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詳細說明
西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會將湯染紅。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料,先用溫油炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西?;鸷虿坏?油沒有辣味;火候過了,辣椒糊了,容易變成黑色。紅油紅辣椒放到碗里,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,湯依然是清的,西寧有沒有斌道金城連鎖店,用筷子挑起面條時,辣椒油附在面條上,紅光閃閃,十分饞人,西寧有沒有斌道金城連鎖店.
蘭州拉面制作方法
牛肉用涼水浸泡三個小時,西寧有沒有斌道金城連鎖店,泡過后洗凈切成大塊。蘭州牛肉面加盟 斌道金城牛肉面是一家全國連鎖加盟品牌。西寧有沒有斌道金城連鎖店
拉面是一手絕活。一個面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到后面,雙手要上下抖動幾次,使面條柔韌綿長,粗細均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,拉到后面的“一拉一閃”,又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州拉面的面條要“韌”,俗稱“有勁”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持片刻直立狀,否則就是“沒有勁”,拉出來的面就不合格。抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”,體積小,含面多。一些頭回吃拉面的大肚漢外行,像吃普通面條一樣,一口氣吃上兩碗,結(jié)果撐到晚上還不餓。 蘭州斌道金城牛肉面加盟多久時間能回本牛肉面有一清二白三紅四綠五黃等特色。
蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府月山鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州,開了家面莊,取名:斌道金城牛肉面。
后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。但它真正遍地開花,則是從上世紀90年代中期開始。它的發(fā)展裂變主要,是實現(xiàn)了從地方小吃向大眾快餐的轉(zhuǎn)變,成為享譽全國的頭號美食。 沙縣小吃則以快取勝,坊間流傳一句話,“天下武功,唯快不破”。但是這個快和沙縣小吃什么有關(guān)系呢?不是因為其獨特眾多的品種,要想占領(lǐng)全國市場,取決快與慢,并且是以味美來決定的。沙縣小吃能在短時間占領(lǐng)全國市場的秘訣,與武功中的“快”同出一轍,它的比較大特色就一個字,“快”。
選料對拉面制作極為重要,根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒)。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,重點對其它三項進行簡要概述。
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場無污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長,口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。 蘭州斌道金城牛肉面很好吃。
估計大家都聽過蘭州牛肉拉面卻沒有聽過蘭州牛肉面,現(xiàn)在就讓小編帶您了解蘭州牛肉面的真正歷史及在蘭州呆過的朋友們一碗蘭州牛肉面可能真的會暴露您的真實年齡哦。
首先說下蘭州牛肉面的歷史:蘭州牛肉面是清光緒年間馬保子**。經(jīng)不斷創(chuàng)新,發(fā)展為具有一清二白三紅四綠五黃特點和色香、味、形皆佳的大眾合品而有名國內(nèi)外。
蘭州牛肉面歷史
很多城市都能看到蘭州拉面店或蘭州牛肉拉面加盟店的牌子,但是卻不是**的蘭州牛肉面加盟店,美食界傳著這樣一句話:蘭州牛肉面出了蘭州就不**了。為什么這樣說,給大家說明一下。
蘭州牛肉面的分類有毛細,細的,二細,三細,九葉,寬的,大寬這七種手工拉面的方法。牛肉面特點里面的“五黃”說的就是面,再說湯是用特制的調(diào)料及牛肉熬制而成,每一家蘭州牛肉面加盟店的湯的味道都不一樣,都有這自己的味道,但是還是離不開“一清”其說的就是湯,湯里面的白色的食材就是我們常見的蘿卜,都是經(jīng)過挑揀然后切片,蘿卜指的就是“二白”,“三紅”說的就是辣椒了,辣椒的煉制也是大同小異,但是味道都不一樣,也可以說是一種秘方,“四綠”說的就是蔥花和香菜,還有一小撮牛肉粒了,這樣就成了一碗蘭州牛肉面。 **的牛肉面加盟品牌就選蘭州斌道金城牛肉面 。隴香淳師傅多不多
蘭州斌道金城牛肉面加盟費合理。西寧有沒有斌道金城連鎖店
面條瀝干出鍋,落進青花大碗,旋即舀上滾燙的牛肉湯,在升騰的熱氣中撒一把蒜末,淋一勺油辣子,然后妥妥地交到客人手上。舀油辣子的時候務(wù)必攪動一下,確保芝麻、辣子和紅油都有,油缸里都仿佛有個小宇宙……旁邊還有攤了一桌子的面條,加清油攪拌均勻,這是要做成炒面。炒面的師傅,在店門外不起眼的角落,不言不語,瞇縫著眼,炒得煙火四起,恍若世外高人。點了湯面的客人看了直后悔,應(yīng)該再來碗炒面啊!蘭州的牛肉面美味絕頂,但卻賣得出奇便宜,肉和小菜另加,葷素自由配搭。 西寧有沒有斌道金城連鎖店
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司是一家餐飲管理;餐飲技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓;品牌營銷策劃;企業(yè)管理咨詢;企業(yè)營銷策劃;企業(yè)形象策劃;市場營銷策劃;食品、酒店設(shè)備及用品的批發(fā)、零售(以上項目依法須經(jīng)批準的,經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動)的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來,投身于斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟,是食品、飲料的主力軍。秉承道合致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心,為用戶帶來良好體驗。秉承道合始終關(guān)注自身,在風云變化的時代,對自身的建設(shè)毫不懈怠,高度的專注與執(zhí)著使秉承道合在行業(yè)的從容而自信。
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