魔芋精粉在食品中的應(yīng)用：

魔芋精粉在食品中的應(yīng)用主要是基于其吸水膨脹性、增稠性，湖北食用魔芋粉供應(yīng)商、凝膠性、成膜性和保健作用。

在飲料中的應(yīng)用

魔芋精粉具有很大的增稠作用且在酸性條件下穩(wěn)定，因而可用于帶果肉的飲料中，提高汁液及漿體的黏度，懸浮穩(wěn)定果肉，提高飲料質(zhì)量。

在糖果中的應(yīng)用

用瓊脂配以魔芋精粉制作凝膠軟糖，得到的產(chǎn)品柔軟、滑潤、高彈性、口感獨特，湖北食用魔芋粉供應(yīng)商，且含水量高，可降低生產(chǎn)成本。魔芋精粉凝膠性強度好、彈性大、透明度高、無顆粒物、澆筑脫模容易，且精度的高低對凝膠的形成無太大影響，制備更為方便、廉價。

在肉制品中的應(yīng)用

在蛋清腸中添加魔芋精粉，可提高肉糜的黏結(jié)性和漿體的黏度，所制產(chǎn)品彈性好。

在仿生食品中的應(yīng)用

可以用魔芋精粉研制出具有天然牛肉色、香，湖北食用魔芋粉供應(yīng)商、味及口感的仿生牛肉干，將魔芋精粉添加到大豆分離蛋白中可增強大豆分離蛋白的紡絲性

在果蔬保鮮中的應(yīng)用

用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分別處理溫州蜜柑，在通風(fēng)庫內(nèi)常溫貯存，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用魔芋葡甘聚糖水溶液處理的柑桔果實，貯藏期延長，外觀色澤和營養(yǎng)成分獲得保持；魔芋葡甘聚糖的保鮮效果比普通使用的甲基托布津保鮮法。

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魔芋粉分為普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、純化魔芋粉、純化魔芋精粉、純化魔芋微粉6種類型。

普通魔芋粉：用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制得的粒度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋精粉：用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制得的粒度在0.125mm-0.425mm（120目-40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋微粉：用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制得的粒度≤0.125mm（120目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

純化魔芋粉：用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

純化魔芋精粉：用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm-0.425mm（120目-40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

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魔芋粉在面條生產(chǎn)加工中的作用

魔芋是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。

魔芋粉是一種高分子多糖和可溶性膳食纖維，在水中溶脹度大，有極好的粘稠性，成模性，膠凝性，粘接性及附著能力，由于魔芋縮聚多種獨特的理化性質(zhì)，使魔芋在食品工業(yè)中具有的應(yīng)用和開發(fā)價值。麥香寶魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、餃皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)。

制作魔芋面條，用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋粉的掛面顏色增白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細(xì)滑，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。

雖然魔芋粉添加于掛面中能夠在口感和品質(zhì)上都有所提升，鑒于其添加成本較高，圣語公司歷經(jīng)多年開發(fā)出SH519產(chǎn)品替代魔芋粉，本產(chǎn)品可以完全替代魔芋粉，不同之處在于：SH519添加量更小，并且不會出現(xiàn)面條因添加魔芋粉而顏色發(fā)暗的現(xiàn)象，從而提高面條的感官檔次，性價相對比較高。

魔芋膠在食品中的具體應(yīng)用1.在食品防腐保鮮中的應(yīng)用

利用魔芋的成膜性，可作為蔬菜水果及其它食品的天然保鮮劑。水果蔬菜用魔芋凝膠溶液處理后，表面形成一層薄膜，可水分蒸發(fā)，阻止氧的侵入，起到保鮮防腐作用。

魔芋精粉是一種天然的保鮮劑，易形成膜，該膜不僅對O2、CO2、C2H2具有一定的選擇滲透作用，而且具有病菌和霉菌的功能。因此可地應(yīng)用于果蔬及肉類保鮮。在保鮮龍眼時，如果在其表面涂上魔芋精粉膜，置于常溫下(29～31℃)下，貯藏10天，龍眼失重率為2.56％，好果率達(dá)82．86％，基本上了果皮褐變和長霉，保持了龍眼的固有品質(zhì)。與0～7℃冷藏保鮮比較，此法更經(jīng)濟。豆角的保鮮同樣可以使用魔芋精粉，用濃度為0.3％～0.5％之間的魔芋精粉對經(jīng)超聲波處理20～40s后的新鮮豆角進行涂膜，可將豆角的貯存期在同等條件下延長到10d以上。

魔芋精粉不僅可以用來保鮮果蔬，在肉類的保鮮中也具有良好效果。用魔芋甘露聚糖和其它物質(zhì)配制保鮮液，將其均勻地噴在鮮肉表面。分別在10℃和20℃貯藏，保質(zhì)期較同等條件下對照組相應(yīng)延長了6～8d。該法不僅可降低成本，而且沒有凍肉解凍時所產(chǎn)生的液汁流失現(xiàn)象。

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食品添加劑，食品增稠劑魔芋粉

別名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名稱：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉為淡棕黃色粉末或淡黃至褐色粉末。魔芋粉基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾現(xiàn)象，稠度

很高，對纖維物質(zhì)有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑 。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極：魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米

線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)；魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟

糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品。 食用級魔芋粉的價格，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！湖北魔芋粉哪里有賣

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魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在制作面包、蛋糕中的應(yīng)用

面包和蛋糕是食品市場上的常見商品，因營養(yǎng)豐富、口感松軟而受到人們喜愛。但普通面包、蛋糕保水性差，容易發(fā)干掉渣，不耐貯藏，直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)，風(fēng)味及貨架期．把魔芋精粉糊化成糊，添加于各種配料中，可使面包、蛋糕保水性好，強性、韌性增強，體積增大，食用時不發(fā)干，不掉渣，口感松軟，貨架期得到延長，使面包、蛋糕的品質(zhì)提高。

制作時將魔芋精粉按面粉重量的0.1％加水糊化后，與其它配料混合，然后按常規(guī)方法進行操作。魔芋糊的制作：將1份魔芋精粉兌60倍熱水(水溫50～60℃)，攪拌均勻，在室溫下放置(室溫20～25℃)4～6小時，放置中每隔半小時攪拌1次，成為糊精后便可逐漸添加。 湖北食用魔芋粉供應(yīng)商

湖北福潤德食品原料有限公司致力于食品、飲料，是一家貿(mào)易型公司。公司業(yè)務(wù)分為增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強化劑，防腐劑等，目前不斷進行創(chuàng)新和服務(wù)改進，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計、強大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。

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