西北美食江湖，甘肅蘭州憑啥排第1？

-風(fēng)物君語(yǔ)-

流不盡的黃河水

吃不完的西北味

甘肅蘭州，是中原與西域交接的樞紐，也是絲綢之路上重要的中轉(zhuǎn)城市之一。

南北兩山夾一城，黃河是它的綬帶，東有孕育中華文明的隴東大塬，西去是連接世界的河西走廊。黃土高原、內(nèi)蒙古高原，酒泉有沒(méi)有斌道金城牛肉面館、青藏高原在周邊交匯，農(nóng)耕與游牧的食俗在此匯聚。天南海北的移民與本地風(fēng)土融合，酒泉有沒(méi)有斌道金城牛肉面館，造就獨(dú)特的“京蘭腔”，酒泉有沒(méi)有斌道金城牛肉面館，也讓白蘭瓜、黃河蜜、百合、水蜜桃等四方風(fēng)物，變成蘭州的地道特產(chǎn)。蘭州牛肉面 蘭州斌道金城牛肉面加盟好。酒泉有沒(méi)有斌道金城牛肉面館

 估計(jì)大家都聽(tīng)過(guò)蘭州牛肉拉面卻沒(méi)有聽(tīng)過(guò)蘭州牛肉面，現(xiàn)在就讓小編帶您了解蘭州牛肉面的真正歷史及在蘭州呆過(guò)的朋友們一碗蘭州牛肉面可能真的會(huì)暴露您的真實(shí)年齡哦。

首先說(shuō)下蘭州牛肉面的歷史：蘭州牛肉面是清光緒年間馬保子**。經(jīng)不斷創(chuàng)新，發(fā)展為具有一清二白三紅四綠五黃特點(diǎn)和色香、味、形皆佳的大眾合品而有名國(guó)內(nèi)外。

蘭州牛肉面歷史

很多城市都能看到蘭州拉面店或蘭州牛肉拉面加盟店的牌子，但是卻不是**的蘭州牛肉面加盟店，美食界傳著這樣一句話：蘭州牛肉面出了蘭州就不**了。為什么這樣說(shuō)，給大家說(shuō)明一下。

蘭州牛肉面的分類有毛細(xì),細(xì)的,二細(xì),三細(xì),九葉,寬的,大寬這七種手工拉面的方法。牛肉面特點(diǎn)里面的“五黃”說(shuō)的就是面，再說(shuō)湯是用特制的調(diào)料及牛肉熬制而成，每一家蘭州牛肉面加盟店的湯的味道都不一樣，都有這自己的味道，但是還是離不開(kāi)“一清”其說(shuō)的就是湯，湯里面的白色的食材就是我們常見(jiàn)的蘿卜，都是經(jīng)過(guò)挑揀然后切片，蘿卜指的就是“二白”，“三紅”說(shuō)的就是辣椒了，辣椒的煉制也是大同小異，但是味道都不一樣，也可以說(shuō)是一種秘方，“四綠”說(shuō)的就是蔥花和香菜，還有一小撮牛肉粒了，這樣就成了一碗蘭州牛肉面。 斌道金城牛肉面武漢直營(yíng)店隴香淳牛肉面加盟非常成熟，模式好。

 湯清：牛肉湯醇香清凈，需每日現(xiàn)熬。一要舍得用肉，二是肯花時(shí)間。以前蘭州也有用牦牛肉的，現(xiàn)在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同，也會(huì)造成湯底的風(fēng)味差異。

蘿卜白：湯里面一定要有蘿卜片兒，根據(jù)時(shí)令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進(jìn)牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。

辣子紅：西北人離不開(kāi)油潑辣子，這也是決定風(fēng)味直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強(qiáng)勢(shì)猛烈，但不要擔(dān)心，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試。

 圓形面即面條橫切面為圓形的面。按照由細(xì)到粗可分為毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、二柱子，要求粗細(xì)均勻，不粘連，不斷條。

毛細(xì)：圓形面中比較細(xì)的一種，可達(dá)11扣，面粗直徑約0.5-1mm；

tips：抻面時(shí)每拉一下要在手腕上回折一次，每次對(duì)折稱為一扣。

物語(yǔ)：象征溫柔，適用于老年人、牙沒(méi)長(zhǎng)全的幼兒，還有走路內(nèi)八的娘炮。

細(xì)面：比毛細(xì)稍粗一些的叫做“細(xì)”，9扣，面粗直徑1-2mm；

物語(yǔ)：意為隨和，沒(méi)個(gè)性、常見(jiàn)、多人點(diǎn)的一種面，適用于女孩、知識(shí)分子； 蘭州人的每天從一碗牛肉面開(kāi)始。

 雨過(guò)金城關(guān)，白馬激溜回。

幾度黃河水，臨流此路窮。

拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。

美味難再期，幾度黃河水。

惟獨(dú)馬家爺，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。

日出念真經(jīng)，暮落白塔空。

焚香自嘆息，只盼牛肉面。

蘭州人的1天，從一碗熱騰騰的牛肉面開(kāi)始，簡(jiǎn)單的一紅二綠三黃，承載了蘭州1天的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，具有價(jià)格便宜、量大味足、食用方便、適宜眾多人群等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、飲食結(jié)構(gòu)，能夠滿足不同類型人群的需要。 隴香淳是一家專業(yè)的牛肉面加盟公司。蘭州隴香淳牛肉面調(diào)料

蘭州隴香淳牛肉面加盟公司。酒泉有沒(méi)有斌道金城牛肉面館

 蘭州的夜市，首推是正寧路夜市。這里不能錯(cuò)過(guò)的就是烤肉?？救獬藬?shù)簽子外，更大氣的是論把算錢。一般是兩瘦夾一肥，油脂讓羊肉綻放光彩，紅通通的辣子點(diǎn)綴在上面，一口下去，滿福?。M足）行家點(diǎn)串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各來(lái)半把，面面俱到，吃烤串，不喝辣酒，更配套的是大杯大杯的黃河啤酒。還可以來(lái)一份鹵羊頭或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的涼面，與各種肉相配。

另一款蘭州人念念不忘的家鄉(xiāng)小吃，是馬三洋芋片。洋芋切片，冷泡熱煮，調(diào)味關(guān)鍵是一大勺油潑辣子，在冬天點(diǎn)起一把火。除了洋芋片，還可點(diǎn)一些豆皮、牛肚和炸年糕等特色菜品，再吸上一瓶配套飲料——胡蘿卜素，剛好緩解一下辣味。 酒泉有沒(méi)有斌道金城牛肉面館

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