蘭州的概況

蘭州市是中國西北第二大城市甘肅省的省會(huì)，是絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的重要節(jié)點(diǎn)城市。

蘭州作為古代絲綢之路的一個(gè)小鎮(zhèn)，有許多名勝古跡，并被選為中國**避暑勝地之一。引言；中華母親河“黃河橫貫蘭州城，誕生中山橋、水車公園、黃河母像等重要景觀。

蘭州是有名的金瓶梅國，盛產(chǎn)瓜果。同時(shí)，蘭州牛肉面享有全國聲譽(yù)，是中國**名菜之一。

非正統(tǒng)的蘭州拉面

蘭州作為西北偏僻地區(qū)的一個(gè)城市，既沒有沉重的西安文化和歷史遺跡，也沒有烏魯木齊等豐富多彩的少數(shù)民族風(fēng)情。對(duì)于外地的游客來說，如果你想給到蘭州旅游一個(gè)理由，那么蘭拉門砣鐵腕肯定是比較大的魅力和誘惑。

對(duì)于那些還沒去過蘭州的人，他們想吃一碗蘭州拉面。其實(shí)，隴香淳加盟店有啥要求，元宵作為蘭州拉面的一種現(xiàn)象，已經(jīng)在全國各地風(fēng)行一時(shí)，隴香淳加盟店有啥要求，隴香淳加盟店有啥要求，堪稱中國很受歡迎的小吃之一，沙縣小吃一條龍打不倒。 蘭州老品牌斌道金城牛肉面加盟。隴香淳加盟店有啥要求

 選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。 隴香淳加盟店有啥要求蘭州隴香淳牛肉面加盟連鎖。

 蘭州牛肉拉面本質(zhì)上屬于清餐食品,拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對(duì)外人都保密。但也有其共同的特點(diǎn),即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。

牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。從清朝馬保子做出第1碗牛肉面至今,湯的配方一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí),選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地產(chǎn)的綠蘿卜片一起熬。肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用.

 拉面的制作

1 拉面制作的工藝流程

和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面

2 操作要點(diǎn)

和面（選用高筋面）

拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。 蘭州隴香淳牛肉面加盟品牌。

 注意幾點(diǎn)：

煮湯先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)入小火，湯面保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止?；?力過旺會(huì)使湯色容易渾濁。失去"澄清"的特點(diǎn)；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。

涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。

原料氽水要氽透。

煮湯用的水要一次加足。如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會(huì)破壞原料受 熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到 湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。

煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會(huì)影響 原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁達(dá)不到鮮醇的目的。 想加盟牛肉面就選隴香淳牛肉面品牌。寧夏有沒有斌道金城牛肉面館

蘭州人的早晨是從一碗斌道金城牛肉開始的。隴香淳加盟店有啥要求

 面條筋道柔滑，油辣子吃口火爆，蘿卜蒜苗青青白白，然后一口湯融合了所有，清澈的牛肉湯滿含醇香，隱隱透出草藥味，仿佛能洞穿蘭州的一切。吃到后面不想浪費(fèi)這口湯，我端起碗，左右搖搖頭，吹開浮在表面的紅油，如同分開一片紅海，咕嘟咕嘟都喝光！

大概是黃河水里的堿性，大概是面里的草木灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面。 隴香淳加盟店有啥要求

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