**蘭州牛肉面

蘭州牛肉面的真實(shí)歷史可以追溯到一百多年前。在1915年，隴香淳牛肉面加盟費(fèi)用大概是多少，回族人馬保子做了一種牛肉面，叫熱鍋?zhàn)用?，很受歡迎，隴香淳牛肉面加盟費(fèi)用大概是多少。后來(lái)，他還把牛羊肝湯煮成牛肉面，其香味美味可口。

馬寶子清湯牛肉面餐廳，日益火爆，并以豪語(yǔ)引語(yǔ)；一清二楚，隴香淳牛肉面加盟費(fèi)用大概是多少，白手起家，二白荷葉竹棍，三青歐芹，蒜苗芙蓉”，四紅金縷梅五黃金粉明陽(yáng)面，齊步走蘭州牛肉面標(biāo)準(zhǔn)，正式改名為提名者；蘭州肉面食。

在接下來(lái)的200年里，川菜引語(yǔ)；蘭州牛肉面”以其肉爛湯聞名，質(zhì)地細(xì)膩，被列為中國(guó)三大快餐試點(diǎn)品種之一，素有“國(guó)內(nèi)第1面食”之稱(chēng)。 蘭州隴香淳牛肉面加盟。隴香淳牛肉面加盟費(fèi)用大概是多少

 蘭州牛肉拉面本質(zhì)上屬于清餐食品,拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對(duì)外人都保密。但也有其共同的特點(diǎn),即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。

牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。從清朝馬保子做出第1碗牛肉面至今,湯的配方一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí),選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱(chēng)棒子骨)、牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地產(chǎn)的綠蘿卜片一起熬。肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用. 隴香淳牛肉面加盟店要求蘭州人的早晨是從一碗隴香淳牛肉面開(kāi)始的。

 吃罷羊肉，還有豪放的白煮羊頭，一個(gè)猙獰的羊頭，手撕成一盤(pán)肉，頗有西北人的豪放之氣。羊頭肉——比較好是面頰兩側(cè)的“羊臉”，羊一生都在吃草咀嚼，才能聚成這份是精華的“活肉”。

可以是羊肉館子的壓軸菜，也能和羊蹄一起鹵成小吃；大塊羊肉手抓黃燜；小塊羊肉烤得火熱；羊三紅（心肝肺）和三白（肚腸蹄）煮入湯鍋，切碎加上調(diào)料，涼拌或者帶湯都可；就連羊皮，也能物盡其用，變成筏子，在悠悠黃河上徜徉。吃羊肉喝大酒，是蘭州人的日常佳味，更正式的肉菜，則在過(guò)年時(shí)候的“八大碗”里。如排骨帶魚(yú)等等，比較尋常，更有特色的，是夾沙和糟肉。

蘭州的夾沙肉，工序繁復(fù)，用料多樣，要用上好的豬肥膘肉或者牛羊腿肉，然后放一層豆腐皮或雞蛋餅皮，一層蛋糊，把肉餡鋪勻，再鋪上另一層蛋糊和餅皮，餅皮需緊挨肉餡，才算合格。

 蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。

面黃：蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。

毛細(xì)是較細(xì)的一種圓面，比常見(jiàn)的掛面還細(xì)，越往上，面條越粗、筋道有嚼勁。二細(xì)頗受本地人青睞，粗的是二柱子，像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條，從韭菜葉寬到褲帶寬，統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來(lái)，而且出餐速度非?？欤惨煌朊胬胩斓?，都不靠譜。 蘭州隴香淳牛肉面加盟費(fèi)合理。

 色澤清亮的高湯打底，筋道的面條上碼著分量扎實(shí)的牛肉、白蘿卜、蒜苗和香菜，然后被澆了一勺靈魂調(diào)料油潑辣子……這一碗色香味俱全的蘭州清湯牛肉面想必大家都不陌生吧？蘭州清湯牛肉面和羊皮筏子、造紙術(shù)、剪紙、皮影戲、木偶戲、嗩吶藝術(shù)、敦煌古樂(lè)器制作技藝、甘肅民間故事等內(nèi)容一起，作為甘肅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)上云了！中國(guó)歷史悠久、文化底蘊(yùn)厚重，擁有豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，然而由于保護(hù)工作起步晚、時(shí)間短、投入不足、力度不夠等諸多因素，遺產(chǎn)保護(hù)長(zhǎng)期形成了數(shù)據(jù)儲(chǔ)存亂、數(shù)據(jù)提取費(fèi)力、數(shù)字化傳播不足、數(shù)據(jù)價(jià)值挖掘難四大痛點(diǎn)。 蘭州隴香淳金城牛肉面。蘭州斌道金城牛肉面訂餐電話

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 拉面的制作

1 拉面制作的工藝流程

和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面

2 操作要點(diǎn)

和面（選用高筋面）

拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。 隴香淳牛肉面加盟費(fèi)用大概是多少

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