蘭州的夜市，首推是正寧路夜市。這里不能錯(cuò)過的就是烤肉?？救獬藬?shù)簽子外，更大氣的是論把算錢。一般是兩瘦夾一肥，油脂讓羊肉綻放光彩，紅通通的辣子點(diǎn)綴在上面，一口下去，滿福，蘭州隴香淳連鎖?。M足）行家點(diǎn)串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各來半把，面面俱到，吃烤串，不喝辣酒，更配套的是大杯大杯的黃河啤酒。還可以來一份鹵羊頭或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的涼面，與各種肉相配。

另一款蘭州人念念不忘的家鄉(xiāng)小吃，是馬三洋芋片。洋芋切片，冷泡熱煮，調(diào)味關(guān)鍵是一大勺油潑辣子，在冬天點(diǎn)起一把火。除了洋芋片，還可點(diǎn)一些豆皮，蘭州隴香淳連鎖、牛肚和炸年糕等特色菜品，再吸上一瓶配套飲料——胡蘿卜素，蘭州隴香淳連鎖，剛好緩解一下辣味。 蘭州斌道金城牛肉面品牌。蘭州隴香淳連鎖

 牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這種配料都獨(dú)占一位，唯獨(dú)沒提到肉。確實(shí)，蘭州牛肉面里的那點(diǎn)肉星兒，幾乎可以忽略不計(jì)。牛肉早已投身清湯于無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經(jīng)濟(jì)快餐，對(duì)肉量有過高要求實(shí)在有點(diǎn)難為人了。不過店里都有提前鹵好的牛肉，可以單獨(dú)加。切成薄片，往湯里一浸，酥軟香濃，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配，肉蛋雙飛很飽足。

“蘭州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海、遍地開花，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面。

2020年，臺(tái)臺(tái)的腳步終于踏進(jìn)了甘肅，這次帶你去蘭州，趕一碗早六點(diǎn)的頭湯牛肉面，看看這**的蘭州牛肉面是如何煉成的。 斌道金城牛肉面加盟模式成熟嗎蘭州斌道金城牛肉面加盟好幾年了，生意都非常好。

 蘭州牛肉拉面，又叫清湯牛肉面，它歷史悠久，名聲遠(yuǎn)播，1915年，經(jīng)馬保子等人統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，改名為蘭州牛肉拉面，流傳于西北各民族當(dāng)中。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。本片詳細(xì)地介紹了蘭州牛肉拉面的種類、特點(diǎn)及制作過程。然后還介紹了牛肉的煮制、吊湯、辣椒油以及一些配料的制作方法。傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面，十分講究面精和湯鮮，以湯為重。據(jù)說湯以牛肉、羊肝加20種佐料熬制而成。蘭州人時(shí)?？湟媸恰耙磺?、二白、三紅、四綠、五黃”，即湯清、白蘿卜紅辣油、綠蒜苗、黃面條，五個(gè)特點(diǎn)融合達(dá)到了拉面色、香、味、形的和諧統(tǒng)一。面精，經(jīng)人工多次搓揉，拉面師會(huì)按照個(gè)人的喜好和食客的要求把面條拉成寬窄不一的各種形狀，牛肉要求煮爛，不論男女老幼都能嚼而生香；蘭州牛肉拉面源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)工藝代代相傳，“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的特點(diǎn)得以延續(xù)至今。

 拉面的制作

1 拉面制作的工藝流程

和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面

2 操作要點(diǎn)

和面（選用高筋面）

拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。 蘭州隴香淳牛肉面加盟。

 按照寬窄粗細(xì)，牛肉面也排好座次，窄如細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的韭葉子，寬到能與褲帶面一絕高下的“大寬”，細(xì)到可以穿針而過的“一窩絲”，更有截面為三棱錐型，口感獨(dú)特的蕎麥楞子。蘭州人的清晨，總是從“咥碗牛大”開始，時(shí)髦點(diǎn)的，配個(gè)“肉蛋雙飛”，這天，就這么起飛了。只不過，這碗面出了甘肅，就不太好找了。在外地你看到的兼營(yíng)烤串涼菜大盤雞的“牛肉拉面”，基本都來自青?；】h，和石家莊特產(chǎn)的安徽牛肉板面有異曲同工之妙，在蘭州，牛肉面館一般就是面、小菜、肉與蛋，多在夏天再賣賣涼面。 蘭州斌道金城牛肉面加盟品牌。斌道金城為什么加盟那么火爆

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 勁道、爽口，再吃一口噴香的牛肉，搭配可口的白蘿卜，哧溜哧溜就能吃下一大碗！蘭州牛肉面看似簡(jiǎn)單，其實(shí)從面條到配料都是大有講究的。不信你看看這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，再想想自己有沒有吃過**的蘭州牛肉面？一清、二白、三紅、四綠、五黃，要吃到地道的蘭州牛肉面，還真的是頗費(fèi)功夫。一大碗端上來，湯口飽滿，色澤誘人，光是聞就香氣逼人，提起筷子吃一口，就連蘭州的朋友都夸這面帶勁兒！一清：湯底清甜順口

對(duì)一碗蘭州牛肉面來說，好的湯底也是必不可少的。

將牛肉、牛棒骨、雞和各種香料等一起熬制6到8小時(shí)，然后再用現(xiàn)代技術(shù)濃縮在湯包里。 蘭州隴香淳連鎖

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