“年夜菜里它味鮮，豆腐乳里肉糟爛?！碧m州人的年夜飯，更少不了一道緋紅可人的糟肉。

這道糟肉，也是蘭州起早的移民風味之一，相傳是跟著明肅王來到蘭州的江南風味。五花肉切成薄片，均勻地涂抹上碾成泥狀的紅色豆腐乳，上籠蒸制，關鍵是用酒釀增香。蒸好的糟肉，顏色很是喜慶，一片肉，斌道金城加盟熱線，配一杯酒，或者夾在荷葉饃里，就是老蘭州口中的年味。《蘭州 蘭州》唱：蘭州，總是在清晨里出走，斌道金城加盟熱線，夜晚里醉酒，斌道金城加盟熱線。文藝氣息之外，蘭州人走著走著，往往就走到了夜市上。 隴香淳是一家專業(yè)的牛肉面加盟公司。斌道金城加盟熱線

 西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會將湯染紅。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料,先用溫油炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西?；鸷虿坏?油沒有辣味;火候過了,辣椒糊了,容易變成黑色。紅油紅辣椒放到碗里,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,湯依然是清的,用筷子挑起面條時,辣椒油附在面條上,紅光閃閃,十分饞人.

蘭州拉面制作方法

牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過后洗凈切成大塊。蘭州牛肉面加盟 蘭州隴香淳加盟一年能賺多少錢蘭州隴香淳牛肉面加盟費合理。

 蘭州牛肉面是名副其實的“秀色可餐”，等面的檔口，看著拉面師傅一抻一拉之間的豪爽，這碗面若是沒故事誰信呢！蘭州人對牛肉面的感情，真的不一般。對牛肉面的要求也是各有千秋，湯好面筋道，肉爛辣子香，每個蘭州人心中，都有自己鐘愛的一碗千金不換的牛肉面。蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國**面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第1面”。

 蘭州牛肉拉面本質上屬于清餐食品,拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對外人都保密。但也有其共同的特點,即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。

牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。從清朝馬保子做出第1碗牛肉面至今,湯的配方一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時,選用甘南草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形鐵鍋內與本地產的綠蘿卜片一起熬。肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調入紅亮的辣椒油即可食用. 蘭州人的每天從一碗牛肉面開始。

 圓形面即面條橫切面為圓形的面。按照由細到粗可分為毛細、細面、二細、三細、二柱子，要求粗細均勻，不粘連，不斷條。

毛細：圓形面中比較細的一種，可達11扣，面粗直徑約0.5-1mm；

tips：抻面時每拉一下要在手腕上回折一次，每次對折稱為一扣。

物語：象征溫柔，適用于老年人、牙沒長全的幼兒，還有走路內八的娘炮。

細面：比毛細稍粗一些的叫做“細”，9扣，面粗直徑1-2mm；

物語：意為隨和，沒個性、常見、多人點的一種面，適用于女孩、知識分子； 蘭州隴香淳牛肉面品牌。蘭州隴香淳加盟一年能賺多少錢

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 雨過金城關，白馬激溜回。

幾度黃河水，臨流此路窮。

拉面千絲香，惟獨馬家爺。

美味難再期，幾度黃河水。

惟獨馬家爺，回首故鄉(xiāng)遠。

日出念真經，暮落白塔空。

焚香自嘆息，只盼牛肉面。

蘭州人的1天，從一碗熱騰騰的牛肉面開始，簡單的一紅二綠三黃，承載了蘭州1天的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當有特色的大眾化經濟小吃，具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜眾多人群等優(yōu)點，符合了當?shù)氐慕洕?、飲食結構，能夠滿足不同類型人群的需要。 斌道金城加盟熱線

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