蘭州牛肉拉面本質(zhì)上屬于清餐食品,拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對(duì)外人都保密。但也有其共同的特點(diǎn),即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。

牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。從清朝馬保子做出第1碗牛肉面至今,湯的配方一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí),選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子，西藏有沒(méi)有斌道金城牛肉面連鎖店、姜皮等香料,在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地產(chǎn)的綠蘿卜片一起熬。肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯，西藏有沒(méi)有斌道金城牛肉面連鎖店。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，西藏有沒(méi)有斌道金城牛肉面連鎖店,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用. 斌道金城是一家專業(yè)的牛肉面加盟公司。西藏有沒(méi)有斌道金城牛肉面連鎖店

 在蘭州，羊肉直接的配菜，就兩樣：酒與蒜。按一句蘭州人的老話：“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半?！背砸唤锸肿?，往往就需要干掉一頭蒜，比較生猛，卻烘托出肉的鮮香。好羊，更得配辣酒（白酒）。在蘭州，只要羊肉夠勁，人們就能“一年喝倒一個(gè)牌子”。

不喝酒，也可以來(lái)一碗蓋碗茶“三泡臺(tái)”：上等的春尖茶葉、永登縣的苦水玫瑰、寧夏枸杞、新疆蜜棗……三泡臺(tái)囊括了西北風(fēng)物的精華。但這還不夠，還必須有來(lái)自遙遠(yuǎn)南方的桂圓干，再加上幾塊冰糖，開水一泡，五彩繽紛，生津解膩。 隴香淳加盟店面裝修風(fēng)格怎么樣蘭州斌道金城牛肉面加盟好幾年了，生意都非常好。

 你可千萬(wàn)別認(rèn)為這“湯”是寡淡的。恰恰相反，清澈見(jiàn)底，幾乎透明的湯頭看似清淡，但是喝到嘴里卻是甘、甜、鮮、醇的，說(shuō)這“清湯”是蘭州牛肉面的靈魂也不為過(guò)！而且這湯料在蘭州就是用來(lái)傳家的秘方，老招牌的老板都是要親自清晨起早熬的，這才能喂飽嘴叼的蘭州人。

它也是有一套“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的，比如那熬湯的肉，就一定是優(yōu)先牦牛肉的，以甘肅和青海的比較好。除了肉，還要加入牛脊髓、棒子骨等。香料方面更是一點(diǎn)都不吝嗇，花椒、草果、大茴、小茴、山奈、篳撥等等足足要用十四種以上的香料去熬制。熬制的老湯中間要經(jīng)過(guò)至少兩次“清俏”，成品才能清澈見(jiàn)底。而且為了“去腥增鮮”，老招牌的面館在煮湯的時(shí)候還會(huì)特意加入秋冬季節(jié)經(jīng)過(guò)霜凌以后的大白蘿卜。如此這般熬煮，才形成了攪動(dòng)你味蕾的美味，而這也是深入到蘭州人信仰里的東西。

為了這口湯，蘭州人會(huì)特別驕傲的告訴你，“沒(méi)在凌晨等過(guò)牛肉面館開門的吃貨，不足以談人生”。

近期，一不少網(wǎng)友在熱議什么是中國(guó)餐飲界真正的四大“巨頭”，有些媒體也參于其中了，不管哪種版本，蘭州牛肉面和沙縣小吃都名列其中，而且蘭州牛肉面始終是公眾優(yōu)先，名列前茅的。 “有一分紅，二分白，添三份清湯，帶四錢綠，五成黃，離百步還香”。簡(jiǎn)單幾旬話概括了蘭州牛肉面的“色、香、味、形”。

蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國(guó)子監(jiān)同窗懷慶府月山鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，開了家面莊，取名：斌道金城牛肉面。

后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。但它真正遍地開花，則是從上世紀(jì)90年代中期開始。它的發(fā)展裂變主要，是實(shí)現(xiàn)了從地方小吃向大眾快餐的轉(zhuǎn)變，成為享譽(yù)全國(guó)的頭號(hào)美食。 沙縣小吃則以快取勝，坊間流傳一句話，“天下武功，唯快不破”。但是這個(gè)快和沙縣小吃什么有關(guān)系呢？不是因?yàn)槠洫?dú)特眾多的品種，要想占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)，取決快與慢，并且是以味美來(lái)決定的。沙縣小吃能在短時(shí)間占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)的秘訣，與武功中的“快”同出一轍，它的比較大特色就一個(gè)字，“快”。

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 色澤清亮的高湯打底，筋道的面條上碼著分量扎實(shí)的牛肉、白蘿卜、蒜苗和香菜，然后被澆了一勺靈魂調(diào)料油潑辣子……這一碗色香味俱全的蘭州清湯牛肉面想必大家都不陌生吧？蘭州清湯牛肉面和羊皮筏子、造紙術(shù)、剪紙、皮影戲、木偶戲、嗩吶藝術(shù)、敦煌古樂(lè)器制作技藝、甘肅民間故事等內(nèi)容一起，作為甘肅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)上云了！中國(guó)歷史悠久、文化底蘊(yùn)厚重，擁有豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，然而由于保護(hù)工作起步晚、時(shí)間短、投入不足、力度不夠等諸多因素，遺產(chǎn)保護(hù)長(zhǎng)期形成了數(shù)據(jù)儲(chǔ)存亂、數(shù)據(jù)提取費(fèi)力、數(shù)字化傳播不足、數(shù)據(jù)價(jià)值挖掘難四大痛點(diǎn)。 蘭州加盟做的好的我推薦蘭州隴香淳牛肉面。南京有沒(méi)有斌道金城牛肉面

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 牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這種配料都獨(dú)占一位，唯獨(dú)沒(méi)提到肉。確實(shí)，蘭州牛肉面里的那點(diǎn)肉星兒，幾乎可以忽略不計(jì)。牛肉早已投身清湯于無(wú)形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經(jīng)濟(jì)快餐，對(duì)肉量有過(guò)高要求實(shí)在有點(diǎn)難為人了。不過(guò)店里都有提前鹵好的牛肉，可以單獨(dú)加。切成薄片，往湯里一浸，酥軟香濃，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配，肉蛋雙飛很飽足。

“蘭州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海、遍地開花，不過(guò)你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面。

2020年，臺(tái)臺(tái)的腳步終于踏進(jìn)了甘肅，這次帶你去蘭州，趕一碗早六點(diǎn)的頭湯牛肉面，看看這**的蘭州牛肉面是如何煉成的。 西藏有沒(méi)有斌道金城牛肉面連鎖店

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