蘭州的夜市，首推是正寧路夜市。這里不能錯(cuò)過(guò)的就是烤肉。烤肉除了數(shù)簽子外，更大氣的是論把算錢。一般是兩瘦夾一肥，油脂讓羊肉綻放光彩，紅通通的辣子點(diǎn)綴在上面，一口下去，滿福?。M足）行家點(diǎn)串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各來(lái)半把，面面俱到，吃烤串，不喝辣酒，更配套的是大杯大杯的黃河啤酒。還可以來(lái)一份鹵羊頭或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的涼面，與各種肉相配。

另一款蘭州人念念不忘的家鄉(xiāng)小吃，是馬三洋芋片。洋芋切片，冷泡熱煮，調(diào)味關(guān)鍵是一大勺油潑辣子，在冬天點(diǎn)起一把火。除了洋芋片，西藏有沒(méi)有斌道金城牛肉面直營(yíng)店，西藏有沒(méi)有斌道金城牛肉面直營(yíng)店，還可點(diǎn)一些豆皮，西藏有沒(méi)有斌道金城牛肉面直營(yíng)店、牛肚和炸年糕等特色菜品，再吸上一瓶配套飲料——胡蘿卜素，剛好緩解一下辣味。 蘭州斌道金城牛肉面加盟好幾年了，生意都非常好。西藏有沒(méi)有斌道金城牛肉面直營(yíng)店

 拉面是一手絕活。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到后面,雙手要上下抖動(dòng)幾次,使面條柔韌綿長(zhǎng),粗細(xì)均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,拉到后面的“一拉一閃”,又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州拉面的面條要“韌”,俗稱“有勁”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持片刻直立狀,否則就是“沒(méi)有勁”,拉出來(lái)的面就不合格。抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”,體積小,含面多。一些頭回吃拉面的大肚漢外行,像吃普通面條一樣,一口氣吃上兩碗,結(jié)果撐到晚上還不餓。 浙江有沒(méi)有斌道金城牛肉面連鎖店隴香淳牛肉面加盟非常成熟，模式好。

 餳面 （醒面）

將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

加拉面劑搋面

將加好拉面劑水的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖動(dòng)，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。

 三紅：辣子油回味無(wú)窮

一碗地道的蘭州拉面離不開(kāi)紅辣子！獨(dú)門特制辣椒油，香而不辣，看著一碗紅湯，那叫過(guò)癮。雖然因?yàn)楸ｕr技術(shù)原因，它沒(méi)有配白蘿卜，可是它配了牛肉片中的頂配——牛腱肉！

腱子肉富含肌肉纖維，肉內(nèi)藏筋，不帶過(guò)多的肥脂，口感非常緊實(shí)彈牙。就算拌上了旁邊的紅油，紅油的辣味也不會(huì)掩蓋那香濃的牛味。

四綠：香菜蔥花少不了

香菜和蔥花不僅是點(diǎn)綴，更是提鮮的關(guān)鍵。

五黃：這面條比老師傅拉的還勁道

雖然是速食的面，但它的口感竟然比師傅手工現(xiàn)拉的還勁道，看它這個(gè)面條就知道不簡(jiǎn)單。 蘭州人的早晨是從一碗隴香淳牛肉面開(kāi)始的。

 下劑

將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。

拉面

根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。

煮面

將拉好的面下入鍋入，鍋內(nèi)的水要開(kāi)且要寬，等面浮起，輕輕攪動(dòng)，將面煮熟，撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。 蘭州斌道金城牛肉面加盟費(fèi)合理。西藏有沒(méi)有斌道金城牛肉面直營(yíng)店

外地加盟牛肉面就選蘭州隴香淳牛肉面。西藏有沒(méi)有斌道金城牛肉面直營(yíng)店

 但蘭州人在外，卻是幾乎從不吃蘭州牛肉面的。倒不完全是因?yàn)樗麄冎辣椴既珖?guó)的“蘭州拉面”都是假的（這里說(shuō)“假”，是因?yàn)楝F(xiàn)在市面上叫“蘭州拉面”的店并不是蘭州人開(kāi)的，一般都是青?；?qū)幭娜碎_(kāi)的），或出了甘肅的蘭州牛肉面都不地道等等這樣籠統(tǒng)的原因。怪只怪蘭州人從小吃多了牛羊肝，目光如炬，那牛肉面好吃不好吃、正不**，都不用嘴吃，光看就能知道了。這里說(shuō)的“看”，首先“看”的就是看牛肉面的湯是否清。

這也是**蘭州牛肉面的五大賞味標(biāo)準(zhǔn)之一。即“一清二白三紅四綠五黃”，這里的“清”說(shuō)的就是湯——“湯清味濃”，湯濁的就都不**了。 西藏有沒(méi)有斌道金城牛肉面直營(yíng)店

甘肅秉承道合餐飲管理有限公司致力于食品、飲料，是一家招商型的公司。公司業(yè)務(wù)分為斌道金城牛肉面加盟，隴香淳牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州拉面加盟等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。秉承道合立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。

文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2537895.html