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價格要求:面議
所在地:甘肅省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:慶陽有沒有斌道金城牛肉面連鎖店,斌道金城
***更新:2020-12-18 05:21:06
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詳細(xì)說明
牛肉湯的制作
1 牛肉湯制作的工藝流程
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品
2 牛肉湯制作方法
制湯原料
制湯選用牛腿骨,慶陽有沒有斌道金城牛肉面連鎖店、精牛肉、牛肝,調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香,慶陽有沒有斌道金城牛肉面連鎖店、花椒、三奈,慶陽有沒有斌道金城牛肉面連鎖店、鹽,調(diào)味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克!
制作方法
浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。 蘭州隴香淳牛肉面加盟公司。慶陽有沒有斌道金城牛肉面連鎖店
成品制作
將煮好的面撈入碗中,舀一勺湯,將面用勺舀起再放下,放上蘿卜片(或?qū)⑻}卜片直接入湯中),牛肉丁,再添上適量的湯,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。至此,一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(拉面微黃)色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。用本工藝制作的蘭州牛肉拉面,符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。操作規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡單,易于推廣,不但適合散戶經(jīng)營,而且更適合于規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營。 斌道金城在哪里**的牛肉面加盟品牌就選蘭州斌道金城牛肉面 。
面條瀝干出鍋,落進(jìn)青花大碗,旋即舀上滾燙的牛肉湯,在升騰的熱氣中撒一把蒜末,淋一勺油辣子,然后妥妥地交到客人手上。舀油辣子的時候務(wù)必?cái)噭右幌?,確保芝麻、辣子和紅油都有,油缸里都仿佛有個小宇宙……旁邊還有攤了一桌子的面條,加清油攪拌均勻,這是要做成炒面。炒面的師傅,在店門外不起眼的角落,不言不語,瞇縫著眼,炒得煙火四起,恍若世外高人。點(diǎn)了湯面的客人看了直后悔,應(yīng)該再來碗炒面?。√m州的牛肉面美味絕頂,但卻賣得出奇便宜,肉和小菜另加,葷素自由配搭。
蒜苗香菜綠:牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng),往往下手大方,用量大膽,不吃香菜要提前告知。
面黃:蘭州牛肉面講究爽滑透黃,粗細(xì)均勻、吃口筋道,光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底,形狀不一樣,呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。
毛細(xì)是較細(xì)的一種圓面,比常見的掛面還細(xì),越往上,面條越粗、筋道有嚼勁。二細(xì)頗受本地人青睞,粗的是二柱子,像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條,從韭菜葉寬到褲帶寬,統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來,而且出餐速度非??欤惨煌朊胬胩斓?,都不靠譜。 蘭州斌道金城牛肉面加盟好。
估計(jì)大家都聽過蘭州牛肉拉面卻沒有聽過蘭州牛肉面,現(xiàn)在就讓小編帶您了解蘭州牛肉面的真正歷史及在蘭州呆過的朋友們一碗蘭州牛肉面可能真的會暴露您的真實(shí)年齡哦。
首先說下蘭州牛肉面的歷史:蘭州牛肉面是清光緒年間馬保子**。經(jīng)不斷創(chuàng)新,發(fā)展為具有一清二白三紅四綠五黃特點(diǎn)和色香、味、形皆佳的大眾合品而有名國內(nèi)外。
蘭州牛肉面歷史
很多城市都能看到蘭州拉面店或蘭州牛肉拉面加盟店的牌子,但是卻不是**的蘭州牛肉面加盟店,美食界傳著這樣一句話:蘭州牛肉面出了蘭州就不**了。為什么這樣說,給大家說明一下。
蘭州牛肉面的分類有毛細(xì),細(xì)的,二細(xì),三細(xì),九葉,寬的,大寬這七種手工拉面的方法。牛肉面特點(diǎn)里面的“五黃”說的就是面,再說湯是用特制的調(diào)料及牛肉熬制而成,每一家蘭州牛肉面加盟店的湯的味道都不一樣,都有這自己的味道,但是還是離不開“一清”其說的就是湯,湯里面的白色的食材就是我們常見的蘿卜,都是經(jīng)過挑揀然后切片,蘿卜指的就是“二白”,“三紅”說的就是辣椒了,辣椒的煉制也是大同小異,但是味道都不一樣,也可以說是一種秘方,“四綠”說的就是蔥花和香菜,還有一小撮牛肉粒了,這樣就成了一碗蘭州牛肉面。 蘭州斌道金城牛肉面加盟。慶陽有沒有斌道金城牛肉面連鎖店
**的牛肉面加盟品牌就選蘭州隴香淳牛肉面。慶陽有沒有斌道金城牛肉面連鎖店
湯清:牛肉湯醇香清凈,需每日現(xiàn)熬。一要舍得用肉,二是肯花時間。以前蘭州也有用牦牛肉的,現(xiàn)在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同,也會造成湯底的風(fēng)味差異。
蘿卜白:湯里面一定要有蘿卜片兒,根據(jù)時令選擇白蘿卜或綠蘿卜,煮好后加進(jìn)牛肉湯里,要看著通透,吃著薄軟,否則都不合格。
辣子紅:西北人離不開油潑辣子,這也是決定風(fēng)味直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆,雖然看著強(qiáng)勢猛烈,但不要擔(dān)心,這種辣椒香而不辣,大可放心嘗試。 慶陽有沒有斌道金城牛肉面連鎖店
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè),技術(shù)力量雄厚。是一家有限責(zé)任公司企業(yè),隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求,與多家企業(yè)合作研究,在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn),追求新型,在強(qiáng)化內(nèi)部管理,完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時,良好的質(zhì)量、合理的價格、完善的服務(wù),在業(yè)界受到寬泛好評。以滿足顧客要求為己任;以顧客永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn);以保持行業(yè)優(yōu)先為目標(biāo),提供***的斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟。秉承道合將以真誠的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品,為彼此贏得全新的未來!
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