吃罷羊肉，還有豪放的白煮羊頭，一個(gè)猙獰的羊頭，手撕成一盤肉，頗有西北人的豪放之氣。羊頭肉——比較好是面頰兩側(cè)的“羊臉”，羊一生都在吃草咀嚼，才能聚成這份是精華的“活肉”。

可以是羊肉館子的壓軸菜，也能和羊蹄一起鹵成小吃；大塊羊肉手抓黃燜；小塊羊肉烤得火熱；羊三紅（心肝肺）和三白（肚腸蹄）煮入湯鍋，切碎加上調(diào)料，涼拌或者帶湯都可；就連羊皮，也能物盡其用，變成筏子，在悠悠黃河上徜徉。吃羊肉喝大酒，是蘭州人的日常佳味，更正式的肉菜，則在過(guò)年時(shí)候的“八大碗”里。如排骨帶魚(yú)等等，比較尋常，更有特色的，是夾沙和糟肉。

蘭州的夾沙肉，工序繁復(fù)，用料多樣，要用上好的豬肥膘肉或者牛羊腿肉，然后放一層豆腐皮或雞蛋餅皮，一層蛋糊，蘭州隴香淳加盟條件，蘭州隴香淳加盟條件，把肉餡鋪勻，蘭州隴香淳加盟條件，再鋪上另一層蛋糊和餅皮，餅皮需緊挨肉餡，才算合格。 隴香淳牛肉面是一家**的蘭州牛肉面品牌。蘭州隴香淳加盟條件

 不是天時(shí)地利人和，也誕生不了這碗國(guó)內(nèi)第1牛肉面：

蘭州歷來(lái)是西北商貿(mào)重鎮(zhèn)，人流繁盛，正適合便捷的牛肉面大顯身手；作為多民族聚居區(qū)，漢族、回族、東鄉(xiāng)族、藏族等多個(gè)民族的特色飲食習(xí)俗，也能用一碗牛肉面“端平”；牛肉面里有隴東和河西走廊的小麥、天水甘谷的辣椒、蘭州周邊原野的蓬草，甘南高原上的牛肉……簡(jiǎn)直是裝在碗里的西北風(fēng)物地理。這碗面，講究一清、二白、三紅、四綠、五黃。即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠、面條黃亮勁道。 蘭州斌道金城為什么那么火爆蘭州斌道金城牛肉面加盟總部。

 “蘭州拉面”的名聲也是青?；∪舜虺鋈サ摹；≡侨珖?guó)貧困縣，山大溝深、十年九旱，農(nóng)民靠天吃飯。直到上世紀(jì)80年代一個(gè)叫馬貴福的化隆人在廈門開(kāi)了第1家拉面館，即使做法大相徑庭，但為了招攬生意，還是打出了“蘭州拉面”的招牌。

生意做得不錯(cuò)，于是親幫親、一帶一，化隆人抓住了這個(gè)脫貧致富的機(jī)會(huì)，在全國(guó)各地開(kāi)起了小面館?；∫还?0萬(wàn)人，如今12萬(wàn)人都在做拉面生意，拉面早已經(jīng)成為化隆的致富產(chǎn)業(yè)，是單位支持的脫貧項(xiàng)目。

青海人開(kāi)拉面館沒(méi)有“口味**”和“文化輸出”的使命，除了青海拉面，還一并經(jīng)營(yíng)蓋飯、水餃、泡饃、小炒、大盤雞，以及連蘭州人都聞所未聞的“蘭州炒飯”。很多面館的拉面品質(zhì)乏善可陳，卻打著蘭州的招牌，你說(shuō)蘭州人氣不氣？

雖然叫牛肉面或拉面都無(wú)傷大雅，但在蘭州人的執(zhí)拗里，也可以看到他們對(duì)**和口味的執(zhí)著。

 之前臺(tái)臺(tái)去了趟甘肅，帶大家云吃了早六點(diǎn)的頭湯牛肉面，展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子。

視頻發(fā)出來(lái)后，不僅讓蘭州人“思面情切“，更讓不少粉絲驚呼，原來(lái)這么多年吃的都是假“蘭州拉面”?。?

還有粉絲靈魂發(fā)問(wèn)：太饞了，但人不在蘭州怎么辦？外地能不能吃到**的牛肉面？

吃之前我們先厘清一個(gè)概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”。

在蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的，絕不是因?yàn)樘m州人矯情，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了，以及這名字背后廣為人知的過(guò)節(jié)。 外地加盟牛肉面就選蘭州隴香淳牛肉面。

 蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。

面黃：蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。

毛細(xì)是較細(xì)的一種圓面，比常見(jiàn)的掛面還細(xì)，越往上，面條越粗、筋道有嚼勁。二細(xì)頗受本地人青睞，粗的是二柱子，像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條，從韭菜葉寬到褲帶寬，統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來(lái)，而且出餐速度非常快，但凡一碗面拉半天的，都不靠譜。 隴香淳牛肉面加盟非常成熟，模式好。天水有沒(méi)有斌道金城連鎖店

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 按照寬窄粗細(xì)，牛肉面也排好座次，窄如細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的韭葉子，寬到能與褲帶面一絕高下的“大寬”，細(xì)到可以穿針而過(guò)的“一窩絲”，更有截面為三棱錐型，口感獨(dú)特的蕎麥楞子。蘭州人的清晨，總是從“咥碗牛大”開(kāi)始，時(shí)髦點(diǎn)的，配個(gè)“肉蛋雙飛”，這天，就這么起飛了。只不過(guò)，這碗面出了甘肅，就不太好找了。在外地你看到的兼營(yíng)烤串涼菜大盤雞的“牛肉拉面”，基本都來(lái)自青海化隆縣，和石家莊特產(chǎn)的安徽牛肉板面有異曲同工之妙，在蘭州，牛肉面館一般就是面、小菜、肉與蛋，多在夏天再賣賣涼面。 蘭州隴香淳加盟條件

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