目的，經(jīng)試驗(yàn)，只需添加肉重2％的魔芋精粉，既可達(dá)到良好的效果，又比添加大豆蛋白、變性淀粉成本要低。

魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在制作豆腐中的應(yīng)用

添加魔芋精粉的豆腐，比普通豆腐韌性強(qiáng)，保水性好，不易破碎，口感細(xì)膩，外表白嫩，烹調(diào)時(shí)吸水性強(qiáng)。魔芋精粉制成的魔芋豆腐可炒、煮、拌、鹵食用。用此種豆腐制作的豆干、豆絲、人造肉等食品更接近肉食品的風(fēng)味，又增添了對(duì)人體有益的食物纖維，彌補(bǔ)了植物蛋白的不足。

制作時(shí)，按原料干重的0.1％的比例添加魔芋精粉，在熬漿前將魔芋精粉加入到豆?jié){中，并充分?jǐn)嚢杈鶆?。其他工藝過程按常法進(jìn)行。

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湖北福潤德食品原料有限公司位于東辛安渡辦事處徐家臺(tái)1號(hào)(15)。公司業(yè)務(wù)涵蓋增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在食品、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造食品、飲料良好品牌。湖北福潤德食品立足于全國市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。

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