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詳細(xì)說明
成品制作
將煮好的面撈入碗中,舀一勺湯,將面用勺舀起再放下,放上蘿卜片(或?qū)⑻}卜片直接入湯中),牛肉丁,再添上適量的湯,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。至此,一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(拉面微黃)色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。用本工藝制作的蘭州牛肉拉面,符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。操作規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡單,蘭州斌道金城加盟電話,蘭州斌道金城加盟電話,蘭州斌道金城加盟電話,易于推廣,不但適合散戶經(jīng)營,而且更適合于規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營。 蘭州斌道金城牛肉面很好吃。蘭州斌道金城加盟電話
蘭州牛肉面怎么做,蘭州牛肉面的做法,起初牛肉面是大咪做給我吃的。他說外地但凡叫蘭州拉面的,必然是山寨的。蘭州的只叫牛肉面,木有拉。后來牛肉面就成了我家里的常規(guī)飯,每周都會做。大咪帶我回蘭州探親小住,每天早飯就是跟著他吃遍了蘭州所有有名的牛肉面館。吃過n家之后我在家做起來更得心應(yīng)手了。這個菜譜應(yīng)該說是家庭,尤其是海外家庭的簡版牛肉面。遠(yuǎn)說不上多么**,湯里面各種復(fù)合香料味道也沒那么足,但是因為煮湯是真材實料,湯的味道卻比街邊小館的勾兌味精湯鮮美的多。 北京有沒有斌道金城牛肉面蘭州老品牌斌道金城牛肉面加盟。
注意幾點:
煮湯先用旺火燒開,然后轉(zhuǎn)入小火,湯面保持似開不開的狀態(tài),直到制成為止?;?力過旺會使湯色容易渾濁。失去"澄清"的特點;火力過小,則影響湯汁的鮮醇。
涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。
原料氽水要氽透。
煮湯用的水要一次加足。如果中途加入冷水,湯汁溫度突然下降,就會破壞原料受 熱的均衡,影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水,只能加入開水沖到 湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。
煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,如果投入沸水中,原料表面驟受高溫而易凝固,會影響 原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,湯汁達(dá)不到鮮醇的目的。
之前臺臺去了趟甘肅,帶大家云吃了早六點的頭湯牛肉面,展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子。
視頻發(fā)出來后,不僅讓蘭州人“思面情切“,更讓不少粉絲驚呼,原來這么多年吃的都是假“蘭州拉面”啊!
還有粉絲靈魂發(fā)問:太饞了,但人不在蘭州怎么辦?外地能不能吃到**的牛肉面?
吃之前我們先厘清一個概念,“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”。
在蘭州,當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個叫法,都是叫“牛肉面”的,絕不是因為蘭州人矯情,單純就是因為叫習(xí)慣了,以及這名字背后廣為人知的過節(jié)。 外地加盟牛肉面就選蘭州斌道金城牛肉面。
蘭州的概況
蘭州市是中國西北第二大城市甘肅省的省會,是絲綢之路經(jīng)濟帶的重要節(jié)點城市。
蘭州作為古代絲綢之路的一個小鎮(zhèn),有許多名勝古跡,并被選為中國**避暑勝地之一。引言;中華母親河“黃河橫貫蘭州城,誕生中山橋、水車公園、黃河母像等重要景觀。
蘭州是有名的金瓶梅國,盛產(chǎn)瓜果。同時,蘭州牛肉面享有全國聲譽,是中國**名菜之一。
非正統(tǒng)的蘭州拉面
蘭州作為西北偏僻地區(qū)的一個城市,既沒有沉重的西安文化和歷史遺跡,也沒有烏魯木齊等豐富多彩的少數(shù)民族風(fēng)情。對于外地的游客來說,如果你想給到蘭州旅游一個理由,那么蘭拉門砣鐵腕肯定是比較大的魅力和誘惑。
對于那些還沒去過蘭州的人,他們想吃一碗蘭州拉面。其實,元宵作為蘭州拉面的一種現(xiàn)象,已經(jīng)在全國各地風(fēng)行一時,堪稱中國很受歡迎的小吃之一,沙縣小吃一條龍打不倒。 蘭州斌道金城牛肉面加盟好幾年了,生意都非常好。斌道金城加盟費用大概是多少
蘭州隴香淳金城牛肉面。蘭州斌道金城加盟電話
無論如何,在北京談?wù)撎m州牛肉拉面,肯定是會接收到無數(shù)蘭州路人鄙夷及慘淡的目光。畢竟在蘭州,是沒有“推薦牛肉面” 這個行當(dāng)?shù)模驗榕H饷嬉呀?jīng)被蘭州人吃進(jìn)了骨髓。一家味道不差的面館兒,當(dāng)天差不多能賣1500碗面左右,而且營業(yè)時間一般都是早上5:00-14:00。
當(dāng)?shù)厝艘膊唤欣?,叫“牛大碗”或“牛大”,幾乎每個蘭州人都有自己從小吃到大的牛肉面館兒。尤其父輩,每天早上一碗牛肉面當(dāng)早餐已經(jīng)吃了大半輩子。
蘭州人也會吃,八公里、小西湖、鴿子市、濱河路、繡河沿、正寧路、白帽帽就成了哪兒有美味的指向標(biāo)。 尤其正寧路,簡直就是一條被蘭州人吃出來的街。一到夜里熙熙攘攘的正寧路一大半是來吃宵夜的蘭州人。你能在這里見識到一只羊究竟有多少種吃法:手抓、黃燜、干頭、肉頭、棒子骨、羊蝎子、烤肉串、烤羊肚,還有那一碟鮮香有料的干拌羊雜等等。 蘭州斌道金城加盟電話
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司一直專注于餐飲管理;餐飲技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓;品牌營銷策劃;企業(yè)管理咨詢;企業(yè)營銷策劃;企業(yè)形象策劃;市場營銷策劃;食品、酒店設(shè)備及用品的批發(fā)、零售(以上項目依法須經(jīng)批準(zhǔn)的,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動),是一家食品、飲料的企業(yè),擁有自己**的技術(shù)體系。一批專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊,是實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ),是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。甘肅秉承道合餐飲管理有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟,堅持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針,贏得廣大客戶的支持和信賴。一直以來公司堅持以客戶為中心、斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟市場為導(dǎo)向,重信譽,保質(zhì)量,想客戶之所想,急用戶之所急,全力以赴滿足客戶的一切需要。
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