螺螄粉除了鮮、酸、爽，三都螺螄粉好不好吃、燙，辣味也是它的獨(dú)特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干，三都螺螄粉好不好吃、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，三都螺螄粉好不好吃，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會(huì)令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時(shí)令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有**性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

柳州螺螄粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿卜干等。一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。而酸筍是‘臭味’的來(lái)源，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的酸筍，聞起來(lái)有股酸臭味，吃起來(lái)既酸爽又開(kāi)胃，和脆爽的酸豆角還有其他配菜一起攪拌，看起來(lái)就讓人食指大動(dòng)。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇。

在外漂泊多年的柳州游子回到家鄉(xiāng)，通常都會(huì)以吃上一碗味道**的螺螄粉來(lái)告慰其多年的鄉(xiāng)思。建造奇異鮮美的螺螄湯，比較好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置沸水中燙一下，撈起，參加上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這類(lèi)螺螄粉既鮮香又有螺味，愛(ài)辣者或加點(diǎn)點(diǎn)辣醬，更是爽口提神?，F(xiàn)在，大街上許多口胃的小吃紛繁完備起來(lái)，但螺螄粉作為柳州原創(chuàng)小吃的職位也從未動(dòng)搖過(guò)，細(xì)微差別的改進(jìn)和加配料，有了更多的口感和適眾性。

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