蘭州牛肉面怎么做，蘭州牛肉面的做法，起初牛肉面是大咪做給我吃的。他說(shuō)外地但凡叫蘭州拉面的，必然是山寨的。蘭州的只叫牛肉面，木有拉。后來(lái)牛肉面就成了我家里的常規(guī)飯，每周都會(huì)做。大咪帶我回蘭州探親小住，每天早飯就是跟著他吃遍了蘭州所有有名的牛肉面館。吃過(guò)n家之后我在家做起來(lái)更得心應(yīng)手了。這個(gè)菜譜應(yīng)該說(shuō)是家庭，南京有沒(méi)有斌道金城牛肉面，尤其是海外家庭的簡(jiǎn)版牛肉面，南京有沒(méi)有斌道金城牛肉面。遠(yuǎn)說(shuō)不上多么**，湯里面各種復(fù)合香料味道也沒(méi)那么足，但是因?yàn)橹鬁钦娌膶?shí)料，南京有沒(méi)有斌道金城牛肉面，湯的味道卻比街邊小館的勾兌味精湯鮮美的多。 想加盟牛肉面就選隴香淳牛肉面品牌。南京有沒(méi)有斌道金城牛肉面

 無(wú)論如何，在北京談?wù)撎m州牛肉拉面，肯定是會(huì)接收到無(wú)數(shù)蘭州路人鄙夷及慘淡的目光。畢竟在蘭州，是沒(méi)有“推薦牛肉面” 這個(gè)行當(dāng)?shù)?，因?yàn)榕Ｈ饷嬉呀?jīng)被蘭州人吃進(jìn)了骨髓。一家味道不差的面館兒，當(dāng)天差不多能賣1500碗面左右，而且營(yíng)業(yè)時(shí)間一般都是早上5:00-14:00。

當(dāng)?shù)厝艘膊唤欣?，叫“牛大碗”或“牛大”，幾乎每個(gè)蘭州人都有自己從小吃到大的牛肉面館兒。尤其父輩，每天早上一碗牛肉面當(dāng)早餐已經(jīng)吃了大半輩子。

蘭州人也會(huì)吃，八公里、小西湖、鴿子市、濱河路、繡河沿、正寧路、白帽帽就成了哪兒有美味的指向標(biāo)。 尤其正寧路，簡(jiǎn)直就是一條被蘭州人吃出來(lái)的街。一到夜里熙熙攘攘的正寧路一大半是來(lái)吃宵夜的蘭州人。你能在這里見(jiàn)識(shí)到一只羊究竟有多少種吃法：手抓、黃燜、干頭、肉頭、棒子骨、羊蝎子、烤肉串、烤羊肚，還有那一碟鮮香有料的干拌羊雜等等。 蘭州斌道金城牛肉面加盟多久時(shí)間能回本蘭州隴香淳牛肉面加盟總部。

 但蘭州人在外，卻是幾乎從不吃蘭州牛肉面的。倒不完全是因?yàn)樗麄冎辣椴既珖?guó)的“蘭州拉面”都是假的（這里說(shuō)“假”，是因?yàn)楝F(xiàn)在市面上叫“蘭州拉面”的店并不是蘭州人開(kāi)的，一般都是青?；?qū)幭娜碎_(kāi)的），或出了甘肅的蘭州牛肉面都不地道等等這樣籠統(tǒng)的原因。怪只怪蘭州人從小吃多了牛羊肝，目光如炬，那牛肉面好吃不好吃、正不**，都不用嘴吃，光看就能知道了。這里說(shuō)的“看”，首先“看”的就是看牛肉面的湯是否清。

這也是**蘭州牛肉面的五大賞味標(biāo)準(zhǔn)之一。即“一清二白三紅四綠五黃”，這里的“清”說(shuō)的就是湯——“湯清味濃”，湯濁的就都不**了。

 人們常說(shuō)：“出了蘭州，牛肉面就不是內(nèi)味兒！”我曾經(jīng)以為這是蘭州人的迷信，在磨溝沿，我相信這是牛肉面的真諦。蘭州牛肉面的廚房清一色是敞開(kāi)式的，客人捏著小票去窗口取面，看得見(jiàn)拉面的師傅，望得見(jiàn)熬牛肉的湯。小伙子和面，一大團(tuán)扯得老遠(yuǎn)，仿佛要沖破屋子，拉到天邊，面粉里加入了草木灰，特別筋道，不易扯斷，是蘭州面食的魔法。和好的面團(tuán)交給拉面的師傅，此刻展現(xiàn)的是拉面技藝，師傅手勢(shì)干凈利落，我數(shù)了數(shù)，總共六道，胖乎乎的面團(tuán)就拉成了細(xì)細(xì)的面條，定型的面終在案板上猛力甩兩下，對(duì)折，劃出一道漂亮的弧線，穩(wěn)穩(wěn)落到鍋里。 外地加盟牛肉面就選蘭州斌道金城牛肉面。

 “年夜菜里它味鮮，豆腐乳里肉糟爛?！碧m州人的年夜飯，更少不了一道緋紅可人的糟肉。

這道糟肉，也是蘭州起早的移民風(fēng)味之一，相傳是跟著明肅王來(lái)到蘭州的江南風(fēng)味。五花肉切成薄片，均勻地涂抹上碾成泥狀的紅色豆腐乳，上籠蒸制，關(guān)鍵是用酒釀增香。蒸好的糟肉，顏色很是喜慶，一片肉，配一杯酒，或者夾在荷葉饃里，就是老蘭州口中的年味?！短m州 蘭州》唱：蘭州，總是在清晨里出走，夜晚里醉酒。文藝氣息之外，蘭州人走著走著，往往就走到了夜市上。 蘭州隴香淳牛肉面加盟招商。白銀有沒(méi)有斌道金城連鎖店

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 拉面的制作

1 拉面制作的工藝流程

和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面

2 操作要點(diǎn)

和面（選用高筋面）

拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。 南京有沒(méi)有斌道金城牛肉面

甘肅秉承道合餐飲管理有限公司總部位于長(zhǎng)新路41號(hào)(蘭州海蘭德泵業(yè)有限公司院內(nèi)B座辦公樓3層A區(qū)320—06號(hào)區(qū)域)，是一家餐飲管理；餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓；品牌營(yíng)銷策劃；企業(yè)管理咨詢；企業(yè)營(yíng)銷策劃；企業(yè)形象策劃；市場(chǎng)營(yíng)銷策劃；食品、酒店設(shè)備及用品的批發(fā)、零售（以上項(xiàng)目依法須經(jīng)批準(zhǔn)的，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）的公司。秉承道合深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)В瑸榭蛻籼峁?**的斌道金城牛肉面加盟，隴香淳牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州拉面加盟。秉承道合不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺(tái)，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值，提供更優(yōu)服務(wù)。秉承道合始終關(guān)注自身，在風(fēng)云變化的時(shí)代，對(duì)自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使秉承道合在行業(yè)的從容而自信。

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