蘭州牛肉拉面，又叫清湯牛肉面，它歷史悠久，名聲遠播，1915年，經(jīng)馬保子等人統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準，改名為蘭州牛肉拉面，流傳于西北各民族當中。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。本片詳細地介紹了蘭州牛肉拉面的種類、特點及制作過程。然后還介紹了牛肉的煮制、吊湯、辣椒油以及一些配料的制作方法。傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面，十分講究面精和湯鮮，以湯為重。據(jù)說湯以牛肉、羊肝加20種佐料熬制而成。蘭州人時?？湟媸恰耙磺?、二白、三紅、四綠、五黃”，即湯清、白蘿卜紅辣油、綠蒜苗、黃面條，五個特點融合達到了拉面色、香、味、形的和諧統(tǒng)一。面精，經(jīng)人工多次搓揉，拉面師會按照個人的喜好和食客的要求把面條拉成寬窄不一的各種形狀，斌道金城總店怎么樣，牛肉要求煮爛，不論男女老幼都能嚼而生香；蘭州牛肉拉面源遠流長，斌道金城總店怎么樣，傳統(tǒng)工藝代代相傳，“湯鏡者清，斌道金城總店怎么樣，肉爛者香，面細者精”的特點得以延續(xù)至今。 蘭州斌道金城牛肉面加盟總部。斌道金城總店怎么樣

 無論如何，在北京談論蘭州牛肉拉面，肯定是會接收到無數(shù)蘭州路人鄙夷及慘淡的目光。畢竟在蘭州，是沒有“推薦牛肉面” 這個行當?shù)?，因為牛肉面已?jīng)被蘭州人吃進了骨髓。一家味道不差的面館兒，當天差不多能賣1500碗面左右，而且營業(yè)時間一般都是早上5:00-14:00。

當?shù)厝艘膊唤欣?，叫“牛大碗”或“牛大”，幾乎每個蘭州人都有自己從小吃到大的牛肉面館兒。尤其父輩，每天早上一碗牛肉面當早餐已經(jīng)吃了大半輩子。

蘭州人也會吃，八公里、小西湖、鴿子市、濱河路、繡河沿、正寧路、白帽帽就成了哪兒有美味的指向標。 尤其正寧路，簡直就是一條被蘭州人吃出來的街。一到夜里熙熙攘攘的正寧路一大半是來吃宵夜的蘭州人。你能在這里見識到一只羊究竟有多少種吃法：手抓、黃燜、干頭、肉頭、棒子骨、羊蝎子、烤肉串、烤羊肚，還有那一碟鮮香有料的干拌羊雜等等。 斌道金城加盟可以添加其他產(chǎn)品嗎蘭州隴香淳牛肉面加盟招商。

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 牛肉湯的制作

1 牛肉湯制作的工藝流程

選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品

2 牛肉湯制作方法

制湯原料

制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克！

制作方法

浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。 蘭州加盟做的好的我推薦蘭州隴香淳牛肉面。

 雨過金城關，白馬激溜回。

幾度黃河水，臨流此路窮。

拉面千絲香，惟獨馬家爺。

美味難再期，幾度黃河水。

惟獨馬家爺，回首故鄉(xiāng)遠。

日出念真經(jīng)，暮落白塔空。

焚香自嘆息，只盼牛肉面。

蘭州人的1天，從一碗熱騰騰的牛肉面開始，簡單的一紅二綠三黃，承載了蘭州1天的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當有特色的大眾化經(jīng)濟小吃，具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜眾多人群等優(yōu)點，符合了當?shù)氐慕?jīng)濟水平、飲食結構，能夠滿足不同類型人群的需要。 蘭州斌道金城牛肉面加盟公司。斌道金城牛肉面加盟電話

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 色澤清亮的高湯打底，筋道的面條上碼著分量扎實的牛肉、白蘿卜、蒜苗和香菜，然后被澆了一勺靈魂調(diào)料油潑辣子……這一碗色香味俱全的蘭州清湯牛肉面想必大家都不陌生吧？蘭州清湯牛肉面和羊皮筏子、造紙術、剪紙、皮影戲、木偶戲、嗩吶藝術、敦煌古樂器制作技藝、甘肅民間故事等內(nèi)容一起，作為甘肅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)上云了！中國歷史悠久、文化底蘊厚重，擁有豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，然而由于保護工作起步晚、時間短、投入不足、力度不夠等諸多因素，遺產(chǎn)保護長期形成了數(shù)據(jù)儲存亂、數(shù)據(jù)提取費力、數(shù)字化傳播不足、數(shù)據(jù)價值挖掘難四大痛點。 斌道金城總店怎么樣

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