增稠劑-魔芋粉廠家批發(fā)

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一種多功能魔芋粉及其制備方法與流程

背景技術(shù)：

魔芋有較高的營養(yǎng)和醫(yī)學(xué)價值，現(xiàn)代研究表明魔芋塊莖的主要化學(xué)成分為：葡甘聚糖、淀粉、其他多糖、粗蛋白、必需氨基酸，以及鉀、鈣、鎂、鈉、鐵、錳、銅等人體必需的多種微量元素。

魔芋中的葡甘聚糖是繼淀粉和纖維素之后，一種較為豐富的可再生天然高分子資源，具有可生物降解性和水溶性，是自然界分子量較大、黏度比較高的膳食纖維，它能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液，可增強飽腹感，因不被人體的消化酶所影響，而不會產(chǎn)生熱量。是公認的可溶性多功能性多糖，且其適度降解后又可產(chǎn)生功能更強大的魔芋低聚糖。但其吸水溶脹、溶解速度很慢，通常在2小時以上。

魔芋精粉(即葡甘聚糖)的降解方法有機械降解法、輻照降解法、超聲波降解法、酸解法、氧化降解法、酶解法以及幾種方法的復(fù)合運用等。其中，酶法降解具有高效、專一、條件溫和、產(chǎn)物較純、降解程度易控制以及不造成環(huán)境污染等優(yōu)點，現(xiàn)有技術(shù)中多為單酶技術(shù)，存在酶解程度低，原料精粉利用率低等現(xiàn)象。

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魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在其他食品生產(chǎn)中的應(yīng)用利用魔芋的增稠性和懸浮性可部分或全部代替價高的瓊脂和果膠用于果汁和飲料中可防止沉淀；還可用作果醬、果凍的增稠劑。利用魔芋溶膠的可逆性可制作多種風(fēng)味食品。如將1％～4％的溶膠保持于10℃以下，添加各種果汁、蔬菜汁、咖啡、牛奶及可可粉等充分混合，待溫度回升至常溫或加熱．即成水果布丁、蔬菜布丁、魔芋咖啡、魔芋牛奶、魔芋可可等風(fēng)味食品．除此以外，魔芋膠作為增稠劑、穩(wěn)定劑，在飲料和配制型酸奶等食品生產(chǎn)中也能得到很好的應(yīng)用.

魔芋膠、κ-卡拉膠與黃原膠復(fù)配膠的凝膠特性及在肉丸中的應(yīng)用效果.通過實驗證明,影響復(fù)配膠凝膠強度的因素和條件是:魔芋膠。

增稠劑在食品中的應(yīng)用

增稠劑在食品中的作用主要是為了提高食品的粘度或著形成凝膠、保持體系相對穩(wěn)定性的親水性物質(zhì)，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。

穩(wěn)定作用

穩(wěn)定作用指增稠劑加入到食品中，可使食品組織趨于穩(wěn)定、不易變動 、不易改變品質(zhì)如：1）在冰淇淋中有冰晶生長；2）糖果中有防止糖結(jié)晶；3）在飲 料、調(diào)味品和乳化香精中具乳化穩(wěn)定作用；4）在啤酒、汽酒中有泡沫穩(wěn)定作用。

增稠作用

增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性：改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)；并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。

膠凝作用

食品增稠劑是果凍、奶凍、果醬、軟糖和人造營養(yǎng)食品等的膠凝劑和賦犁劑。作為食用凝膠的增稠劑，它們各具特長，彼此難以取代，瓊脂是目前較好的膠凝形成劑，其凝膠堅實、硬度較高，但彈性較小。明膠凝膠堅韌而富有彈性，能承受一定的壓力。海藻酸鈉膠凝條件低，其熱不可逆性特別適用于人造營養(yǎng)食品。果膠在膠凝時能釋放出一種較好的香味，適用于果味食品。 食品級魔芋粉廠家批發(fā)，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

魔芋精粉在食品中的應(yīng)用：

魔芋精粉在食品中的應(yīng)用主要是基于其吸水膨脹性、增稠性、凝膠性、成膜性和保健作用。

在飲料中的應(yīng)用

魔芋精粉具有很大的增稠作用且在酸性條件下穩(wěn)定，因而可用于帶果肉的飲料中，提高汁液及漿體的黏度，懸浮穩(wěn)定果肉，提高飲料質(zhì)量。

在糖果中的應(yīng)用

用瓊脂配以魔芋精粉制作凝膠軟糖，得到的產(chǎn)品柔軟、滑潤、高彈性、口感獨特，且含水量高，可降低生產(chǎn)成本。魔芋精粉凝膠性強度好、彈性大、透明度高、無顆粒物、澆筑脫模容易，且精度的高低對凝膠的形成無太大影響，制備更為方便、廉價。

在肉制品中的應(yīng)用

在蛋清腸中添加魔芋精粉，可提高肉糜的黏結(jié)性和漿體的黏度，所制產(chǎn)品彈性好。

在仿生食品中的應(yīng)用

可以用魔芋精粉研制出具有天然牛肉色、香、味及口感的仿生牛肉干，將魔芋精粉添加到大豆分離蛋白中可增強大豆分離蛋白的紡絲性

在果蔬保鮮中的應(yīng)用

用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分別處理溫州蜜柑，在通風(fēng)庫內(nèi)常溫貯存，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用魔芋葡甘聚糖水溶液處理的柑桔果實，貯藏期延長，外觀色澤和營養(yǎng)成分獲得保持；魔芋葡甘聚糖的保鮮效果比普通使用的甲基托布津保鮮法。

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