魔芋粉的復(fù)配性能及食品中應(yīng)用

拉膠與魔芋膠的復(fù)配性能魔芋膠主要化學(xué)組成為葡萄甘露聚糖，其中的葡萄糖和甘露糖的分子比約為2：3，因?yàn)楦事短菃挝坏牡?位C上有乙?；势渌芤翰荒苄纬赡z，但在稀堿性溶液中水解去掉乙?；髣t可形成有彈性的凝膠。魔芋膠和κ-卡拉膠都是食品工業(yè)常用的膠凝劑，但前者必須在2％以上的濃度，pH＞9即強(qiáng)堿性條件下才能形成凝膠。除了用量大之外，應(yīng)用于堿性食品常有咸味和澀味，口感欠佳，不受歡迎；后者在有鉀或鈣等離子存在時(shí)，具有形成凝膠所需濃度低、透明度高等優(yōu)點(diǎn)，但其凝膠脆性大，彈性小，易出現(xiàn)收縮脫液現(xiàn)象。這些缺陷，在很大程度上影響二者作為膠凝劑在食品工業(yè)上應(yīng)用。將卡拉膠與魔芋膠進(jìn)行適當(dāng)復(fù)合，在中性偏酸性的條件下，可以形成對(duì)熱可逆的彈性凝膠，且所形成的凝膠還具有所需膠凝劑用量少、凝膠強(qiáng)度高、析水率低等特點(diǎn)。魔芋膠可全部或部分取代槐豆膠，而獲得卡拉膠與槐豆膠混合體所具有的凝膠結(jié)構(gòu)。

總之，魔芋膠和κ-卡拉膠有很強(qiáng)的協(xié)合作用，能增強(qiáng)卡拉膠的凝膠強(qiáng)度和彈性，減少卡拉膠的泌水性，其作用效果比槐豆膠還強(qiáng)，遼寧魔芋粉到哪里買(mǎi)，在食品工業(yè)上具有很好的應(yīng)用價(jià)值。

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魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在制作西式火腿中的應(yīng)用

還可利用魔芋的膠凝性作為改良劑。在面粉及淀粉作填充物的制品中。加入魔芋可改變這類(lèi)食品的口感，并提高其得率，如制作火腿香腸。西式火腿要求肉塊間結(jié)合緊密、無(wú)孔洞、裂縫、組織切片性能好，實(shí)際生產(chǎn)中還要求有良好的保水性，常規(guī)方法中一般添加大豆蛋白、變性淀粉來(lái)達(dá)到上述目的，經(jīng)試驗(yàn)，只需添加肉重2％的魔芋精粉，既可達(dá)到良好的效果，又比添加大豆蛋白、變性淀粉成本要低。

魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在制作豆腐中的應(yīng)用

添加魔芋精粉的豆腐，比普通豆腐韌性強(qiáng)，保水性好，不易破碎，口感細(xì)膩，外表白嫩，烹調(diào)時(shí)吸水性強(qiáng)。魔芋精粉制成的魔芋豆腐可炒、煮、拌、鹵食用。用此種豆腐制作的豆干、豆絲、人造肉等食品更接近肉食品的風(fēng)味，又增添了對(duì)人體有益的食物纖維，彌補(bǔ)了植物蛋白的不足。

制作時(shí)，按原料干重的0.1％的比例添加魔芋精粉，在熬漿前將魔芋精粉加入到豆?jié){中，并充分?jǐn)嚢杈鶆?。其他工藝過(guò)程按常法進(jìn)行。

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魔芋如何定義？魔芋有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

魔芋性寒、辛，有毒;可活血化瘀，消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān);主治、***、瘰疬痰核、損傷瘀腫、、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。 魔芋中含量的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力，有超過(guò)任何一種植物膠的粘韌度， 即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達(dá)到健美的目的; 魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱(chēng)為"魔衣"; 魔芋還含有一種天然的素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成膜，可防治細(xì)菌侵襲，延長(zhǎng)貯存時(shí)間，起到保鮮的作用。

食品添加劑，食品增稠劑魔芋粉

別名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名稱(chēng)：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉為淡棕黃色粉末或淡黃至褐色粉末。魔芋粉基本無(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度

很高，對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑 。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極：魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米

線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟

糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來(lái)制作仿生食品。 食用級(jí)魔芋粉銷(xiāo)售，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢(xún)！

魔芋精粉在食品中的應(yīng)用：

魔芋精粉在食品中的應(yīng)用主要是基于其吸水膨脹性、增稠性、凝膠性、成膜性和保健作用。

在面包、蛋糕等烘焙食品中的應(yīng)用

面粉中添加魔芋精粉可改進(jìn)面團(tuán)穩(wěn)定性、增加吸水量，改善面筋的筋力與彈性，增大面包體積，且有防老化作用，制成的面包口感松軟細(xì)膩。

在面條、粉條中的應(yīng)用

魔芋精粉可改善面條的加工性能，切斷不黏，烘干不易落條，熟化過(guò)程面團(tuán)不成塊，制成的面條質(zhì)地均勻、光滑、堅(jiān)韌、長(zhǎng)煮不斷、不糊湯。

添加一定比例（如米粉為0.1-0.5%，紅薯粉為0.5-1%，豆粉為0.1-0.5%）魔芋精粉生產(chǎn)出的粉條，色白，耐煮，不渾湯，不易斷條，食用口感細(xì)膩、柔韌，干粉條耐貯藏，耐搬運(yùn)。

在豆腐中的應(yīng)用

添加魔芋精粉的豆腐，比一般豆腐韌性強(qiáng)，保水性好，不易破碎，口感細(xì)膩，外觀白嫩。

在冰淇淋中的應(yīng)用

魔芋精粉可提高冰淇淋料液的黏度，防止粗糖冰晶的形成，使制品組織細(xì)膩滑潤(rùn)、形態(tài)穩(wěn)定。

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魔芋粉廠家啊

別名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名稱(chēng)：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉為淡棕黃色粉末或淡黃至褐色粉末。魔芋粉基本無(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度

很高，對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑 。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極：魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米

線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟

糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來(lái)制作仿生食品。 遼寧魔芋粉到哪里買(mǎi)

湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)） 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）的公司，是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)化公司。湖北福潤(rùn)德食品作為 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)） 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）的企業(yè)之一，為客戶(hù)提供良好的增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑。湖北福潤(rùn)德食品不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺(tái)，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證，不斷為客戶(hù)創(chuàng)造更高價(jià)值，提供更優(yōu)服務(wù)。湖北福潤(rùn)德食品始終關(guān)注食品、飲料市場(chǎng)，以敏銳的市場(chǎng)洞察力，實(shí)現(xiàn)與客戶(hù)的成長(zhǎng)共贏。

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