增稠劑在面制品中的應(yīng)用    

增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑，可以提高面條的韌性和爽滑度，降低面條的蒸煮損失，增加咬勁，提高口感，大幅度提升了面條制品的綜合品質(zhì)。

面條中應(yīng)用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠，江蘇食用級(jí)魔芋粉生產(chǎn)商、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%，可改善產(chǎn)品口感，提高熟化度，提高面團(tuán)的彈性和可塑性；瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等；魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力，改善口感，增加咬勁等作用。 魔芋粉到哪里買，江蘇食用級(jí)魔芋粉生產(chǎn)商，湖北福潤德，江蘇食用級(jí)魔芋粉生產(chǎn)商，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！江蘇食用級(jí)魔芋粉生產(chǎn)商

魔芋的應(yīng)用：

魔芋作為食品原料已有相當(dāng)長的歷史，但我國制品種類較少，*有魔芋干、魔芋粉和魔芋豆腐等產(chǎn)品，近年來，隨著食品加工技術(shù)的提高和人們對(duì)魔芋特殊性質(zhì)和功能的不斷深入研究和認(rèn)識(shí)，國內(nèi)外以魔芋為主要原料或輔助原料的加工食品不斷出現(xiàn)，魔芋在食品中的用途也越來越廣，如作為增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、懸浮劑的輔助填充物品。

利用魔芋強(qiáng)大的膨脹性、粘稠性、凝膠性等特點(diǎn)，可以用魔芋葡甘露聚糖生產(chǎn)魔芋豆腐、魔芋面條、魔芋粉絲、魔芋晶糕、果醬、沙拉、魚子醬等。

在食品中，加入魔芋精粉不但具有保健功能，同時(shí)對(duì)改善加工性能，延長食品貨架期，賦予食品的色、香、味等都有重要作用。

在豬肉中加入10%-20%的魔芋凝膠可生產(chǎn)低脂肪的豬肉香腸。還可用KGM水解酶水解KGM生產(chǎn)魔芋飲料，用酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵生產(chǎn)酒類飲品。魔芋凝膠加入調(diào)味品可制成魔芋牛肉干、魔芋果脯等。 江蘇食用級(jí)魔芋粉生產(chǎn)商魔芋粉多少錢一斤，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

魔芋粉品質(zhì)鑒別

⒈真的魔芋粉不像面粉，粉末相當(dāng)?shù)募?xì)致，加入碘酒顏色也不會(huì)變藍(lán)，沒有淀粉成分。

⒉沒有任何的雜質(zhì)。這個(gè)過程已經(jīng)是經(jīng)過了30多道的進(jìn)行反復(fù)的提純了。不像有的粉發(fā)黃，要不就是白得跟面粉似的。

⒊真正的好粉用2克粉即可用200毫升水沖出一大杯子來。

⒋真正的好粉是溫水和冷水都能沖開的。

5.魔芋膠也分三個(gè)檔次

第一種，低粘性魔芋膠，在冷水中不能膨脹，在沖泡時(shí)需要用一點(diǎn)點(diǎn)的涼水拌開后，再加入沸水，水溫要高，如果不高可以在微波里面轉(zhuǎn)下，或是加加熱，沖泡出來是透明的糊狀。

第二種:中粘性魔芋膠:粘性中等，在溫水中可以膨脹。

第三種:高粘性魔芋膠(出口級(jí)):專業(yè)出口，高粘性，在冷水中就可以膨脹，葡甙聚糖的含量很高，飽腹感極好。

三者相比較，高粘性魔芋膠的效果是的，低粘性魔芋膠的口感是的。

魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在制作西式火腿中的應(yīng)用

還可利用魔芋的膠凝性作為改良劑。在面粉及淀粉作填充物的制品中。加入魔芋可改變這類食品的口感，并提高其得率，如制作火腿香腸。西式火腿要求肉塊間結(jié)合緊密、無孔洞、裂縫、組織切片性能好，實(shí)際生產(chǎn)中還要求有良好的保水性，常規(guī)方法中一般添加大豆蛋白、變性淀粉來達(dá)到上述目的，經(jīng)試驗(yàn)，只需添加肉重2％的魔芋精粉，既可達(dá)到良好的效果，又比添加大豆蛋白、變性淀粉成本要低。

魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在制作豆腐中的應(yīng)用

添加魔芋精粉的豆腐，比普通豆腐韌性強(qiáng)，保水性好，不易破碎，口感細(xì)膩，外表白嫩，烹調(diào)時(shí)吸水性強(qiáng)。魔芋精粉制成的魔芋豆腐可炒、煮、拌、鹵食用。用此種豆腐制作的豆干、豆絲、人造肉等食品更接近肉食品的風(fēng)味，又增添了對(duì)人體有益的食物纖維，彌補(bǔ)了植物蛋白的不足。

制作時(shí)，按原料干重的0.1％的比例添加魔芋精粉，在熬漿前將魔芋精粉加入到豆?jié){中，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｆ渌に囘^程按常法進(jìn)行。

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增稠劑的應(yīng)用

增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。再涂料印花中，由增稠劑、水、粘合劑和涂料色漿組成的涂料印花色漿，印花色漿再印花機(jī)械力作用下，發(fā)生切變力，使印花色漿的粘度再瞬間大幅度降低；當(dāng)切變力消失時(shí)，又恢復(fù)至原來的高粘度，使織物印花輪廓清晰。這種隨切變力的變化而發(fā)生的粘度變化，主要是靠增稠劑來實(shí)現(xiàn)的。再乳膠漆制造中，增稠劑對(duì)乳膠漆的增稠、穩(wěn)定及流變性能起著多方面協(xié)調(diào)作用。再乳膠聚合過程中用作保護(hù)膠體，提高乳液的穩(wěn)定性；再顏料、填料分散階段，提高分散物料的粘度而利于分散；再儲(chǔ)運(yùn)過程中提高涂料穩(wěn)定性及抗凍融性，防止顏料、填料沉底結(jié)塊；再施工中調(diào)節(jié)乳膠漆粘稠度，并呈良好的觸變性等。在食品中添加千分之幾的食品增稠劑，具有膠凝、成膜、持水、懸浮、乳化、泡沫穩(wěn)定及潤滑等功效。對(duì)流態(tài)食品或凍膠食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和食品的相對(duì)穩(wěn)定性起著十分重要的作用。

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魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在制作粉條中的應(yīng)用

粉條消費(fèi)量大，所用原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等，其中米粉粉條加工為常見，用這些原料制作的粉條除豆粉類品質(zhì)較好外，用其它原料制作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、攪動(dòng)易碎的缺點(diǎn)．為了改變粉條成員品質(zhì)的缺點(diǎn)，添加魔芋精粉是很有效的措施。把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中，按常規(guī)制作工藝生產(chǎn)出的粉條，色白，耐煮，不渾湯，不易斷條，食用口感細(xì)膩、柔韌．干粉條耐貯藏，耐儲(chǔ)運(yùn)，質(zhì)量比不添加魔芋精粉的粉條大有提高。

在各類淀粉原料中添加魔芋精粉的比例(干重比)如下：豆粉0.1～0.5％，玉米粉O.5～0.1％，馬鈴薯粉0.5～1％，紅薯粉0.5～1％，米粉0.1～0.5％。

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湖北福潤德食品原料有限公司主要經(jīng)營范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場口碑。公司業(yè)務(wù)涵蓋增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競爭力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。湖北福潤德食品秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點(diǎn)競爭力。

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