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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:南京大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)機(jī)構(gòu),餐飲服務(wù)
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學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢:菜品價(jià)格與管理:1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù),應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況,對(duì)菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算,加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工替代、學(xué)生替代、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格,隨后張榜公布。3、學(xué)校伙食管理監(jiān)督小組,每周對(duì)菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行。菜譜設(shè)計(jì):1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),菜譜內(nèi)容豐富,每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對(duì)審核認(rèn)為未達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜,餐廳應(yīng)及時(shí)修訂。3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,南京大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)機(jī)構(gòu),餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制,南京大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)機(jī)構(gòu)。如因特殊情況確需變更菜譜的,靠前時(shí)間報(bào)餐廳主管確認(rèn)。4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種,盡可能做到品種豐富,營(yíng)養(yǎng)合理。與其被改變,還不如主動(dòng)與社會(huì)餐飲品牌合作,南京大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)機(jī)構(gòu),達(dá)到引進(jìn)、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的目的。南京大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)機(jī)構(gòu)
智慧食堂校園模式:創(chuàng)新了就餐用餐模式,明碼標(biāo)價(jià),菜品新鮮,結(jié)算透明等服務(wù)能力大幅提升,就餐體驗(yàn)度勢(shì)必提高,就餐人員群體增加;智慧食堂具備了傳統(tǒng)食堂不具備的競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì),在降低成本的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)品和服務(wù)的較好體驗(yàn)度。就餐人員和食堂服務(wù)人員可以充分互動(dòng),不斷改進(jìn)食堂餐廳的服務(wù)水平。其次對(duì)食堂就餐人員來(lái)說(shuō):消費(fèi)明碼標(biāo)價(jià),清清楚楚,結(jié)算智能又快捷;快捷高效,想吃什么選什么,不用排長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。食堂就好像超市一樣全程高度自助,快捷高效;安全衛(wèi)生。易科士智慧餐臺(tái)及結(jié)算系統(tǒng)提供整個(gè)就餐流程透明而整個(gè)購(gòu)餐流程可以規(guī)劃出就餐人員在食堂內(nèi)的行走路線,使食堂環(huán)境更加干凈、整潔、有序;通過(guò)智慧食堂的便捷化科學(xué)管理,可以對(duì)用餐的趨勢(shì)進(jìn)行分析和預(yù)測(cè),進(jìn)而逐步做到避免食物浪費(fèi)的情況。利用原理:智慧餐臺(tái)模式由易科士開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā),其工作原理,利用RFID射頻技術(shù),在餐具底部植入RFID射頻芯片,餐具進(jìn)入結(jié)算區(qū)后(射頻天線感應(yīng)區(qū)),通過(guò)對(duì)餐具底部RFID射頻芯片進(jìn)行讀寫(xiě)操作,借助于計(jì)算機(jī)及其通訊技術(shù),實(shí)現(xiàn)對(duì)餐具底部RFID射頻芯片的通信和管理,實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算。嘉興小學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)服務(wù)公司飯菜物價(jià)必須平穩(wěn)的,不準(zhǔn)上漲,而且保持要有1—1.2元的素菜。
高校食堂痛點(diǎn):1、食堂往往根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行備餐,無(wú)法做到較準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù),常出現(xiàn)做多浪費(fèi)、做少不夠吃的現(xiàn)象。2、食堂就餐效率難以提升:學(xué)生在檔口有一個(gè)選餐的時(shí)間,由于食堂就餐時(shí)間集中,就會(huì)造成擁擠排隊(duì),極大的影響了就餐效率和就餐體驗(yàn)。3、食堂與就餐者之間沒(méi)有互動(dòng),缺乏溝通的橋梁,食堂發(fā)布的消息無(wú)法及時(shí)傳達(dá)給學(xué)生,食堂不了解就餐者的菜品喜好,無(wú)法滿足就餐者的口味需求4、因傳統(tǒng)食堂,飯菜質(zhì)量和品種常不能滿足學(xué)生所需,造成學(xué)生不滿、投訴,極大影響食堂的聲譽(yù),造成大量學(xué)生不喜歡在食堂就餐。5、食堂經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)無(wú)法準(zhǔn)確實(shí)時(shí),無(wú)法為管理者提供決策分析依據(jù),很難快速做出科學(xué)管理決策,一旦食堂出現(xiàn)問(wèn)題,就會(huì)使食堂管理者處于被動(dòng)狀態(tài)。6、食堂的內(nèi)部管理從采購(gòu)、成本、庫(kù)存、報(bào)表等一系列的工作流程沒(méi)有細(xì)化、連貫的銜接起來(lái),難以達(dá)到一個(gè)智能、高效的食堂內(nèi)部管理體系。
學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢:餐廳衛(wèi)生控制食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求?!安目谌搿保沤^食源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生,保證師生的健康和安全,就要加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制。1、嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí),必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度,采購(gòu)員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法,嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過(guò)期食品。嚴(yán)格出入庫(kù)制度,建立原輔料入庫(kù)驗(yàn)收臺(tái)帳,做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查,庫(kù)房管理必須符合衛(wèi)生要求。2、把好食品加工關(guān)。粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開(kāi);熱菜儲(chǔ)存溫度要合適(10以下60以上)。上崗必須穿工作服、戴工作帽,保持整潔、衛(wèi)生的飲食服務(wù)形象。
學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢:服務(wù)質(zhì)量管理:1、要教育餐廳工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,視學(xué)生為子女,噓寒問(wèn)暖,微笑服務(wù),送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理,如果你對(duì)學(xué)生態(tài)度生硬,學(xué)生就會(huì)對(duì)你敬而遠(yuǎn)之,嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來(lái)就餐,使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑,同時(shí)也會(huì)造成個(gè)人收入降低。2、要樹(shù)立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時(shí)穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重。3、做好飯菜的保溫工作,各類(lèi)粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜。4、開(kāi)展對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)。內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)為主。從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的培訓(xùn)證書(shū)方可上崗。學(xué)生就餐排隊(duì)不在擁擠,提升學(xué)生校園生活幸福感。南京大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)機(jī)構(gòu)
從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的培訓(xùn)證書(shū)方可上崗。南京大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)機(jī)構(gòu)
高校未來(lái)模式探索新方向:1.餐飲公司+個(gè)體品牌在高校市場(chǎng)創(chuàng)新以來(lái),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸爬滾打出來(lái)的一批小的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。這些個(gè)體有合適高校經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品技術(shù),這對(duì)于要進(jìn)入到高校后勤保障市場(chǎng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是較好的潛在合作者。2.傳統(tǒng)團(tuán)餐公司+社會(huì)品牌校園定制版?zhèn)鹘y(tǒng)的團(tuán)餐公司想要達(dá)到使學(xué)生滿意,校方滿意,就得使自己的公司產(chǎn)生像較好的社會(huì)餐飲品牌企業(yè)那樣的社會(huì)品牌效應(yīng)。又鑒于傳統(tǒng)團(tuán)餐公司在這一市場(chǎng)有著自己獨(dú)特的人脈關(guān)系,又想要達(dá)到社會(huì)品牌的效應(yīng),就只留下一條合作的道路。對(duì)于能夠快速達(dá)到品牌效應(yīng),能夠選擇與其合作的社會(huì)品牌又只剩下“小而美”、和現(xiàn)社會(huì)**度大的餐飲品牌。對(duì)于傳統(tǒng)團(tuán)餐公司來(lái)說(shuō)想要與其合作就只能采用前期讓利引入,后期談判的合作模式。那么將來(lái)看到的校園食堂就是一個(gè)個(gè)內(nèi)部連鎖經(jīng)營(yíng)的個(gè)體品牌,和社會(huì)連鎖品牌校園食堂濃縮版的場(chǎng)景。南京大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)機(jī)構(gòu)
上海谷豐年實(shí)業(yè)有限公司是一家谷豐年整合餐飲服務(wù)能力及先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),依靠豐富的運(yùn)營(yíng)經(jīng)管理模式等優(yōu)勢(shì),致力于團(tuán)餐業(yè)務(wù),上海谷豐年實(shí)業(yè)有限公司專業(yè)從事食堂承包,食堂食材配送,蔬菜配送,學(xué)校餐飲服務(wù)外包等業(yè)務(wù),提供一站式食材配送與后勤綜合服務(wù),專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì),科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐,安全衛(wèi)士有保障,正規(guī)企業(yè),證照齊全,值得信賴!的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體的專業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來(lái),投身于食堂承包,食材配送,蔬菜配送,餐飲服務(wù),是食品、飲料的主力軍。谷豐年始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。谷豐年創(chuàng)始人李金川,始終關(guān)注客戶,創(chuàng)新科技,竭誠(chéng)為客戶提供良好的服務(wù)。
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